【美食】鐵板燒的藝術 西日風味煙薰、分子料理-香港商报
首页 > 新闻专题 > 文化 > 副刊

【美食】鐵板燒的藝術 西日風味煙薰、分子料理

2021-12-17
来源:香港商報副刊

   藝術品不只存在於展覽中,美食也講求美感,在餐桌上精緻的食物更能引起食慾。最近鐵板燒餐廳「御鐵」來到銅鑼灣駱克駅,由擁有逾15年鐵板燒經驗的Simon 師傅主理,選用時令食材,如鮮活海鮮、A5和牛及西班牙黑毛豬等入饌,並以創新的手法將西式醬汁與日式鐵板燒結合,提供多款鐵板燒定食,記者親嘗過後推介以下幾道菜式。

_DSC5006.JPG

日本帆立貝配菠菜汁及菠菜分子,採用日本帆立貝刺身,肉厚圓大,放在鐵板上煎至金黃,伴以新鮮手打菠菜汁、意大利黃瓜及菠菜分子進食,用三文魚籽及食用金箔點綴,口感爽甜。

1.JPG

南非鮑魚配海苔忌廉汁,將三頭孔雀鮮活鮑魚放在鐵板上加熱,加入調味料煎香,脫殼後切成薄片上桌,配上海苔忌廉汁及板本菊伴碟,鮑魚片肉質鮮甜味美。

5.JPG

櫻花蝦廣島蠔配西京麵豉汁,蠔外皮煎得微脆,加入櫻花蝦、香蔥及香蒜以及以和歌山刀根柿製成的西京麵豉汁,口感軟滑肥美。

6.JPG

香辣呼子魷魚,魷魚肉質彈牙,配以泰國露筍及炸蒜,香辣惹味。

2.JPG

西班牙依比利亞豬鞍,將豬鞍香煎後切成厚片,再以櫻桃木煙燻,更能突出肉味。

7.JPG

日本A5和牛薄燒,牛肉薄片以鹽調味,內裏包裹著熟蒜片及蔥花,利用鐵板香煎,肉汁四溢。

未命名設計 (1).jpg

前菜、湯品及甜點。

4.JPG

   Simon 師傅把西式的醬汁、煙薰及分子料理融合鐵板燒中,同時保留食物原味,每款菜式都配有醬汁或伴碟食物,部分醬汁融入時令蔬果手打而成,清新又健康,配上擺盤及食用花作裝飾,每一道菜都是「藝術品」。店內有兩組鐵板桌,採用開放式吧位設計,師傅在鐵板上即席烹製美食,食客可近距離欣賞每一道食材由生至熟的過程,感受食物飄出的香氣,在一邊享用美食的同時與師傅交流美食心得,一邊欣賞鐵板燒技藝及擺盤功夫。店內設有午市鐵板燒定食($368起)及晚市鐵板燒定食($788起)各四款,備有不同食材,迎合不同食客口味。(文:Karena、攝影:Janice)

 3.JPG

_DSC4997.JPG


 

[责任编辑:副刊]