要保持身體健康，均衡飲食不再是「黃金法則」。近年流行的素食、低碳飲食、生酮飲食等均打破食物金字塔規則，按照進食者的身體狀況和需求，調整各類食物的攝取量。不過本地餐廳大多主打主流飲食，對有特殊需要者並不友善，製作成本高的生酮飲食尤其難找。身邊的生酮飲食、純素食朋友經常抱怨餐廳選項不多。近日在廟街遊走，發現一間咖啡廳Heart Coffee，不但提供生酮餐單，餐廳大廚更為食客度身訂做菜式，讓素食、葷食、生酮飲食的朋友終可共聚一桌。記者、攝影：Ruth

   採訪那天滂沱大雨，Heart Coffee卻照樣坐滿了人。踏入店內，純白色的裝潢讓人一換抑鬱的心情。與一般「快餐式」咖啡店不同的是，店員會前來為顧客點餐、送餐，菜單選項也比普通咖啡店多，還設晚市餐牌，讓人置身於咖啡店悠閑的氛圍，享受餐廳般的待遇。

Heart Coffee 位於油麻地廟街273-285號。

   餐廳提供一整頁的生酮菜式餐單，問到為何會特設生酮餐牌，大廚Alex Chan對記者表示，近年香港多了生酮飲食者，他們想提供更多選擇予不同的食客：「生酮飲食有諸多規限，能用的食材很少，所做的菜式有限，甚至比純素菜式還要少。」Alex希望能給生酮飲食者帶來更多花樣，即使食材有限也能吃得滋味，吃得開心。

Alex曾任酒店、會所西餐廳大廚，曾多次往外地研習廚藝，為餐廳設計的菜式亦風格多元。

   生酮飲食旨在以脂肪取代碳水化合物（醣分）作能量的主要來源，因此餐單需含有大量脂肪和極低醣分。Alex指生酮飲食不能攝取一般糖分，因此餐廳在製作生酮菜式時會用甘菊糖和羅漢果糖代替食糖。另外，亦會選用法國牛油和忌廉，脂肪含量比一般牌子的高，符合生酮飲食需要，煮食時也不易凝固，口感更佳。除了要注重營養的成分，食材的質量也很重要。餐廳的西冷牛扒選用草飼牛，肉質精瘦富嚼勁，且較穀飼牛含有更多Omega-3脂肪酸。餐廳亦嚴選無激素雞和雞蛋。Alex解釋，肉和蛋為生酮飲食者的主要營養來源，如果選擇食材不夠審慎，或導致大量吸收動物體內的激素。至於麵粉製品，皆以杏仁粉代替。「生酮食材不但有限，成本也高，比如杏仁粉的價格就比麵粉貴十多倍。」細看餐牌，每道菜的價錢與其他西餐廳相若，不算特別貴，旁觀食客桌上食物的分量亦十足，Alex笑著說。「賺少一點不要緊，最重要是食客吃得開心。餐廳食物品質高，價錢實惠，食客感受到我們的誠意，自然會回來光顧。」

生酮全日早餐（HK$120）內含牛油果、雜菌、黑松露炒蛋、沙律菜和生酮鬆餅，生酮鬆餅以杏仁粉製作。

   對於沒有特別飲食需要的食客，餐單上也有不少選擇。喜歡烘焙麵包者，可嘗試酸種麵包。Alex指餐廳的酸種麵包均人手製作、天然發酵，質感沒有一般酸種麵包堅硬，店內的三文治亦採用酸種麵包製成。此外，顧客也可選擇以酸種麵包為主，配以手撕慢煮鴨胸肉與水煮蛋，或風乾火腿與牛油果蓉等。

除了生酮主食，餐廳還提供生酮飲品和甜點，其中生酮杏仁豆腐芝士餅廣受食客歡迎（HK$55）。

   餐廳會定時更換餐牌，增添新意，幾款新菜式都以當季水果製作。芒果日本刺身帶子沙律是時令菜式之一，鮮甜的芒果、軟嫩多汁的帶子配上新鮮沙律菜，層次豐富。新推出的荔枝奶凍也充滿夏日滋味，奶凍入口即溶，摻雜著絲絲荔枝的清香，用以點綴的薄荷葉也透著幽幽清涼。如果喜歡甜食，可嘗試招牌手作胡蘿蔔蛋糕，甜味來自水果與蔬菜的天然糖份，沒有市面上其他蛋糕的甜膩。另一熱賣的生酮杏仁豆腐芝士餅，可選擇以杏仁粉餅底取代消化餅餅底。

芒果日本刺身帶子沙律（HK$139）是廚師推介菜式，不在餐牌上，需向店員查詢。

   至於晚市餐單，Alex有幾款推介。以傳統手法製作的法式鴨髀卡邦尼意粉，不用淡忌廉，濃滑的醬汁單由雞蛋和芝士組成，糅合慢煮鴨髀的鴨油，麵條中還夾雜香酥鴨絲，配合意式煙肉，肉汁四溢。若想吃得低碳一點，可選擇燒澳洲羊後腿肉配黑椒汁/牛肝菌汁，羊肉粉嫩，沒有羶味；或可點選脆香金目鱸魚柳配泰式紅咖喱汁，同樣惹味。

酸種麵包 牛油果蓉配煙三文魚水煮蛋（HK$88）中的牛油果醬是店內廚師新鮮製作的。

荔枝奶凍（HK$55）味道清甜、口感絲滑，讓人回味無窮。

澳洲羊後腿肉配牛肝菌汁（HK$179）鮮嫩但沒有羶味，醬料另有黑椒汁選項。

法式鴨髀卡邦尼意粉（HK$149）的溫泉蛋一觸即破，蛋黃滲入醬汁中，為麵條染上更深的金黃色。

   作為咖啡廳，這裏的咖啡當然也很不錯，選用的咖啡豆主要分為Nutty和Fruity兩款。前者來自薩爾瓦多和印尼，堅果味濃厚，用以沖泡奶啡，味道甘甜，口感順滑；後者是單品豆，產自耶加雪夫，帶有紅櫻桃的果酸味和花香。餐廳亦有售來自世界各地的精品咖啡，並曾採購酒桶發酵的咖啡豆，沖出來的咖啡偏甜，略帶酒味，並有雲尼拿香氣。除了經典的鮮奶咖啡、黑咖啡，餐牌上還有各式各樣的創意咖啡，如充滿香港風味的泰茶鴛鴦，在泰茶的基礎上加入Nutty咖啡，煉奶雖甜但不會掩蓋咖啡本身的甘香。鴨腳木蜜咖啡也是店內的特色招牌，可選奶啡或黑咖啡，花蜜完美融合於咖啡之中，口感均勻卻能清楚分辨咖啡的堅果香與鴨腳木蜜的甘甜，品嘗過後齒頰留香。此外，咖啡也提供生酮選項，以烹飪稀奶油代替牛奶，質感上較一般奶啡厚滑，飽足感也更強，即使沒有進行生酮飲食的食客也可嘗試。但對於沒有喝過奶油咖啡的人可能會不適應，所以在食客點選生酮飲料之前，咖啡師都會向他們解釋生酮飲品的成分和原理，讓食客安心享用。

鴨腳木蜜鮮奶咖啡（HK$50）味道甘甜，略帶果酸味，即使搭配甜點也不膩。

餐廳的咖啡款式選擇多，很受客人歡迎。

餐廳的手沖咖啡機放在吧台上，食客可邊品嘗咖啡，邊欣賞咖啡師製作手沖咖啡。

   Alex幾乎每天都在餐廳掌廚，有時還會製作手工點心，但最顯他貼心之處，是餐牌末頁的Alex’s Heart 私房菜套餐。顧客可告訴Alex自己喜歡的食材、菜式，讓大廚為自己設計餐單。Alex笑言，曾經有客人預訂了海鮮全餐，除甜品以外，每道菜都用海鮮製成，讓他大展身手。私房餐單價錢與普通西餐廳相若，如海鮮全餐定價港幣一千元左右，但Alex的誠意和匠心，是其他餐廳所沒有的。Alex提醒，由於準備食材需時，私房菜套餐要提前3 至4日向餐廳預定，食材方面較多規限的生酮菜單則需要更多時間準備。（記者、攝影：Ruth）

吧台上的香腸卷是Alex手工製作。