東莞菜式屬於粵菜中的廣府菜，具有濃郁的地方特色，其中沙田凱悅酒店4樓中餐廳「沙田18」主打正宗東莞及北方菜式，今個夏日推出多款以新鮮食材，配合傳統家庭式烹調手法製成的佳餚，為食客一掃夏天的暑熱。 

   主廚何振雄師傅運用多款新鮮材料，為傳統的菜式增添新意。泡菜清涼酸爽，特別適合夏天用以趕走暑氣，提高食慾。前菜「黃椒醃菜拌鮑魚」(HK$245) 分外開胃，大白菜用鹽醃一小時至變軟後，連鮑魚加入泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等醃至少12小時，酸甜爽脆。何師傅擅長炮製特色醬料，是次餐單首次以順德馳名的烏醬入饌，黃豆加清水慢火煲10小時，隔去水分後將黃豆水發酵3至4天，加入碌柚皮、指天椒、蒜、炒香白糯米等研磨後炒成醬，味道濃香帶辣。「烏醬茭白筍炒龍𧄌斑球」(HK$388)以爽脆的茭白筍配上鮮美的龍𧄌斑球，加入烏醬爆炒，別具風味。

   師傅秘製的野山椒酸辣豆角醬，以蒜、酸豆角、紅椒、黃椒、汾酒等材料醃製20日，用以烹調菜式分外開胃。「野山椒香茅生啫白鱔」(HK$288)選用爽口的台灣白鱔，先切成薄片，與自家製野山椒醬及蒜頭拌勻；瓦煲放入香茅爆香後，鋪上白鱔蓋好鍋蓋焗5分鐘至熟透，魚肉油潤爽滑，入口帶微辣。

   甜品方面，餅房主廚賴耀輝師傅帶來一系列適合夏天的新派甜品。「腐乳芝士泡芙」(HK$68/4件)外脆內軟，內餡加入中式腐乳及西式的忌廉芝士，口感幼滑。「焗鳳梨山楂酥」(HK$68/4件)是鳳梨酥的變奏版，鳳梨及山楂的搭配得宜，酸甜開胃。餐廳提供午餐及晚餐，有興趣的食客可到酒店網站預約。（記者：Karena）