後疫情時代，預製菜已經成為了市場受歡迎的香餑餑。從市場數據來看，艾媒諮詢數據顯示，2021年中國預製菜市場規模預估為3459億元，預計2023年中國預製菜規模為5156億元，預製菜有望成為萬億市場。
2022年1月以來，多地政府表示要支持預製菜產業，紛紛發布相關支持政策。今年3月，廣東省從省政府層面發布了《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，7月21日，記者從廣東省市場監管局獲悉，該局充分發揮標準化的基礎性、引領性作用，經商省廣東農業農村廳、廣東省商務廳等單位，在全國率先立項制定《預製菜術語及分類要求》《粵菜預製菜包裝標識通用要求》《預製菜冷鏈配送規範》《預製菜感官評價規範》《預製菜產業園建設指南》等5項預製菜地方標準。
創新地方標準立項形式 實現從「風口」到「產業集群」跨越
本次預製菜專項的地方標準立項研製，據廣東省市場監管局相關負責人表示，是創新了地方標準立項形式。以往地方標準立項工作，主要是面向社會、普遍性徵集立項建議，徵集的項目與社會經濟發展和標準化工作重點難於做到完全脗合。此次，該局改變慣例、積極作為，組織成立了由標準化、農業農村、商務流通、供銷等行業管理人員、技術專家組成的預製菜標準工作研製組。經反覆研究論證，與行業主管部門共同研究，確定了立項制定廣東省預製菜產業發展急缺的園區建設、物流配送、分類等基礎通用標準。
廣東企業生產的部分預製菜展示。（廖文奕 攝）
記者了解到，如何布局打造萬億級預製產業集群，廣東率先行動謀劃標準引領產業園區建設。近期，廣東首次將11個預製菜產業園納入省級現代農業產業園。但由於預製菜屬於新興領域，預製菜產業園建設更是首次做出部署，相關的規劃、建設、運營均無相關經驗可以借鑑。
據廣東省市場監管局相關負責人介紹，此次立項制定《預製菜產業園建設指南》，通過實施預製菜產業園標準化建設，規範全省產業園建設標準，加強產業鏈上下游協作，可發揮廣東特色農業優勢和粵菜品牌優勢，推動預製菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展，保障產業鏈供應鏈穩定。
記者了解到，今年5月粵港澳大灣區首個預製菜產業園建設已在肇慶市高要區啟動，該產業園率先動工的項目是冷鏈物流和預製菜生產基地項目，包括自動立體冷庫、多溫區冷庫等設施，以產業園形式規劃冷鏈項目將大大節省企業成本。同時，成立肇慶預製菜產業聯盟、肇慶預製菜原材料供應商聯盟並組建省市預製菜聯合工作專班。從成員名單中，除100多家肇慶預製菜企業、原材料供應基地外，還有預製菜電商平台、社區渠道、行業協會等，多方聯動共同促進預製菜產業發展。從此案例可以看出，當地預製菜產業園區如何建設將起到重要作用，助力企業實現從「風口」到「產業集群」的跨越。
提高消費者的「復購率」 推動粵菜預製菜搶佔更大市場
預製菜在成為新餐飲窗口的同時，其營養、安全問題也成為消費者所關心。經廣泛調研分析，蓬勃發展的預製菜產業，面臨幾大發展難點：一是預製菜尚無權威的統一定義，分類也是五花八門，不利於形成統一大市場；二是即食即配即熱即烹等等不同類型的預製菜，其所對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法以及保質期限以及對應的包裝方式也不一樣，因無統一的包裝標識規範，可能導致預製菜質量難以有效監管；三是預製菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場缺少專門的冷鏈運輸規範，可能導致上下游銜接不到位、食物容易變質。
有專家認為，比如營養流失情況與保質期長短並無直接關係，主要取決於食品加工、包裝和儲存條件。直面產業發展痛點和難點，此次立項制定《預製菜術語及分類要求》《粵菜預製菜包裝標識通用要求》《預製菜冷鏈配送規範》等3項地方標準，正是對症下藥，可有效解決行業通用技術標準缺失的問題。
值得注意的是，中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業化生產後的預製菜，如何還原中式菜餚的傳統味道和「鑊氣（鍋氣）」是制約國內預製菜發展的一大痛點。此次立項制定《預製菜感官評價規範》地方標準，運用感官分析方法，以人的感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）為基礎，用科學試驗和統計方法來評價預製菜感官品質質量，建立科學的預製菜感官評價規範，從而引導國內預製菜生產標準化、市場規範化，提高產品質量和信任度，提升廣大消費者的「復購率」，推動粵菜預製菜搶佔更大市場。
廣東省市場監管局相關負責人強調，此次地方標準立項，將高效整合全產業鏈優勢資源。按照構建全產業鏈的方式，面向社會、面向產業公開徵集預製菜地方標準的參編單位，在全省乃至全國範圍內遴選從事預製菜生產經營或標準化研究工作，有成功經驗和先進技術的企事業單位、專家參與標準編制，能夠進一步提高標準的通用性、適用性和先進性，加快構建預製菜從田頭到餐桌的標準。
下一步，廣東省市場監管局將按照《廣東省標準化條例》和省政府關於預製菜產業發展的部署，在確保質量的基礎上，加快推進5項地方標準的研製，以標準引領預製菜產業高質量發展。（記者 徐紅）
頂圖:粵港澳大灣區（肇慶高要）預製菜產業園已啟動建設，並入選2022年省級現代農業產業園名單，錄入國家重大建設項目儲備庫。（廖文奕 攝）
