（文：吳文豹）中國人鍾意菊花已有悠久的歷史，它給人們帶來防病治病的功效，而且在陶冶人們的情操也有良佳作用。古代名仕就有「芳熏百草、色艷群英」的讚語，古人在讚菊、賞菊、用菊、食菊方面，在古書中文章常有所見。如「苗可以菜、花可以藥、囊可以枕、釀可以飲」的描述。古代愛國詩人屈原的筆下也有「夕餐秋菊之落英」的詩句。李時珍在其《本草綱目》中說菊可「利五脈、調四肢、治頭目風熱、腦骨疼痛、養目血、去翳膜，主肝氣不足」指出了菊花的藥用價值。菊花性味甘、苦，微寒。入肺、肝經。其功效有疏散風熱、明目、清熱解毒、平肝陽。在臨床上常用於外感風熱、發熱、惡寒、頭痛等症。亦用於目赤腫痛，瘡瘍腫痛及肝陽上亢引起的頭暈、目眩、頭痛等，具有平降肝陽之作用。古代文獻記有：《本經》：「主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、淚出」。《隨息居飲食譜》：「清利頭目、養血息風、消疔腫」。《本草便讀》中說：「平肝疏肺、清上焦之邪熱、治目祛風、益陰滋腎」。從藥理上來講，菊花有降血壓作用，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、人型結核桿菌、流感病毒及皮膚真菌在體外均有抑制作用。

   菊花入藥，主要分白菊、黃菊、野菊。白菊味甘，清熱稍弱，但長於平肝明目。黃菊味苦、瀉熱較強，常用於疏散風熱。野菊味甚苦，所以清熱解毒作用更強。民間把它稱為「藥中聖賢」。

   菊花不但是中藥一味，也是古人及現代人「細品菊茶、明目養身」一味佳品。唐代高僧曾以詩笑世俗習於飲酒，卻不知飲菊花對身體的補養之道時說：「九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香」詩句。

   菊花茶確為養性怡情之品，手捧清香淡淡的菊花茶，邀三五知己好友、暢談古今、笑說人生。或寧靜觀賞，淡淡黃綠菊花水中慢慢展放，將自己帶入靜怡心靜世界。

   古人還有釀製菊花酒的風俗，那時重陽有插菊花的習俗，而飲菊花酒也是重陽佳節必飲之品。據漢代《西京雜記》中說：「菊花舒時並採莖葉、雜黍米釀之、至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒」。

   另外，食用菊花由來已久，早在春秋戰國已開始，但把菊花吃出名堂是在宋代。那時，不但有御廚專做宮廷菊花宴，在民間也經常以菊宴款待親朋好友。據說蘇東坡就曾擺菊花宴謝恩師歐陽修，留下「一菜一詩」的佳話。宋末元初的鄭思肖也有「道人四進花為糧，骨生靈氣身吐香，聞到菊花大歡喜，拍手笑歌頻癲狂」的讚菊宴之詞句，可見當時食菊之盛景。

   而今在河南開封也推出「宋都菊花宴」，成為開封的飲食文化。此外，廣東食菊也很有名，將菊花拌入肉糜中，製成菊花肉圓，更別有風味，一到秋季，廣東食餚中常有菊花春卷、菊花絲炸鵪鶉、菊花羹等。

   在江浙一帶，人們喜歡吃菊花嫩苗，將嫩苗或花瓣在滾水中泡上一、二分鐘後撈出，加入醋、生粉、放入油鍋、加入糖、鹽急炒，香氣撲鼻，也有人愛吃菊花腦（變種的野菊花），也有人喜歡用菊花嫩尖涼拌或燒湯，味道也十分鮮美。

   現在市場上供應的菊花，最常見的有浙江桐鄉和湖州的杭白菊、德清的德菊、安徽黃山的貢菊、亳州的亳菊、滁州的滁菊、歙縣的微菊。還有四川中江的川菊、河南的懷菊、河北的祁菊都有很好的藥效，在全國久負盛名。

筆者簡介：吳文豹教授，前香港大學中醫學院副教授，從事中醫臨床、醫學教學55年。曾在滬時從業西醫骨科臨床經驗達17年。在中醫骨傷、推拿、針灸及中西醫結合領域頗有造詣。對臨床、教學有獨特見解與理論學說。