（記者：Karena、部分圖片：Janice、Karena）一年又中秋，當然要吃月餅應節。面對餡料款式眾多的新興月餅，既難以抗拒，但卻會擔心熱量過高、糖分超標等問題。如何能解嘴饞之餘，又吃得健康？記者專訪澳洲註冊營養師鄺柏羲，拆解各款新式月餅的營養成分，提供吃月餅的選擇及建議，分享消滯及節後消脂貼士，並推介三款低脂營養食譜，教讀者在佳節吃得健康精明。

月餅是中秋必備節慶食品，然而若吃得沒有節制，隨時禍從口中。

   近年興起不少新式餡料月餅，如流心奶黃、榴槤、朱古力、麻糬紅豆、紫薯、芝麻等，這些月餅與傳統月餅相比更健康嗎？鄺柏羲表示：「新式餡料的月餅比傳統月餅略為健康，例如外皮只是由麵粉製成，沒有加入豬油，脂肪和飽和脂肪的含量較低。而糖分含量則視乎餡料類別，例如果味或朱古力味的餡料，與蓮蓉製成的傳統月餅餡料只有少量分別。流心奶黃月餅是最不健康的一款餡料，熱量甚高，每100克流心奶黃有382卡路里，最接近傳統月餅。其次，除了它的脂肪含量高外，飽和脂肪的比例亦很高，對心血管的影響較大，因此應避免過量進食。」參考下列營養標籤列表，相對而言榴槤、朱古力、紫薯月餅的熱量、脂肪較低。

*列表參考食物安全中心月餅營養標籤，以上數值會因應個別品牌而有所不同。

新式月餅脂肪含量較傳統月餅低，但餡料糖分也不低，不宜進食過多。

   低糖、純素月餅更健康？

   近年市面出現「麥芽糖醇」低糖月餅或純素月餅，有指比起傳統月餅更為健康。鄺柏羲認為：「麥芽糖醇是代糖的一種，一般的糖分每克含4卡路里，而麥芽糖醇每克含大約2至3卡路里，只是普通糖分50%至75%的熱量。採用麥芽糖醇來代替蔗糖，有助降低其攝取熱量，但因為人體沒有酵素去分解麥芽糖醇，所以最後會落入大腸，被大腸中的益菌發酵，過程中會產生氣體，過量攝取會引起氣脹或腹瀉。純素月餅以豆類、種子、堅果、植物油製成，不飽和脂肪和膳食纖維含量較多，相對營養價值較高，但並不等於較低卡，因為糖分也算是素食，糖分含量有機會與傳統月餅相若。」有些純素月餅以豆蓉及水果泥作餡料，加入大量砂糖及糖漿，其糖分含量可能大增，而低糖月餅只是糖分低，如果脂肪含量高，一樣有致肥危機。因此，無論低糖、純素與否，建議淺嘗為妙。

純素月餅一般會用植物油製成，但並非所有植物油都屬健康，例如椰子油及棕櫚油都含有較多飽和脂肪。

澳洲註冊營養師鄺柏羲表示，不要以月餅「醫肚」，無論新舊派的月餅都含有大量熱量及糖分，進食過量會帶來健康問題。

   宜控制食用分量

   月餅屬高糖、高脂、高熱量食品，一般人過量攝取，不但會令體重上升、亦會增加高血糖、高血脂及高血壓的風險，或令人胃部不適、腹脹。要吃得健康，最重要是做好分量控制，鄺柏羲分享吃月餅健康貼士︰「以傳統月餅的大小來計算，每次最多進食1/4個，而比較小的冰皮或奶皇月餅，每次則最多1/2個，這樣便能把熱量控制在100至200卡路里內，只佔每日總熱量攝取約十分一，減低致肥的風險。其次不少人為了減低過量進食月餅對體重的影響，會不吃正餐來補償，其實這樣做更不健康，因為月餅本身營養價值已經低，只應作為小食，不宜代替正餐，可以選擇減少下一餐的碳水化合物和油分攝取，以作出平衡，盡量維持原有蛋白質及蔬菜的分量。」三高人士、有脂肪肝人士更應淺嘗，避免過量進食月餅。

吃月餅時配普洱茶有助消滯。

   吃月餅消滯貼士

   很多人吃月餅時會配搭茶或清水消除膩滯感，喝茶是否有消脂或控制血糖的效果？鄺柏羲解釋：「吃月餅時配上熱茶給人解膩的感覺，但實際上並未能有效消脂，亦不能有助控制血糖。茶本身含有豐富抗氧化物，雖未能消脂，但對心血管健康有正面影響，在進食含高飽和脂肪的月餅後，喝兩口茶，也是個護心好辦法。」除了茶飲外，吃柚子、楊桃、梨、柿子等應節水果也有助消滯，然而也要注意不要進食過量，鄺柏羲指出：「水果含有果糖，熱量亦高，過量攝取一樣會引致超重問題，對糖尿病患者並會造成血糖過高的情況。建議每日進食2分水果便可，糖尿病人士更要注意進食水果的時間，建議放在餐與餐之間進食，有助穩定血糖。另外，楊桃和柿子是鉀質比較高的水果，患腎病的人士更要注意，若要進食建議先諮詢醫生或營養師的意見。」以下為柚子、楊桃、梨、柿子的建議食用分量：

楊桃應節又低卡，是消滯的好選擇。

   節後消脂方法

   若中秋期間進食過量，節後可吃得清淡一點，平衡脂肪攝取，鄺柏羲建議：「節日過後可以多選擇烚、蒸、焗的方法烹調，減少煮食油的使用。若果是外出用膳，則要盡量避免醬汁，建議多選擇清湯的湯粉麵類，又或者是不須煮熟的食物如壽司和沙律，以減少整體脂肪攝取。」鄺柏羲並推介節後消脂食譜，如自製南瓜湯，南瓜含豐富膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘，亦有助增加飽腹感、控制食慾，每100克的南瓜熱量只有69卡路里，比起白飯和番薯更低。另外，也可製作鮮蝦豆腐粉絲煲替代主食，蝦和豆腐的蛋白質含量豐富，且其質感鬆軟，易消化，適合過節期間大魚大肉的人士，粉絲的升糖指數較低，比起白飯更有飽腹感，容易控制食量。肉類方面可選擇鹹檸檬陳皮蒸烏頭魚，鹹檸檬有開胃作用，適合節後吃滯的人士，魚肉亦是容易消化的蛋白質，有助減輕腸道負擔，整道菜的脂肪含量很低，有助平衡過節時攝取過多的脂肪。

   三款節後消脂食譜

   1. 南瓜湯

材料：南瓜500克、白洋蔥1個、雞湯600毫升、橄欖油3茶匙、奶300毫升、雜香料（allspice）少許、鹽少許、胡椒粉少許

做法：先把南瓜和洋蔥去皮、切粗粒。放3茶匙橄欖油在大熱鍋中，以中慢火把洋蔥粒炒約十分鐘或至軟身。加入雞湯煮滾後，放入南瓜粒，以文火烹煮至變軟，再用攪拌器打勻。將南瓜蓉放入煲內，加奶、香料、鹽和胡椒粉煮熱即可。

   2. 鮮蝦豆腐粉絲煲

材料：海蝦300克、豆腐350克、粉絲1包、雞湯500毫升、京蔥1棵、蔥1棵、紹酒1湯匙、胡椒粉少許、蒜蓉少許、鹽少許。

做法：將蝦去殼去腸，蝦殼和蝦頭加蒜蓉落鑊炒香，加入雞湯中火煮約10分鐘，其間可輕輕壓出蝦頭的蝦膏，令湯底更鮮味。撈起蝦殼後，放入粉絲、鮮蝦肉、豆腐，再加入紹酒、胡椒粉、鹽調味，中火將粉絲煮至軟身即可。

   3. 鹹檸檬陳皮蒸烏頭魚

材料：鹹檸檬1個、陳皮1/3塊、烏頭魚1條、蔥花10克、鹽少許、麻油少許、豉油少許、花生油少許。

做法：陳皮切絲備用。鹹檸檬以清水滾開至出味，取出切絲備用。烏頭魚處理好後以鹽、花生油拌勻上碟，將鹹檸檬片、陳皮絲平鋪在魚身上，入蒸爐大火蒸8分鐘，取出撒蔥花和放入適量豉油、麻油即成。