由香港潮屬社團總會主辦的第三屆「香港潮州節」於9月22至26日，一連五日假香港會展中心舉行。在短短五天內，吸引了近20萬市民入場，網絡點讚更達到50萬人。此次潮州節以「品味‧潮汕」雲旅遊為主題，雖因疫情不設現場飲食，但以「愛吃會吃」著稱的潮汕人依然將各具特色的美食攤位擺進了會展中心，功夫牛肉丸、鹵水鵝、工夫茶等，更有平價限定優惠供市民選購，優惠滿滿，個個滿載而歸。商報記者同樣對潮州美食和文化情有獨鍾。持續近3年的新冠疫情讓兩地分隔，思鄉戀家的在港潮籍人士通過「香港潮州節」，表達濃濃的鄉情。

香港商報記者 呂明霞

　本屆潮州節不論是潮汕美食、精品工藝、潮劇及文藝表演、展示潮人潮事及國家級非物質文化遺產的潮人盂蘭勝會，還是「潮人新一代之薪火相傳」、「潮人會客室」等交流節目，利用創新科技通過線上直播、影片等方式，雲旅遊中暢遊潮汕風光名勝，汕頭小公園、潮州廣濟橋、揭陽進賢樓、汕尾玄武山等四市著名景點也「搬進」會場，來購物的潮籍鄉親紛紛感慨，很想回家鄉重遊故地。

　傳媒導覽當天，記者早早來到會展中心。

　剛進入會場，震天的潮州鑼鼓氣勢磅礡，一場充滿家鄉特色的潮州節便展現在眼前，走兩步停一步，不僅僅是因為豐富多彩的攤位，更因為前來支持的潮籍名人絡繹不絕，香港汕頭社團總會主席高佩璇、香港潮州商會會長馬鴻銘、香港中華廠商聯合會會長史立德、香港九龍潮州公會永遠榮譽會長張敬川、香港中藥聯商會理事長陳賢豪、香港潮汕文化協會知事許百堅等紛紛是社團中出名領袖，他們從不同角度帶記者品味潮汕文化，也讓記者更進一步地了解潮文化在香港的發展歷程。

　據潮總常務副主席兼籌委會副主席(執行)莊學海所說，此次潮州節雖然只辦了5天，但已經取得近3000萬左右的銷售額。他向記者介紹道：「前兩屆潮州節於室外舉行，這次能夠申請到室內場地，在近30度高溫的香港可以讓市民吹著冷氣體驗潮汕文化的豐富多彩，要感謝香港政府對潮州節的支持。我們會內的各位首長、領導也分外重視潮州節，出錢出力，早早在一年前便開始籌備各項工作。今年5月份更回到內地拜訪潮汕四市、洽談合作，讓更多潮汕本土品牌能夠在香港的展覽中出現。」他希望未來能夠有規模、有組織地將潮汕文化推廣出去。

　在港潮人鄉情濃厚

　據統計，潮汕人佔香港人口的六分之一，活躍在政壇、商界、影壇的「家己人」眾多。開幕當天，各同鄉會、商會首長也來捧場。香港中華廠商聯合會會長史立德也是潮州人，同是香港潮州商會副會長的他在「潮州打冷」的打卡位前興奮拍照：「我祖籍潮汕，但出生在香港，近年才有機會重返家鄉，但潮汕文化在香港可以說隨處可見。處處都有潮汕人開的飯店，我也十分鍾意吃牛肉火鍋、蠔仔粥等。這些在港潮籍人士是香港的中堅力量。」

　香港廠商聯合會會長史立德一家人在「潮州打冷」的打卡位前合影。

　記者正逛著，又碰到香港潮州商會第53屆會董會會長馬鴻銘，他在每個攤位前駐足，與參展商交流生意、聯絡感情。作為佳寧娜控股、佳寧娜飲食集團創立人馬介璋之子，父親憑着潮州人「敢拼敢闖」的精神創出一片天。馬鴻銘向記者介紹說：「就像潮州商會展出的紅頭船一樣，潮文化從內而外更多有一種精神內核，那就是團結互助、勇敢吃苦，一代傳一代的更多是精神的傳遞，所以潮文化需要細品。」位於舞台附近的攤位中，有一個分外引人注意，這家就是創立於1948年的潮式糕餅店——貴嶼仔和隆記，當天第二代負責人楊子儀在場。看到記者，他立即送了一本《潮式餅糖糕飽》的書，圖文並茂地介紹潮式糕餅的製作工藝和歷史。

　香港潮州商會會長馬鴻銘(中)說，潮文化需要細品。

　老店需要傳承，但技藝和店舖苦無接班人。

　被稱為「小潮州」、「小泰國」的九龍城匯聚了很多老店，貴嶼仔和隆記也是其中之一。當記者講起位於九龍城半世紀的豪華餅店宣布10月1日結業時，楊子儀也覺得惋惜：「香港有很多歷史感的老店在疫情中因各方原因光榮結業，二代無法接手是最重要的原因之一，貴嶼仔售賣的糕餅如白皮綠豆沙餅、米潤糖、老媽糕、欖仁齋糕、桃粿、鼠麴粿、石榴粿等，都是具有潮汕當地特色的糕餅，是地地道道的潮汕味，並非工業流程化生產就能產出的。我們要保留『老味道』，除了保留手工的溫度，也要學會創新。比如潮汕的酥皮在之前製作時需要耗費很大的人力物力，現在用氣炸鍋可以把傳統潮洲油粿、蕃薯粿，不需浸入油中油炸，就可得到最佳食味，我們也開了網店、滿額送貨，這就是在傳承中創新。我希望香港的老店能夠抗住風雨、傳承美味。」

　潮汕美食在傳統中創新

　俗話說，「民以食為天」，中國人愛吃，大千世界也創造出各式各樣不同的美食。但潮汕美食因地理位置和人文風情影響，保留並自創出自己的特色。此次潮州節共有138個攤位，美食攤位佔比較多。

　提起在港潮汕人，總會想到上環西營盤滿街的海味店，當年來港潮汕人也是在此地扎根、打拼天下。紅頭船雖隨着歷史飄散，但潮汕地區的傳統晾曬工藝、吃海味煲湯的習慣卻保留下來。

　陳賢豪創立的嘉鐽(香港)貿易公司就位於海味街，售賣花膠、花旗參、日本及南非鮑魚、元貝、燕窩等，貨品質量高價格也不平，但煲湯的熟客經常光顧。陳賢豪說：「買海味煲湯雖然是老一輩養成的習慣，但現代社會年輕人工作壓力大、生活節奏快，應季喝一些湯對身體有好處。當然，除了售賣外，有些花膠還具有收藏價值。」他說，每屆潮州節他幾乎都會參加，不在乎收益，一方面捧個場，另一方面也想把潮汕美食特色推廣出去。

　很多人了解潮汕美食，都是從一顆彈跳力極強的手打牛肉丸開始。潮汕人對牛肉的鐘愛是寫在臉上的，為了吃到爽口彈牙的牛肉，他們可以耐著性子捶打牛肉30分鐘，手打牛肉丸也成功申請到廣東省第七批省級非物質文化遺產。賣牛肉丸的攤位有很多，記者仔細觀察了內地第一家獲得「潮式牛肉丸」生產許可(QS)認證的企業——潮庭的攤位，他們同樣售賣鹵水鵝、魚丸、豬肉餅等，市民紛紛駐足購買，有人甚至一次買了十包。香港汕頭社團總會主席高佩璇向記者介紹道：「潮州滷水是潮州菜的重要組成部分，因其製作技藝傳承上百年，滷水獅頭鵝更成為汕頭市非物質文化遺產，需要更多有心人承傳。」汕總今次推出「家鄉市集」小程序，可購買潮汕小菜、甘薯、南澳四珍等美味，攤位前人頭湧湧。

　香港汕頭社團總會主席高佩璇介紹道，潮州滷水是潮州菜的重要組成部分。

　作為電訊數碼控股有限公司董事，張敬川見證了香港電訊科技的發展，不同時期的升級轉型讓張敬川在餐飲業方面也獨有見解。除了公司業務、公益事業之外，他發展自身興趣和特長，在銅鑼灣登龍街開設「張公館」，主打高素質中餐。和很多在疫情中思變的人一樣，張敬川與一眾員工在延續粵菜美食的基礎上推出精緻有內涵的新菜式，給顧客帶來優質的用餐體驗。這次參加潮州節，「張公館」推出便捷即食足料湯包：「這些由精貴食材製作成的湯包如花膠雞湯等，在店內賣需要4、500港幣，湯包只需1/5的價錢，讓更多市民可以嘗到美味。這次銷量若見好，我可能會聯動電訊數碼多家門店一起售賣，讓美味在傳統中創新。」

　香港潮州公會永遠榮譽會長張敬川(中)向該會首席會長周厚立(右)，及香港僑界社團聯會會長黃楚基(左)介紹張公館的新產品。

　工夫茶背後的潮汕Hea文化

　面對快節奏生活，品下潮汕工夫茶，就是放鬆、隨性。與商報淵源頗深的許百堅老師，在20年前成為潮語老師。在潮州節上，他身著亞麻白衫、留著落腮鬍，向記者講起了工夫茶：「中國茶藝具表演性，一套行雲流水下來，在於『美』、在於『意境』，是一個人可以完成的一台戲。但潮汕工夫茶，不會像茶藝那樣獨品，工夫茶需要聊天、社交，讓大家慢下來。很多人都會認為潮汕人很勤力，但他們非常愛喝茶，喝茶的時候就是他們『Hea』的時候，吃茶也是增進感情的方式之一。」

　潮汕文化協進會知事許百堅說，潮汕工夫茶，需要聊天、社交，讓大家慢下來。

　許百堅介紹到，潮語也獨有一番魅力，在教學中，大家自創了一套潮語拼音，充滿趣味性的同時也能更快地學習潮語。

　記者逛完潮州節，真有一種「雲遊潮汕」的感覺，從衣食住行到文化傳承，在港潮籍人士努力傳承潮汕文化，用心搭起了一桌潮汕「盛宴」。

　頂圖圖說：香港潮州商會永遠榮譽會長許學之(左三)與一眾會員鄉親來到陳賢豪(左二)的攤位前表示支持。