【美食】重慶麻辣火鍋新店 多款內臟與海鮮配料-香港商报
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【美食】重慶麻辣火鍋新店 多款內臟與海鮮配料

2022-09-30
来源:香港商報副刊

   香港人向來對火鍋情有獨鍾,特別是寒冬將至,圍埋一枱「打邊爐」特別溫暖。方叔叔重慶老火鍋近日在中環開設新店,主打重慶麻辣湯,還有多款少見的內臟火鍋配料,包括黃喉、鵝腸等,以及多款海鮮選擇,如珊瑚蚌、竹笙蝦滑等,配上麻辣湯底尤其惹味。

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重慶火鍋用上多款辣椒熬煮,蘊含了麻、辣、辛、香、嗆多種層次的味道。

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店內有多款鴛鴦鍋湯底選擇。

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養生雞湯鍋底為新店限定。

   九宮格麻辣大紅鍋是一般火鍋店少有的湯底,九宮格鍋並不是一人一格,而是透過不同位置調整火候,具有「燙」、「煮」、「酣」三種功能,如中心格的火力旺,適合用來燙一些即燙即熟的食材,如鴨腸、牛肉片、毛肚等;而十字位置的格子火力均勻,適合用來煮豬肉片、蔬菜等需要一點時間才煮熟的食材,火力最弱的四角邊格,則適合久煮的食材。重慶火鍋最重要是麻和辣,湯底用上高純度牛油、多款辣椒如重慶石柱紅辣椒、四川漢源花椒(紅花椒)、重慶江津九葉青(青花椒)等熬煮而成。除了九宮格鍋,也有「鴛鴦鍋」可以選擇,不管是吃辣或不吃辣的食客都可以一起品嘗,如雞湯、番茄湯、皮蛋香菜湯、山珍菌湯等。用餐之前店家會為每位客人送上一碗甜品為胃部打底,有保護胃部作用。

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牛小排輕灼30秒即熟,肉質嫩滑不韌。

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毛肚指的是牛的第三個胃(瓣胃),輕灼15秒就可以吃,口感爽脆,沒有腥味。

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在餐廳內可品嘗少見的鴨掌。

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珊瑚蚌輕灼30秒就可以吃,爽口彈牙,帶點鮮味。

   吃火鍋除了湯底濃郁,配料亦非常講究,重慶火鍋必不可少的是「毛肚」、「鴨腸」、「黃喉」等內臟,還有其他稀有的部位,包括了豬腰片、豬腦、牛心椗等,喜愛吃內臟的食客不可錯過。除此之外還可以品嘗到多款海鮮,包括鮮竹笙手打蝦滑、海鮮拼盤(帶子、蝦、蠔、魷魚、珊瑚蚌)、大黃魚、鮑魚、小龍蝦、黑松露墨魚滑及鴨血等。餐廳並推出新店限定午市一人餐(HK138),可自選鍋底、肉類、主食、飲品四選一,及包括一個海鮮、肉類及蔬菜拼盤。另一款午市雙人套餐(HK $568/2位),鍋底可選麻辣鴛鴦鍋或九宮格麻辣大紅鍋,除可品嘗鮮鴨血、珊瑚蚌、竹笙蝦滑、田園菜籃及紅糖冰粉外,更提供肉類、主食、素菜自選。

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鮮竹笙手打蝦滑口感豐富。

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包漿豆腐口感嫩滑。

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店內還有多款海鮮選擇。

   新店並新增多款酒類,包括日本七寶札幌生啤、西班牙Inedit Damm啤酒、日本高知美丈夫柚子酒、月桂冠完熟梅酒原酒、月桂冠烤蘋果酒、香檳、澳洲沃爾本西拉紅葡萄酒等。新店限定特飲(HK$30)包括百香果雞尾酒、洛神花鮮橙特飲、生津止渴楊梅汁及水仙烏龍檸檬茶。(記者:Karena、攝影:Janice)

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在品嘗麻辣火鍋前可自製「濕碟」沾料,主要以香油作為主角,再根據喜好放入蒜末、蔥花及香菜,配料沾着「濕碟」吃可以去辣、保胃。

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水仙烏龍檸檬茶(右)及洛神花鮮橙特飲(左)。

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甜品番薯芝士丸,口感軟糯。

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由即日起至12月31日前,惠顧九宮格麻辣火鍋並於社交平台分享,即可享免費九宮格鍋底。

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