【美食】集合日本四縣食材與餐酒的嘗味之旅-香港商报
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【美食】集合日本四縣食材與餐酒的嘗味之旅

2022-10-13
来源:香港商報副刊

   吃日本菜一定要配清酒?日式料理變化多端,如刺身、天婦羅、鐵板燒及照燒等,每款食物都有不同的特性,適合配搭不同的調酒。The Hari Hong Kong日本餐廳 Zoku Restaurant & The Terrace與威士忌、日本燒酒及泡盛酒專家Mizunara合作推出南九州與沖繩縣嘗味菜單。主廚Edwin Guzman 選取熊本縣、宮崎縣、鹿兒島縣和沖繩縣的食材炮製共六道菜及八道菜的料理,每道菜式均會配搭由Mizunara挑選的餐酒。

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熊本縣蟹肉薯仔沙律脆皮壽司。

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沖繩縣海螺配日本蒸蛋。

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前菜配酒黑糖燒酎。

   美食之旅將由三道前菜開始,包括宮崎縣和牛配魚子醬、大根及酢橘皮;蟹肉薯仔沙律脆皮壽司;和海螺配日本蒸蛋、魚子醬及三文魚子醬油漬,擺盤精緻,而且三道前菜的口感都不同,有香脆鹹鮮的壽司,又有軟滑清新的蒸蛋,前菜的雞尾酒以黑糖燒酎、熱帶伏特加、接骨木花酒、檸檬、獅子唐辛子辣椒等調成,入口飽滿且甜美。

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鹿兒島竹莢魚配三文魚子。

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薄荷燒酒。

   接下來是一系列的創意菜式,包括鹿兒島竹莢魚配三文魚子、毛豆泥及芥末酸橘醃魚汁,厚切的魚身豐腴,加上配料提鮮,口感層次更豐富,配以印有企鵝圖案、濃烈的薄荷燒酒,為魚油解膩。

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麵包糠炸鹿兒島五花腩日式三文治配八重櫻酸酒。

   第三道菜式是麵包糠炸鹿兒島五花腩日式三文治,夾着五花腩的麵包很薄,五花腩外皮香脆,肉質軟腍,加上微辣的醬料,惹味香口,配以由八重櫻、青檸、紅薯調成的酸酒,口味香甜。

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九州黑鯛魚配濃魚湯配上7年熟成的六調子米燒酎。

   之後是黑鯛魚配濃魚湯、小青椒及薄荷,時令黑鯛魚肥美鮮香,伴以海苔脆片、本菇,加上以魚骨熬成的湯汁,鮮味提升。

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宮崎縣A5和牛。

   下一道是A5和牛,和牛肉質軟嫩,油脂香腴,伴以紫蘇葉天婦羅、甜椒及胡椒醬,餐酒配以燒酒混合葡萄酒,並加入「季之茶」、煎茶、米醋調配而成,減去牛肉的油膩感。

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熊本縣龍蝦泡飯配芫荽及酢橘皮。

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龍蝦泡飯配琉球泡盛酒。

   最後呈上的是龍蝦泡飯,龍蝦湯濃香細滑,加上芫荽油、酢橘皮,湯內有彈牙的龍蝦肉,少量的米飯浸泡湯汁,味道濃郁,配以由琉球泡盛酒(產於琉球群島的蒸餾酒,是燒酒的一種)、柚子、蜂蜜、烏龍茶調配而成的燒酒,幫助解除龍蝦湯的厚膩感。

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柑橘雪葩上桌時煙霧瀰漫。

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士多啤梨豆腐。

   日本水果香甜美味,深受食客喜愛,最後兩道甜品包括柑橘雪葩,以熊本縣的水蜜桃、橘子和燒酒製作而成,上面鋪滿朱古力脆波、果皮厚實、內裏是絲滑的水蜜桃慕斯,帶來多重口感;第二道甜品為士多啤梨豆腐,採用沖繩縣豆腐及黑糖混合士多啤梨製成,豆腐口感軟滑,上面鋪了一塊脆片,底下有士多啤梨粒,口感層次豐富,配以黑馬麥燒酎,酒感濃烈,入口細滑,平衡兩道甜品的甜膩,為這次用餐體驗畫上完美的句號。

   限時菜單將會由即日起至11月4日晚餐時段供應,六道菜的菜單價格為每位HK$888,另加HK$398可享五款燒酒、泡盛酒和雞尾酒配搭;八道菜的菜單(包括宮崎縣A5和牛及柑橘雪葩)價格為每位HK$1188,另加HK$428可享六款燒酒、泡盛酒和雞尾酒配搭,網上預訂https://book.bistrochat.com/zoku。(記者、攝影:Karena)

 

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