【美食】20間中菜廳結合Omakase演繹新風味-香港商报
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【美食】20間中菜廳結合Omakase演繹新風味

2022-11-19
来源:香港商報副刊

   由香港旅遊發展局主辦的「香港美酒佳餚巡禮」為饗客帶來「大師發辦2.0」活動,20間中菜廳 (22位中菜大師)於即日起至11月30日期間,推出為活動特別設計的主題菜單,將日本Omakase「廚師發辦」的概念運用至傳統中菜上。

   中菜一向崇尚「不時不食」理念, 22位主廚為食客挑選時令食材,既有資深老師傅以技藝巧製經典菜餚,也有將創新概念糅合傳統菜式的新晉大廚。參與本屆「大師發辦 2.0」的中菜廳包括多間星級食府,也有首次登場的中菜廳,包括彰顯師徒傳承精神的「一脈『雙』承 師徒四手嘗味菜單」、「南海小館 大師發辦」;以及重拾久違珍味的「傳古韻味海中鱻」;富有香港情懷的「漁港風味」、「傳統・傳承︰香港情懷」、「黃師傅廚師發辦菜單」;亦有加入了嶄新元素的老菜新吃,如「世味人生」及「東方美人・養顏之旅」等菜單,為食客呈現嶄新中菜風味。菜單包含六道或八道菜,售價約為每位HK $1000至$3000,部分中餐廳並提供配酒選項更多詳情及預約,可查閱活動網站 http://chineseomakase.com。(記者:Karena)

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「大師發辦2.0」活動集合22位主廚為食客製作時令美食。

   米芝蓮精選:

香港四季酒店—龍景軒 (傳統・傳承・大師發辦)

香港麗思卡爾頓酒店—天龍軒 (漁港風味)

營致會館 (大師發辦嘗味菜單)

香港文華東方酒店—文華廳 (一脈「雙」承—師徒四手嘗味菜單)

香港JW萬豪酒店—萬豪金殿 (金殿玲瓏宴)

九龍香格里拉—香宮 (黃師傅廚師發辦菜單)

香港瑞吉酒店—潤 (洪師傅大師發辦)

   不朽名店:

鏞記酒家 (傳古韻味海中鱻)

百樂潮州酒樓 (大師發辦)

金紫荊生記粵菜廳 (尋味)

   老菜新吃:

唐人館置地廣場 (唐人館 大師發辦)

The Chinese Library (李振龍師傅發辦)

唐述 (世味人生)

香港君悅酒店—港灣壹號 (港灣壹號「大師發辦」嘗悅之味套餐)

紅棉 (紅棉.傳味棉棉)

明閣 (灣仔) (東方美人・ 養顏之旅)

帝京酒店—獅房菜 (大師發辦 傳統.傳承—八道)

   地方經典:

南海小館 (南海小館 大師發辦)

The Mira Hong Kong—國金軒 (傳統.傳承︰香港情懷)

帝苑酒店—東來順 (東來順—大師發辦)

 Lung King Heen_Steamed Star Garoupa Fillet with Ginger and Spring Onions in Bamboo Basket 籠仔薑蔥蒸星班柳.jpg

龍景軒餐單中的「籠仔薑蔥蒸星斑柳」對於魚的新鮮程度、火候的掌握和蒸魚豉油的調校均非常講究,彰顯了粵菜的精髓。

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營致會館推出多款擺盤別致但味道傳統的廣東美饌,包括窩貼大蝦、生炒乳鴿、白玉燴金湯和西米焗布甸等。

Chinese Library_龍皇披珍珠甲 Braised sea cucumber, celtuce and Nepal wild rock rice infused with chicken.jpg

The Chinese Library推出多道新式中菜,如「龍皇披珍珠甲」,融匯多種不同烹調手法,包括四川乾燒海參、手工廣東蝦膠以及日本炸天婦羅等,帶出層次豐富的味道和口感。

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香港君悅酒店的港灣壹號推出多款創意菜式,其中無錫汁松果甘鯛魚將傳統粵菜加入新穎的烹調手法,為饗客帶來新鮮感。

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