近日，第31屆中國廚師節在廣東潮州舉行，潮州菜首席菜------韓公宴，被中國烹飪協會評為金牌宴席，實至名歸。

    「潮州是國家歷史文化名城，特色美食馳名中外，享譽海內外的潮州菜是中國四大菜系粵菜的主幹與代表，也是『中餐烹飪技藝與食俗』中不可分割的重要組成部分。」 中國烹飪協會副會長喬傑說。

曾楚楠(左）張生（右）相見歡

    潮州人傑地靈，人才輩出。韓愈、楊嗣復、陳堯佐、陸秀夫、文天祥等都曾在此留下足跡，他們帶來了先進的中原文化，促進了潮州地域文化與中原文化融合，為推動潮州文化的形成和發展作出了極大的貢獻。

    潮州飲食文化更是別具一格，潮州菜、潮州工夫茶獨樹一幟。

潮州菜首席菜------韓公宴

    潮州菜起源於唐朝，至今傳承一千多年了，是由潮州原來獨有的菜式與按潮州風味加工改造了的菜式，所構成的一個開放的體系。說起潮州菜的歷史，就離不開被貶到潮州的韓愈。

    唐元和十四年（819年），韓愈因諫迎佛骨觸怒唐憲宗，被貶為潮州刺史，治潮僅八個月，驅鱷除害、關心農桑、釋放奴婢、延師興學，促進了潮州的社會全面發展。韓愈，贏得了潮州人千百年來的懷念敬仰，江山為之改姓，韓文公祠、祭鱷台、韓山書院等都為韓公而設，可以說，潮州人天生就有一股崇拜韓愈的情結。

佐酒小菜

    韓愈在潮州時讚嘆潮州美食的《初南食貽元十八協律》，詩中記錄了第一次吃嶺南奇異海鮮、蛇蛙等食物的感受，這對潮州菜發展起到推動作用。

    潮州楓春海鮮大排檔久負盛名，很多香港、上海的遊客，慕名而來，就想在此嘗嘗正宗的潮州菜。

赤龍臥茵

    談到韓公宴的由來，楓春海鮮大排檔老闆張生娓娓道來：一次在與潮州文史專家曾楚楠先生探討潮州美食文化中，受到啟發，何不按照《初南食貽元十八協律》，來製作一席守正創新的潮州菜，以此紀念韓文公。張生牽頭組成一個11人的研發小組，多次請教文化學者，查閱諸多文獻記載，與多位廚師一起潛心研發，將當時所記錄到食譜食材，結合現代的烹飪技藝，經過3個多月反覆烹飪、試品、改進、提高，終於製作出一席佐酒前菜8款，12道正菜，2道點心的潮州菜首席菜------韓公宴。

    張生介紹說：「韓公宴」的前菜，用的都是嚴選潮州當地的特色食材，採用傳統的烹調法製作，有糖醋薑片、水淋河蜆、欖汁魚仔等8道，清爽開胃。

    如正菜的「赤龍臥茵」，用的是生猛龍蝦，切片，用原汁原味的做法，與沙律菜相伴，配以精雕細刻的雕花擺盤，色香味形俱全；「紅燒石蛤」，石蛤肉切粒，與其它不同色彩的多款食材一起炒制，製作成五彩的菜餚；「厚菇芥菜」，用香菇和大芥菜為主料而製作的素菜，講究搭配；「小象拱冰」，取小象拔蚌切成薄片，與蛋白一起烹調，清雅別致……

    到潮州，少不了吃牛肉丸，「雙丸浴海」 的牛肉丸與豬肉丸，都是手工打制，Q彈爽脆，滿足吃客的對口感的追求。

    韓公宴精細考究，追求完美的張生，還依照詩里的意境專門設計燒制了韓公宴的餐具。

    韓公宴的味碟有：魚露、沙茶醬、辣椒醬、桔油、三滲醬、豆醬、八怪醬、滷水、桔油、梅膏醬、醬油、蒜泥醬等，用的食材，多達50種，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌等，採用多樣化的製作方式，真正體現潮州菜新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩的風味特色。

蘆菔瑤柱

    這席潮州菜首席菜，多種潮文化元素自然而然顯現，韓愈故事、潮州菜、工夫茶、潮州音樂、潮州建築、陶瓷……是潮州文化的一個縮影。

    張生信心滿滿的說，將加大力度宣傳推介韓公宴，弘揚潮州美食文化，助力潮州申報「世界美食之都」。（記者 肖輝哲）

頂圖：潮州楓春海鮮大排檔