【美食】顛覆傳統製法 低溫熟成冷凍金蠔-香港商报
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【美食】顛覆傳統製法 低溫熟成冷凍金蠔

2023-01-18
来源:香港商報副刊部

  香港本地出品的金蠔給人的印象都是以傳統方法人手製作,要經過風乾過程,在過程中容易受到污染。本地品牌天照推出全港首創以低溫熟成冷凍技術製作的金蠔,顛覆傳統金蠔的製法。品牌選用的生蠔,全屬歐洲品種,在當地水質潔淨的蠔場成長。所有生蠔均通過測試,獲發衛生證明。空運抵港後,保持鮮度,然後以最短時間送往本地自家工場進行加工。

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  金蠔的製作過程融合現代科技,使用紫外線消毒、臭氧水清洗蠔隻,確保衛生。然後以專業技術風乾、低溫熟成,鎖定鮮味。熟成時蠔隻水分蒸發,令體積縮小,有經驗的生產者會判斷蠔隻所需熟成的日數,平均一隻金蠔低溫熟成需時四至七天不等。

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  包裝方面亦採用了立體真空方式,可貯存在雪櫃冰格,少量分袋,適合大小家庭,確保衛生,方便保存,解凍加熱後即可食用。 (記者:雲遜)

  金蠔解凍方法:

  (1) 連真空包裝放進雪櫃解凍約24 小時。

  (2) 連真空包裝用流動的自來水解凍,約10 分鐘。

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  推薦煮法:

  (1) 熱鑊下油,每面煎約1.5分鐘,不用調味即可食用。

  (2) 攝氏200度預熱焗爐,焗約4分鐘便可。

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