【美食】黑毛和牛套餐 首推泡沫豆乳番茄湯底-香港商报
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【美食】黑毛和牛套餐 首推泡沫豆乳番茄湯底

2023-02-14
来源:香港商報副刊

   涮涮鍋是一種日式涮牛肉火鍋,將切成薄片的牛肉汆燙,再蘸上柚子醋或芝麻醬享用。香港大多的涮涮鍋均以放題任食形式作招徠,位於銅鑼灣的「牛陣」全新餐廳「牛陣HANARE Platinum Label」則以多個套餐吸引食客,每個和牛套餐包含五至八道菜式,以及四款湯底以供選擇,令食客一次過嘗試多款食法,並品嘗和牛西冷、和牛肉眼等黑毛和牛。

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前菜磯煮(醬油及昆布慢火炆煮)原隻鮑魚、炙燒帆立貝、黑毛和牛他他、醋漬番茄。

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生牛肉配上京蔥碎及白芝麻粒;火炙帶子配上海膽,帶子肉厚,味道鮮甜

   套餐包括以牛為主題的「A5黑毛和牛涮涮鍋套餐」、「黑毛和牛赤身肉涮涮鍋套餐」等,亦有配以海鮮的套餐「旬鮮海之幸盛合涮涮鍋套餐」,包括松葉蟹腳、油甘魚、牡蠣。套餐均備有7道菜,包括前菜、主食、雜炊及甜品。其中「A5黑毛和牛涮涮鍋套餐」可品嘗鹿兒島縣產黑毛和牛西冷、和牛赤身肉、金箔黑毛和牛火炙壽司、澳洲產安格斯牛舌、野菜盛合。每道牛肉都搭配不同的配料或秘製的醬汁,搭配食用令牛肉味更甘香、濃郁,如牛舌口感軟嫩帶有咬勁,建議將牛舌包上豆苗及黑胡椒一起食用,和牛西冷可選擇配以芝麻醬、紅葉泥柚子醋或柚子胡椒食用,牛赤身肉是和牛脂肪較少、肉質相對緊實的部位,建議配以海膽品嘗。最後以火鍋的湯配上雜炊,食客可選擇白飯、烏冬或蕎麥麵,將白飯倒入盡是和牛及蔬菜精華的湯底,令炊飯味道更濃郁。

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A5黑毛和牛西冷油脂分布均勻。

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和牛西冷只需在鍋中灼5至8秒便可食用。

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牛舌可配上豆苗及黑胡椒食用。

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牛赤身肉建議配以海膽品嘗。

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壽司使用黑毛和牛肉眼火炙而成。

   除了食法講究外,餐廳湯底也有驚喜,包括黃金鰹魚紙火鍋、泡沫豆乳番茄湯、醬油壽喜燒湯底,以及限量和風鯛魚湯底等。鰹魚紙火鍋用上5種材料,包括鰹魚、鯖魚、飛魚、昆布及香菇熬製而成,放上火鍋紙有吸油作用。湯底相對濃郁的有泡沫豆乳番茄湯,用意大利番茄熬煮,面層放上被打成泡沫狀的豆乳,酸甜濃厚。(記者:Karena、攝影:Janice)

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野菜盒食材豐富,包括黃色珊瑚菇、粉紅秀珍菇、「心內美」紫蘿蔔、黑皮雞樅菌等。

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除了涮涮鍋套餐,餐廳並提供刺身拼盤。

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雜炊以火鍋湯底加上溫泉蛋蛋漿製成。

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套餐有四款湯底選擇。

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甜品雲呢拿雪糕。

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