百款預製菜打擂台 「十大粵味預製菜」新鮮出爐-香港商报
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百款預製菜打擂台 「十大粵味預製菜」新鮮出爐

2023-03-10
来源:香港商報網

    2023年中央一號文件首次提到「培育發展預製菜產業」。為抓住當前萬億預製菜產業風口,打響粵味預製菜品牌效應,日前,廣東成功舉辦了「十大粵味預製菜擂台賽」。近百款「粵味」預製菜現場打擂台,角逐「十大粵味預製菜」「廣府預製菜一桌菜」等席位,選出最具代表性的粵味預製菜。

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參賽的預製菜(受訪者供圖)

    據了解,此次活動由廣東省農業農村廳指導,廣東省農業對外經濟與農民合作促進中心主辦,旨在促進廣東預製菜產業更加健康、高質量發展,合力打造一批馳名中外的粵式高品質預製菜品牌,讓廣東預製菜成為全球新餐飲風尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領,推動預製菜產品走進千家萬戶。

    全省三多百家預製菜企業和餐飲企業報名參加

    全球上菜,味在廣東!此次擂台賽吸引了全省三多百家預製菜企業和餐飲企業報名參加,經過前期初賽、網絡投票,選出近百個企業的菜品進入總決賽。其中既有廣東各地的預製菜產業園、預製菜生產企業的菜品,又有各大餐飲老字號、新派餐飲企業等的出品。

    比賽現場,入選總決賽的近百個預製菜都要經過現場烹製、專家試吃等傳統環節。為評委和市民了解預製菜的品牌和菜品,「十大粵味預製菜擂台賽」特別邀請參賽企業代表帶着自家預製菜上台,在1分鐘的時間內「自我介紹」,現場打擂台,最後綜合各項分數角逐最終入選席位,選出最具代表性的粵味預製菜。

    據主辦方介紹,在烹飪區,方便快捷的預製菜讓大廚們比往時參加廚藝大賽輕鬆多了,無需準備一堆設備和原料,只需帶上幾包預製菜就可以上場了。就像一款「羊肚菌花膠」,深圳市譚和魯食品研發有限公司的大廚只帶了10套底加熱的瓷碗,拆開預製菜包裝,倒進羊肚菌和花膠,然後在旁邊的一口大鍋拆開高湯料包,慢慢加熱,鮮濃的湯底瞬間瀰漫在比賽現場,湯好了之後再倒入瓷碗中,就還原出色香味齊全的一款大廚靚湯,廚房小白在家也能輕易操作。

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預製菜都要經過現場烹製、專家試吃等傳統環節(受訪者供圖)

    還有湛江國聯水產的代表帶着入圍總決賽的預製菜「菠蘿烤魚」上台,據代表介紹,這款菠蘿和烤魚的組合經過了研發團隊上百次的調配改良,將菠蘿獨有的酸甜多汁與鮮嫩焦香融合,淋上熬煮1小時的冬陰功豬骨湯底,獨特出新。

    令人叫絕的是,比賽現場甚至出現了「鮑參肚大盆菜」、「石金錢土茯苓龜湯」這類在家操作難度系數很大的菜品,看得不少年輕人目瞪口呆,表示「今年年夜飯可以來一個,給老爸老媽露一手」。

    賽事指揮棒:守住品質安全的初心和底線

    記者留意到,此次「十大粵味預製菜擂台賽」通過評分標準希望向廣東預製菜產業傳遞一個積極的發展信號:品質安全是廣東預製菜的最重要考核標準。

    100分的評分標準細分為五個方面來打分(評分精準至小數點後1位),其中分數佔比最大的一項是「品質安全」(30分),看菜品原料採購、加工及運輸等環節是否符合食品安全要求,看菜品資質標識及配料說明是否明晰,還看是否衛生美觀。另外,味感、觀感、營養各佔20分,創新佔10分。

    對此大賽裁判長、註冊資深級中國烹飪大師、廣東粵菜教頭黎永泰表示:「從送審菜品還有現場展示來看,參賽企業對衛生安全還是很重視的,對食材的選取也比較用心,對食材質量標準也比較重視。」

    評委黃文輝是錢大媽集團綜合調理品類負責人,是10位評委中的市場擔當,他表示:現場參賽菜品不僅美味可口鮮美,還包裝整潔精美。該集團也在大力推廣預製菜,也希望通過此次活動選品,重點精選具有廣東特色的預製菜,通過錢大媽線上線下渠道將粵味預製菜推向全國。

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評委對參賽預製菜進行打分。(受訪者供圖)

    68個入選預製菜百色百味、各具特色

    經過三個多小時的緊張角逐,「十大粵味預製菜擂台賽」現場公布了總決賽的入選名單,共評出「十大粵味預製菜」「廣府預製菜一桌菜」「客家預製菜一桌菜」「潮汕預製菜一桌菜」「粵西預製菜一桌菜」「Z生代最喜歡的一桌菜」「食用菌預製菜一桌菜」,共有68個預製菜最終入選。

    最受關注的「十大粵味預製菜」共有10個菜品入選,高票當選的預製菜中,有的是老廣最熟悉的菜品如傳統咕嚕肉、佛跳牆盆菜、鮑魚花膠雞等粵菜代表,有的是口味創新的預製菜如菠蘿烤魚等,還有通過預製菜還原傳統味道的紫金八刀湯、陳皮元貝湯等。

    鑑於預製菜備受年輕人偏愛的市場屬性,本次擂台賽還專門設置了「Z生代最喜歡的一桌菜」這麼一個品類。如廣州拾三·一藯食品董事長何思敏征服評委、征服消費者都靠檢驗數據說話:「我們每份菜品都兼顧營養與食療養生的考慮,每份湯品嘌呤極低,只有一隻雞蛋的量,第三方檢測報告顯示亞硝酸鹽低於檢測值,絕不添加任何添加劑或防腐劑,以優質食材還原食品的美味,拒絕雞精味精。」

    對於此次活動,翠叔公預製菜 (紫金) 有限公司董事長寬夫海倫表示:「感謝本次比賽除了給預製菜企業在銷售上助力,也給同行業的其他企業樹立了品質標桿和榜樣,肯定能推動預製菜行業的自律發展。」(記者 徐紅)

頂圖:「十大粵味預製菜擂台賽總決賽」現場(受訪者供圖)

[责任编辑:林梓琦]