踏入春季，廚師發辦鮨店「鮨燐」設計兩款季節菜單，採用鮮蟹及貝類為主題，於3月及4月推出「蟹之盛宴」及「彩貝盛宴」。菜式會取決於每天由日本直送到店的食材而定，由料理長為食客即席發辦。

   日本出產的蟹品種眾多，「蟹之盛宴」選用季節特產，包括來自日本島根縣的松葉蟹。由於島根縣擁有半鹹水湖特質，在當地孕育的松葉蟹鮮甜肥美。北海道的栗蟹又名花見蟹，皆因其盛產季正值櫻花盛開之時，蟹肉飽滿多汁，回甘的蟹膏散發淡淡栗子香。而霸氣十足的紅帝皇蟹外形鮮紅艷麗，以香炸的方式炮製再蘸上味噌醬，更能品味其獨有的豐腴甘甜。毛蟹的細膩滋味亦是老饕不容錯過之選，肉質鮮甜，蟹膏柔和濃郁，另有蟹膏飽滿的渡蟹。於3月供應的「蟹之盛宴」（十四道菜，六位起用）定價為每位HK$2380。

   另一將於4月登場的「彩貝盛宴」，帶領食客探索日本貝類珍饈，以刺身方式享用更能品味貝類的天然原味。菜單中可見六款刺身菜式，如以肉質爽厚柔韌見稱的赤貝；口感清甜爽脆的北海道粒貝，蘸上檸檬及竹炭鹽享用，更添風味；同樣來自北海道的象拔蚌，佐以土佐啫喱，倍增鮮味；市場上少見的白梅貝更擁有味鮮醇厚的個性；肉身豐厚的平貝，經醬油燒後能突出其細嫩的口感。壺燒榮螺亦將會是菜單上的焦點，肥美的螺肉以壺燒方式處理，突出螺肉的鹹鮮風味。「彩貝盛宴」（十七道菜，兩位起用）定價為每位HK$2380。（記者：Karena）