【美食】時令蟹宴及貝宴 品嘗東瀛海產滋味-香港商报
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【美食】時令蟹宴及貝宴 品嘗東瀛海產滋味

2023-03-15
来源:香港商報副刊

   踏入春季,廚師發辦鮨店「鮨燐」設計兩款季節菜單,採用鮮蟹及貝類為主題,於3月及4月推出「蟹之盛宴」及「彩貝盛宴」。菜式會取決於每天由日本直送到店的食材而定,由料理長為食客即席發辦。

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   日本出產的蟹品種眾多,「蟹之盛宴」選用季節特產,包括來自日本島根縣的松葉蟹。由於島根縣擁有半鹹水湖特質,在當地孕育的松葉蟹鮮甜肥美。北海道的栗蟹又名花見蟹,皆因其盛產季正值櫻花盛開之時,蟹肉飽滿多汁,回甘的蟹膏散發淡淡栗子香。而霸氣十足的紅帝皇蟹外形鮮紅艷麗,以香炸的方式炮製再蘸上味噌醬,更能品味其獨有的豐腴甘甜。毛蟹的細膩滋味亦是老饕不容錯過之選,肉質鮮甜,蟹膏柔和濃郁,另有蟹膏飽滿的渡蟹。於3月供應的「蟹之盛宴」(十四道菜,六位起用)定價為每位HK$2380。

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   另一將於4月登場的「彩貝盛宴」,帶領食客探索日本貝類珍饈,以刺身方式享用更能品味貝類的天然原味。菜單中可見六款刺身菜式,如以肉質爽厚柔韌見稱的赤貝;口感清甜爽脆的北海道粒貝,蘸上檸檬及竹炭鹽享用,更添風味;同樣來自北海道的象拔蚌,佐以土佐啫喱,倍增鮮味;市場上少見的白梅貝更擁有味鮮醇厚的個性;肉身豐厚的平貝,經醬油燒後能突出其細嫩的口感。壺燒榮螺亦將會是菜單上的焦點,肥美的螺肉以壺燒方式處理,突出螺肉的鹹鮮風味。「彩貝盛宴」(十七道菜,兩位起用)定價為每位HK$2380。(記者:Karena)

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