【美食】綠洲藍鑽斑 煎炒煮炸一魚多吃-香港商报
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【美食】綠洲藍鑽斑 煎炒煮炸一魚多吃

2023-03-26
来源:香港商報副刊

 石斑魚的種類繁多,因肉質細嫩,深受不少食家喜愛。不過石斑魚價格高昂,想找性價比高的,筆者推介由亞洲水產養殖科技於香港室內自家養殖場的「綠洲藍鑽斑」。這款石斑魚肉質甜美、油潤彈滑,而且低脂肪、高蛋白,適合各種烹煮方式,可以一魚多吃。

藍鑽斑魚身表皮呈點點彩藍色,布滿細黑點,如同藍寶石。

 藍鑽斑學名細點石斑魚,俗稱藍瓜子斑,多在西太平洋的珊瑚礁棲息。養殖場的藍鑽斑從澳洲凱恩斯設置的孵化場,經自然排卵法孵化魚苗後再運到香港,並在室內循環水系統下培育。只要用薑蔥清蒸,濽油、淋上醬油,簡單的烹調便能品嘗細嫩的魚肉,由於屬深海魚種,較為肥厚,魚刺又少,其鮮甜味與一般石斑無異。養殖場於即日起至3月31日(最後送貨為4月4日)推出限定優惠,活魚重量600至800g的藍鑽斑售HK$388(原價HK$600),活魚重量1200至1500g的藍鑽斑售HK$550(原價HK$720),即使只買一條也免運費送上門(不包括離島、愉景灣,西貢、東涌須收取運費HK$60),並劏好採用真空包裝,適合懶人料理。

藍鑽斑魚肉鮮嫩無腥味。

前菜「桂花蜜餞藍鑽斑」(左上)、「茶香燻素鵝」(右上)及「金沙小河蝦」(下)。

「金湯花膠藍鑽斑肉羹」。

 倘若不想烹調,養殖場亦和不同酒店合作推出藍鑽斑菜式。如麗豪酒店的富豪坊即日起至4月30日便推出一系列藍鑽斑菜式,由餐廳行政副總廚楊嘉河設計,包括燉湯、炒、蒸煮等,一魚多吃,滿足食客味蕾。如前菜中的「桂花蜜餞藍鑽斑」,魚肉帶有淡淡桂花蜜的甜香,由於是南乳醃製,同時帶有鹹鮮,讓人格外開胃;「金湯花膠藍鑽斑肉羹」充滿膠原蛋白,滑嫩的魚肉配合Q彈有韌性的花膠,格外有層次;「榆耳杞子准山炒藍鑽斑斑球」清淡可口,炒過的斑球彈牙,配合低脂肪的榆耳,含豐富蛋白質,有助調節腸胃,適合養生人士;「花彫雲腿蛋白蒸藍鑽斑斑球」,雲腿鹹香吊味,加上花雕蛋白,更突出魚肉的鮮甜;「櫻花蝦醬珍菌炒藍鑽斑斑球」夠鑊氣,鮮菌配搭肉質較滑的石斑,令魚肉帶有濃郁香味;「花菇藍鑽斑魚蓉粥」則是養胃之選,粥被熬煮至滑順綿密,充滿魚肉鮮香味。 (記者、拍攝:Janice)

「榆耳杞子准山炒藍鑽斑斑球」。

「花彫雲腿蛋白蒸藍鑽斑斑球」。

「櫻花蝦醬珍菌炒藍鑽斑斑球」。

「花菇藍鑽斑魚蓉粥」。

選購「綠洲藍鑽斑」,可享同公司旗下的「師家菜」貨品9折優惠。筆者推介海玉竹無花果龍躉燉湯及鮮熬龍躉金湯,前者燉湯用料十足,後者熬5小時而成,營養豐富。

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