近日，由潮州市潮安區人社局、庵埠鎮人民政府聯合潮安區潮州菜發展促進會，舉辦「2023年潮安區『潮安美食創新揚名，鄉村振興增光添彩』粵菜師傅工程專題活動」，潮安區40名潮州菜師傅參與知識技能培訓並進行廚藝競賽。

培訓現場

    在「廚王爭霸賽」現場，師傅們大展身手，草魚肉片出修成前窄後寬，肉麵剞成玉米粒狀，精鹽、姜蔥汁醃漬入味，瀝水拍粉壓均，下至油鍋炸至色澤金黃、外表發脆入盤，玉白菜去葉開口化作玉米葉、玉米須過水加以點綴，淋上調好的澄透湯汁，一道「橙汁玉米魚」新鮮出爐。在自選菜環節，丁、絲、條、球、塊、末、片，刀工擺盤精益求精；炸、炊、燜、燉、焯、炒、煎，火候把控匠心對決，油鍋銅勺與食材調料互相碰撞，賽場香味四溢。

競賽現場廚師們在製作美食

    據大賽評委、國家級潮州菜非遺傳承人方樹光介紹，選手要按競賽規定，運用潮州菜烹飪技法，獨立完成指定菜品和自選菜品各一道，操作時間為60分鐘，兩道菜共一百分，指定菜佔比為百分之六十，自選菜佔比為百分之四十。指定菜是需要按照組委會搭配的材料，需在規定時間內完成，體現了潮州菜的特點、技法、做法、用料等內容，自選菜則是選手自己配備材料。

美食「橙汁玉米魚」

    伴隨着鍋灶爐火聲漸稀，一道道菜餚陸續呈現，滷水鵝肝、翡翠白玉羹、黃金蟹盒、金絲蝦球……琳琅滿目，色香味俱全。評審團從刀工、火候、調味、呈菜效果四個方面細緻地進行評分。選手分為兩批輪番上陣，經過激烈的角逐，鄉村廚師王泳以傳統經典名菜「炭燒響鑼」「俘獲」了評委味蕾，摘得比賽桂冠。

    潮安區副區長蔡少玲表示，希望各級各有關單位要聚焦高質量發展目標，以美食文化提升群眾幸福感、獲得感，要加強鄉村人才隊伍建設，充分發揮廣大潮州菜烹飪技能人才在建設潮安特色產業走廊中的重要作用，以「粵菜師傅」工程高質量發展更好地服務潮安經濟大局、服務鄉村振興、開創新局。

美食「乾坤石榴球」

美食「金魚戲水」

    接下來，潮安區人社局將持續推進「百縣千鎮萬村高質量發展工程」，結合潮安各地域特色食材，深入推進「粵菜師傅」工程高質量發展，紮實推動潮州菜烹飪技能人才振興工作，努力打造「粵菜師傅」工程新亮點，團結帶動更多潮州菜烹飪從業者爭做潮州菜的傳承人，積極參與、宣傳潮安美食，「讓世界愛上潮安味」，不斷拓展潮州菜烹飪產業鏈，積極推動潮安美食向產業化、規模化、品牌化發展。（記者 肖輝哲 通訊員 安宣）

頂圖：國家級潮州菜非遺傳承人方樹光介紹潮州菜