26日， 汕頭市舉行首屆「潮汕牛肉」節暨技能展示活動，該活動旨在全面展示汕頭市「粵菜師傅」工程實施以來所取得的積極成果，推進「潮汕牛肉」粵菜小吃品牌高質量發展；當天的活動現場發布別具一格的主題曲《牛肉王》，唱響「潮汕牛肉」，公布12家牛肉火鍋店、粿麵餃店獲2022年度「潮汕牛肉」小吃推廣示範店，公布汕頭市星級「粵菜師傅」名廚培養專家委員會顧問和名譽顧問名單； 廣東省人社廳副廳長、一級巡視員楊紅山，汕頭市領導賴小衛、葉嫻、王雪竹等出席活動，廣大市民在開幕式後品嘗到星級「粵菜師傅」名廚現場製作的潮汕牛肉小吃、手拿菜以及觀看大師們的絕技絕活表演。

汕頭市星級「粵菜師傅」名廚培養專家委員會顧問聘任儀式

    廣東省人社廳副廳長、一級巡視員楊紅山在致辭中指出，自2018年實施「粵菜師傅」工程以來，全省上下積極創新政策舉措，調動各方力量，全力謀劃推動，通過技能培訓「小切口」，解決群眾就業增收「大問題」，在穩定就業大局、助力鄉村振興、服務產業發展、促進文化傳承等方面發揮了獨特和重要的作用。楊紅山說，汕頭是粵菜潮汕菜系的重要發源地，有着悠久而富有特色的潮菜文化歷史，在潮汕粵菜譜系中，「潮汕牛肉」火鍋早已享有盛譽；近年來，汕頭市全方位打造具有潮汕地域特色的「潮汕牛肉」小吃品牌，建成一支廚藝精湛、素質優良、注重傳承的「潮汕牛肉」烹飪人才隊伍，並扶持發展一批「潮汕牛肉」小吃品牌創業店，同時，汕頭在推動「潮汕牛肉」小吃品牌標準化、連鎖化、規模化發展方面取得了較好成效，越來越多的創業者主動加入到「潮汕牛肉」小吃行業中來，「潮汕牛肉」以「小快靈」的小切口推動民生改善「大變化」的作用越來越明顯。「今天舉辦這場活動，就是要以「潮汕牛肉」為抓手，深入落實《廣東省粵菜發展促進條例》，推動「潮汕牛肉+特色產業」「潮汕牛肉+旅遊」「潮汕牛肉+電商」多維度發展，進一步傳承、創新和發展粵菜文化，助推「潮汕牛肉」小吃品牌走出汕頭走向世界。

現場展示製作牛肉丸

    汕頭市副市長王雪竹指出，首屆「潮汕牛肉」節是我市深入推進「粵菜師傅」工程高質量發展的又一新舉措，旨在推廣潮汕美食文化，保護、傳承和發展「潮汕牛肉」小吃製作技藝，做大做強「潮汕牛肉」產業；王雪竹介紹說，本次活動同時採取「技能展示+文化傳承」的方式，將技能文化和特色美食相結合，在展示技能人才工匠風采的同時，進一步弘揚潮汕美食文化，希望通過這場活動，讓「潮汕牛肉」走出家門，走向全國，走向世界。

五星級「粵菜師傅」名廚蔡振榮介紹其拿手菜品龍鬚魚球

汕頭牛肉丸

    據介紹，首屆「潮汕牛肉」節暨技能展示活動內容豐富多彩，一是菜品多水平高，名廚名師現場製作、展示傳統和創新菜品，包括滷鵝、隆江豬腳、豬肉餅、鴨母撚、姜薯桃，龍鬚魚球、金絲蝦球、紙包豆腐蝦、家鄉鹵鴿等，還有炸石榴牛肉、煎牛肉餃、五香牛肚、檸香文火牛肋肉、干炸牛肉卷等特色潮汕牛肉小吃；其次是小吃香做法新，芹菜牛肉卷、牛肉釀竹笙、牛肉紅桃粿、馬鈴薯牛肉粿、牛肉紫菜卷、香芋五香卷等幾十種風味小吃免費供市民試吃；三是場面壯功夫深，現場設有50個手槌牛肉及50個手擠牛肉丸展示工位，由廣東省粵東技師學院、汕頭技師學院選派150名師生輪番捶打，並將牛肉漿擠成每顆12克、每斤42個的丸子，確保牛肉丸大小一致、富有彈性、嚼勁十足；四是文化強技藝精，108人的英歌舞、4個文化技工展示位，充分展現了潮汕「文化技工」的特有風采；五是產業興人氣旺，12家「潮汕牛肉」小吃推廣示範店在現場烹製「潮汕牛肉」創新特色小吃、展銷「潮汕牛肉」產品，以點帶面展示汕頭牛肉火鍋店、牛肉粿麵餃店的獨特魅力，增強汕頭牛肉火鍋和牛肉小吃的影響力和輻射力，提升「潮汕牛肉」小吃品牌知名度，續寫了「潮汕不產牛，但一頭有理想的牛最好歸宿在潮汕」的傳奇。（記者 陳績盛）

    頂圖：2022年度「潮汕牛肉」小吃推廣示範店授牌