【美食】肉食愛好者必去 創新咖啡渣製乾式熟成牛扒-香港商报
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【美食】肉食愛好者必去 創新咖啡渣製乾式熟成牛扒

2023-05-19
来源:香港商報副刊

 肉食愛好者若想食好些,不妨考慮於銅鑼灣皇冠假日酒店登場的全新炭烤扒房CARVER。餐廳單點菜單的推介有採用明火炭烤處理的牛扒,精選來自美國、澳洲及日本等地的滋味。即日起至5月31日,惠顧即可享全單9折優惠。

 

 位於餐廳入口處的大型乾式熟成櫃是店內的焦點設備,近13呎高、由歐洲訂製的熟成櫃擁有肉類懸掛層架,能精密監察櫃內溫度及濕度,讓廚藝團隊能按不同食材的熟成情況進行調節。店內牛肉款式多樣,必吃是每天限量供應的「美國20日咖啡渣乾式熟成西冷牛扒(240克)」。廚師巧妙地以意大利咖啡品牌Lavazza旗下阿拉比卡咖啡渣混合多款秘製材料塗抹在美國西冷扒上,再進行20天的乾式熟成,成就濃郁啡香與柔嫩肉質融會的風味。結合明火炭烤,在天然牛肉汁、油封蒜頭及車厘茄的襯托下,味道細緻醇厚。

「美國20日咖啡渣乾式熟成西冷牛扒(240克)」(HK$498元),可增添配菜手切薯片或洋蔥煙肉焗芝士通粉。

「日本A3西冷(200克)」,HK$498。

 牛扒搭配由廚藝團隊選配的醬汁及配菜。醬汁既有經典「牛肉汁」及「黑松露汁」,亦有散發淡淡酒香的「干邑黑椒汁」及地道法式醬汁「賓利士汁」,以蛋黃、香草醋汁及牛油調配而成,與各式牛扒甚為匹配。再配合單點菜單中前菜及沙律,及叫人難以抗拒的甜點,讓人十分滿足。 (記者、攝影:Janice)

 

「牛肉他他伴魚子醬」,HK$208,美國牛前腰脊肉點綴魚子醬,佐以鹽漬蛋黃、韓國香梨、松子仁及法式長條麵包多士。

「馬里蘭蟹餅」,HK$178。

「松露蜂蜜芭菲」,HK$88。以松露造型設計,內藏香甜焦糖核桃及竹炭脆片。

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