說到地道的重慶火鍋，一定是以牛油為基底的「九宮格麻辣鍋」最經典。方叔叔重慶老火鍋店主打重慶風味火鍋，特製的「九宮格麻辣大紅鍋」按不同的加熱溫度及牛油濃度，分為3個層次，以不同煮法烹調各種食材，發揮各食材的味道與口感。6月19日開始，店舖推出「九宮格麻辣挑戰」套餐，推廣期內有8折優惠，同時亦推出特選新品配料，嗜麻好辣的火鍋迷不能錯過。

「九宮格麻辣大紅鍋」色澤艷麗、香氣濃郁，麻辣鮮香融於牛油的醇厚之中。

　重慶老火鍋最重要是麻和辣，店舖選用重慶石柱紅頭茬辣椒、漢源花椒，再加上等牛油及郫縣豆瓣醬、雲南黃口老薑等幾十種香料，經40分鐘不斷炒料才熬製成湯底。而「九宮格麻辣大紅鍋」不同分格溫度有所不同，主要分為中心格、十字格和四角格，烹煮食材時，放進正確的分格，才可嘗到食材的鮮味。如中心格火力最旺，不宜久煮，適合毛肚、鵝腸、牛肝、肥牛等；十字格火力稍弱，但卻均勻，適合麻辣牛肉、耗兒魚、黃喉、豆皮、蔬菜等，鎖住食材原香；四角格火力小，較適合炆燉，如煮腦花、鴨血、鵪鶉蛋等，軟腍入味。

中心格適宜煮羊肉卷、肥牛等快熟食材。

　店舖現正推出「九宮格麻辣挑戰」套餐，分別為2人和4人套餐，內有超吸收麻辣湯汁的配料，如現炸豆皮、乾貢菜、竹笙、千絲柏葉、稻田毛肚等，麻辣湯汁滲入其中，麻香辣度越吃越濃，是挑戰辣度之選。

「九宮格麻辣挑戰」套餐2人餐，HK$435（中環店HK$475）。包括重慶耗兒魚、千絲柏葉、包漿豆腐、鴨血等食材。

「九宮格麻辣挑戰」套餐4人餐，HK$1008（中環店HK $1120）。包括鮮鵝腸、稻田毛肚、淮山條等食材。

推廣期內各門店同時舉辦「九宮格遊戲卡挑戰」，食客有機會贏取免費「九宮格麻辣大紅鍋底」。

　同時店舖會推出多款新品配料，口感清脆爽口的「原隻小水母」，實質是小海蜇放下鍋中滾10秒，呈現花朵般狀態即可食用；脆爽帶有韌性的「小郡肝」是雞腎，店舖把皮、筋膜去除，故不會黐牙，上枱前沾滿辣椒碟，香氣十足；「爆漿紅糖糍粑」外形圓潤，色澤金黃，糍粑內部注入了熱騰騰的紅糖漿，外脆內軟糯，一咬爆漿。此外，中環分店限定的新款甜品酸奶系列，適合火鍋後解辣，為舌頭和口腔降溫。（記者、部分圖片：Janice）

「原隻小水母」。

「爆漿紅糖糍粑」口感Q彈。

「小郡肝」質韌脆嫩，切成小塊後再用調味料醃製一晚，沒有腥味。

店內有多款解辣特飲，洛神花鮮橙特飲（左）及衝上雲霄百香果雞尾酒（右）。