【美食】限定麻辣挑戰套餐 嘗重慶九宮格火鍋-香港商报
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【美食】限定麻辣挑戰套餐 嘗重慶九宮格火鍋

2023-06-19
来源:香港商報副刊

 說到地道的重慶火鍋,一定是以牛油為基底的「九宮格麻辣鍋」最經典。方叔叔重慶老火鍋店主打重慶風味火鍋,特製的「九宮格麻辣大紅鍋」按不同的加熱溫度及牛油濃度,分為3個層次,以不同煮法烹調各種食材,發揮各食材的味道與口感。6月19日開始,店舖推出「九宮格麻辣挑戰」套餐,推廣期內有8折優惠,同時亦推出特選新品配料,嗜麻好辣的火鍋迷不能錯過。

「九宮格麻辣大紅鍋」色澤艷麗、香氣濃郁,麻辣鮮香融於牛油的醇厚之中。

 重慶老火鍋最重要是麻和辣,店舖選用重慶石柱紅頭茬辣椒、漢源花椒,再加上等牛油及郫縣豆瓣醬、雲南黃口老薑等幾十種香料,經40分鐘不斷炒料才熬製成湯底。而「九宮格麻辣大紅鍋」不同分格溫度有所不同,主要分為中心格、十字格和四角格,烹煮食材時,放進正確的分格,才可嘗到食材的鮮味。如中心格火力最旺,不宜久煮,適合毛肚、鵝腸、牛肝、肥牛等;十字格火力稍弱,但卻均勻,適合麻辣牛肉、耗兒魚、黃喉、豆皮、蔬菜等,鎖住食材原香;四角格火力小,較適合炆燉,如煮腦花、鴨血、鵪鶉蛋等,軟腍入味。

中心格適宜煮羊肉卷、肥牛等快熟食材。

 店舖現正推出「九宮格麻辣挑戰」套餐,分別為2人和4人套餐,內有超吸收麻辣湯汁的配料,如現炸豆皮、乾貢菜、竹笙、千絲柏葉、稻田毛肚等,麻辣湯汁滲入其中,麻香辣度越吃越濃,是挑戰辣度之選。

 

「九宮格麻辣挑戰」套餐2人餐,HK$435(中環店HK$475)。包括重慶耗兒魚、千絲柏葉、包漿豆腐、鴨血等食材。

「九宮格麻辣挑戰」套餐4人餐,HK$1008(中環店HK $1120)。包括鮮鵝腸、稻田毛肚、淮山條等食材。

推廣期內各門店同時舉辦「九宮格遊戲卡挑戰」,食客有機會贏取免費「九宮格麻辣大紅鍋底」。

 同時店舖會推出多款新品配料,口感清脆爽口的「原隻小水母」,實質是小海蜇放下鍋中滾10秒,呈現花朵般狀態即可食用;脆爽帶有韌性的「小郡肝」是雞腎,店舖把皮、筋膜去除,故不會黐牙,上枱前沾滿辣椒碟,香氣十足;「爆漿紅糖糍粑」外形圓潤,色澤金黃,糍粑內部注入了熱騰騰的紅糖漿,外脆內軟糯,一咬爆漿。此外,中環分店限定的新款甜品酸奶系列,適合火鍋後解辣,為舌頭和口腔降溫。(記者、部分圖片:Janice)

 

「原隻小水母」。

「爆漿紅糖糍粑」口感Q彈。

「小郡肝」質韌脆嫩,切成小塊後再用調味料醃製一晚,沒有腥味。

店內有多款解辣特飲,洛神花鮮橙特飲(左)及衝上雲霄百香果雞尾酒(右)。

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