【美食】賞海景嘆神戶和牛燒肉盛宴-香港商报
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【美食】賞海景嘆神戶和牛燒肉盛宴

2023-07-05
来源:香港商報副刊【優惠】皇玥月餅早鳥優惠 買四送一

    和牛除了放在壽喜燒和涮涮鍋中食用,使用網燒的方式能使肉汁更為飽滿。來自日本神戶的燒肉店「燒肉石田屋」最近進駐銅鑼灣,作為香港獲「神戶肉流通推進協議會」認可的「神戶牛指定登錄店」,餐廳由品牌創辦人兼社長石田清憲主理,新店坐擁維港海景,並提供神戶和牛燒肉、和牛三文治、和牛海膽卷等美饌,午市時段更有多款定食套餐選擇。

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銅鑼灣店裝潢使用木材及藤絲等物料,將日本傳統屋台的簷篷加入室內設計中。

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石田屋沙律加入秘製沙律汁、麻油及炸蒜,入口清爽。

    店內供應的A5和牛,由兵庫縣的三家簽約牧場提供,並選用未生育過的雌牛,擁有粉嫩油花,其油脂分布均勻而且肉質嫰滑。

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特上厚切牛舌,口感爽脆。

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和牛海膽卷,薄片牛肉包着海膽和魚籽,充滿鮮甜和牛脂香。

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和牛三文治,內層三成熟的吉列和牛以夏多布里昂製成,入口軟腍。

    新店菜單提供多款和牛部位包括西冷、牛板腱、和牛海膽卷、牛舌等。特上厚切牛舌燒至全熟也不會「韌」,外焦內嫩,肉質粉嫩彈牙。和牛海膽卷將薄片和牛輕輕燒大約4秒,再配上新鮮海膽及三文魚籽一同品嘗,濃郁的牛肉味與海產的鮮味滿溢。另外還有各式稀有和牛部位如夏多布里昂、腰脊蓋肉及臀肉心等,夏多布里昂位於牛腰脊肉的最中央,此部位運動量最少,肉質最軟嫩。在高溫炙烤後,外層變得焦香酥脆,肉裏軟嫩帶油香,配上Wasabi一起吃,可以消除油膩感。

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石田屋「3點盛」包括牛板腱、夏多布里昂、西冷。

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燒汁和牛包括牛小排及肩胛肉。

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神戶牛油花分布平均且密集,以細火慢烤,軟嫩多汁,牛味濃郁。

    吃燒肉時,由瘦肉較多的位置開始吃起,再吃脂肪較多的位置,最後吃以燒肉汁醃製的肉類,餐牌上某些部位的牛肉會塗上燒汁,如牛小排、肩胛肉,燒過後帶有濃郁的醬油香。銅鑼灣店更有限定的澳洲黑毛和牛橫隔膜肉,肉質帶有咬勁卻又軟嫩多汁,是燒肉老饕最愛的部位。吃完燒肉後,點一碗冷麵,以慢煮牛肉及盛岡冷麵製成,加入酸醋、紅椒絲、黑胡椒,有助去除油膩感。

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和牛冷麵麵條爽彈煙韌,非常醒胃。

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野菜湯內有豐富的芽菜、香菇、蘿蔔等。

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最後以甜品燒菠蘿配肉桂糖粉伴椰子雪糕作結,酸甜開胃。

    餐廳並推出「性價比之選」午市定食套餐,售價由HK$98起,分別有石鍋北海道五日市豚肉泡菜拌飯定食、鹽味牛舌燒肉定食,以及神戶牛西冷燒肉定食。新店菜單上同時供應多款飲料,包括日本清酒,以及鹿兒島、熊本、沖繩等日本不同城市的燒酒、生啤,還有宮城峽及余市威士忌等。(記者:Karena)

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