面對氣候變化，人們越來越重視可持續發展，飲食是當中重要的一環。全植物飲食餐廳Treehouse近日於銅鑼灣開設新店，以永續和道德採購，以及提供天然食品的理念，設計迎合不同口味的餐單，意在為食客帶來環保、健康、美味的用餐體驗。

   餐廳以「與自然合一」為主題，除了選用不含防腐劑或人工甜味劑的食材，新店的設計也十分環保，使用無鉛環保水泥、再生木材和100%再生塑料等建材建造，貫徹可持續理念。

新店設開放式廚房，食客可觀看廚師製作食品。（Ruth攝）

   餐廳的3款招牌漢堡皆使用純素食材，不含植物肉，並選用酸種麵包，有益腸道健康。與以大豆和馬鈴薯為主要食材的植物肉不同，餐廳漢堡的「肉餡」以蔬菜、蘑菇、豆腐、燕麥等食材製成，不經加工。餐廳創辦人Christian Mongendre表示，製作一個植物肉漢堡的碳排放量為3.5公斤，而餐廳漢堡的碳排放量則僅有0.6公斤，不但味道天然，還更環保。

Forest漢堡的「肉餡」以紅菜頭、烤蘑菇、洋蔥與燕麥製成。（Ruth攝）

   此外，餐廳亦提供一系列多國菜式，例如豐富沙律碗、純素薄餅、純素核桃布朗尼，以及新推出的雲杉越南河。越南河湯底以八角丁香、牛油果、豆芽、時令蔬菜、紅洋蔥、芫荽、泰國羅勒、青檸和辣椒製成，濃郁鮮甜，配以爽口彈牙的海藻水晶粉，味道清新。

Margherita薄餅的番茄醬濃郁鮮甜，並蓋以口感嫩滑的純素芝士和新鮮羅勒葉。（Ruth攝）

雲杉越南河售HK$58，加HK$20可升級至自選套餐，加配檸檬水及純素糖薑波波。

   餐廳並與Eden Reforestation Project合作，每賣出一份套餐，餐廳將捐獻支持植樹造林，迄今已種植了超過80000棵樹。另外，食客透過FoodPanda每訂購一份套餐，餐廳亦會捐贈慈善機構，種一棵樹，抵消碳足跡，為環保出一分力。（記者：Ruth）