中國香港食品安全交流協會副主席 劉志豪

　香港整體食物供應超過90%為進口食品，食物的安全標準對於商家或普羅大眾皆是重中之重。今日來談談由香港教育大學科學與環境學系教授兼知識轉移辦公室總監周卓輝發明的Nano-G納米技術試紙，在商業應用上的功能及特長。我會從包裝、運輸、餐飲煮食、商戶及消費者一連串的商業銷售鏈，分析該Nano-G納米技術試紙的應用以及好處。

　對於餐飲行業來說，測試肉類食物新鮮度十分重要，既可幫助廚師判斷肉類的生熟製法，又可令餐廳善用整批肉類貨品，提升商業效益。

　大部分香港人都喜歡吃紅肉及刺身，未知大家在進食前有否想過，眼前的食物是否符合安全標準?如果細心想想，便可以知道，其實食物在包裝或運輸的過程可能出現安全隱患。

　從商業的角度，沒有監測的工具，確會造成損失。例如，由不同國家運輸到香港的肉類，現時是用溫度控制進行監測，未能真正用Nano-G納米技術試紙，去測試細菌含量。另外，在處理急涷肉類不當時，例如包裝破裂或解涷時溫度及時間控制出現錯誤，便會令細菌滋生，不單影響肉質，更導致不能食用。

　從餐飲的角度，廚師也可利用Nano-G納米技術試紙的方法，判斷肉類的好與壞程度，尤其在一些高風險的煮食上。生牛肉菜式「他他」，是香港一款受歡迎的菜式，在判斷肉質新鮮與否時，就可利用Nano-G納米技術試紙，來測試肉類的含菌量，助市民安心進食。

　在零售上，商戶可以根據食物的新鮮程度去調整定價機制，對新鮮程度下降但仍可安全安心食用的食材，進行減價促銷，減少商戶庫存上可能產生的浪費，更好地造福消費者和食客。另一方面，市民可透過包裝袋上Nano-G納米技術試紙的顏色，得知食物有否變質。

　由此可見，Nano-G納米技術試紙對消費者的益處甚大，尤其可以應用到未必能從外觀、顏色等來判斷是否變壞的食材的海產類，如三文魚及龍蝦等。