【美食】私房菜會所 傳承百年老字號-香港商报
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【美食】私房菜會所 傳承百年老字號

2023-12-19
来源:香港商報副刊

    大同酒家是1920至1970年代聞名嶺南的粵菜酒家,由廣州發展至港澳,其名由孫中山所賜,取意「天下爲公,世界大同」。雖然「大同酒家」早已結業,最近遷址尖沙咀的大同私房菜會所,創辦人自小受「大同酒家」創辦人林鳳生啟蒙,結合自身周遊列國的烹飪心得和傳統的粵菜製法,為食客重現經典菜式。

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店舖以古典歐式風格布置。

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燕窩鷓鴣粥。

    店舖設有兩間包廂及獨立洗手間,另外有一間VIP房間配有KTV設備。粵菜做法講究,「燕窩鷓鴣粥」傳統做法用上參薯,而會所用上冬瓜蓉取代,與金華火腿加上鷓鴣熬成湯羹,綴以燕窩,容易入口且健脾。

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「順德式撈魚生」使用深海鱲魚製作。

    另一款特色菜式是「順德式撈魚生」,又名「撈起」,晶瑩透明的魚生片新鮮清甜,調味濃郁,配料包括辣椒、紅椒、花生、蔥等,進食時以生菜包住魚生、飯和辣椒醬,有如中式壽司,味道層次豐富。

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大同咖哩羊腩。

    喜歡香料的食客不能錯過「大同咖哩牛腩」或「大同咖哩羊腩」,咖哩香料由創辦人親自調配,融合港式和印度口味,味道濃郁,羊腩肉質嫩滑不羶。其他菜式還有「潮式生醃龍蝦」、「廣州荔灣豉椒炒蟹」、「大同經典荷葉飯」等。

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 「廣州荔灣豉椒炒蟹」以豉椒大火爆炒蟹,蟹肉肉質呈絲狀,味道鮮美,辣且惹味。

    會所提供傳承自大同酒家的滿漢全席,包括「烏龍吐珠」、「金玉滿堂」及「溏心鮑魚拼龍躉皮」等名菜。「烏龍吐珠」用上原條海參,包裹鵪鶉蛋,至於「金玉滿堂」用蟹黃配以上湯煨熟的甘筍。滿漢全席最多十四位一席,售價HK$1000/位起另加一,包括八道菜及一個甜品,須提早兩天預約,個別菜式如「遠年龍躉皮」需要提早三天預約。聖誕將至,餐廳提供中西合璧的佳節美饌,套餐包括芝士焗蟹蓋、燕窩鷓鴣粥、金玉滿堂、懷舊大蝦多士及嫩煎鵝肝等8道菜。另外也有西餐之選,包括龍蝦咯嗲(沙律)、法式龍蝦湯、俄羅斯沙律及法式橙鴨等7道菜,最多每席十四位/席,HK$1200/位另加一。(記者、攝影:Karena)

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「蟹油撈麵」使用炒蟹的油來撈面,鹹中帶鮮。

 

 

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