方想

通關近一年來，本港餐飲市場刮起一陣內地品牌旋風。林香檸、蜜雪冰城、木屋燒烤、楊國福、農耕記等，紛紛南下開店。內地餐飲品牌商家投入真金白銀，嘗試在港拓展，自有其商業考慮，當中既是認同本港營商環境，看好香港市場，亦看重香港國際化特色對建立品牌形象的幫助。不過，香港作為美食之都，餐飲市場一向競爭激烈，行業內卷嚴重，加上消費者口味喜好不斷變化，內地餐飲行業能否在港佔據一席之地，仍待市場檢驗。

內地餐飲品牌不約而同來港開店，有多方面的因素。一是經過幾年疫情，香港店舖租金仍處於多年來的低位，內地品牌餐飲店及特色小店此時進場，可省下不少的成本，特別是有意進軍海外市場的餐飲品牌，此時進入香港作為試水的「前哨站」，正是好時機。例如「蜜雪冰城」不僅在港開實體店，該公司也向港交所遞交上市申請，據指計劃集資約10億美元，打算進一步開拓東南亞等新市場。

二是香港與內地通關，港人北上消費成為潮流，一些內地品牌餐飲店頗為契合香港消費者的口味，並有較大的知名度，來港開店擁有一定的消費市場基礎，可事半功倍。港人也能不再「反向代購」，在港嘗到各式美食，乃是雙贏之舉。三是港人的口味多元，年輕人有嘗鮮消費理念，內地餐飲不斷推陳出新，加上店舖向來獲讚賞「服務好」，競爭力頗強。這些都讓內地品牌有更多意願和底氣開拓香港市場。

促進良性競爭 激發市場活力

不難看到，很多內地餐飲品牌店舖剛剛營業，火爆到不得了。「蜜雪冰城」早前於旺角正式開業，店外隨即大排長龍，其主打的冰鮮檸檬水、新鮮雪糕，走平價親民路線，深受歡迎。其他諸如「太二酸菜魚」等亦於日前登陸香港，讓大家不用北上都能品嘗得到，令一眾喜歡美食的港人大快朵頤。當然，香港樣樣都貴，可以預見這些店舖來港後價錢不會比內地便宜，一些人或許會覺得選擇回內地更抵食，但始終北上都有時間和交通的成本，划算與否，消費者自會計數，相信商家也會維持一定的性價比，以爭奪市場。

內地品牌來港開店只是開始，能否將業務持續做大做強，站穩腳跟，後繼挑戰多多。營運成本增加是首要面對的難題，現時香港全民就業，人手難請，無可避免要花更高薪資招聘，而隨着經濟活動逐步復蘇，未來商舖舖租必然節節攀升，蠶食經營業績，難以用性價比的優勢作為競爭手段。另外，香港餐飲業態成熟，品類豐富，內地品牌要在市民消費習慣中「殺出一條血路」，必須做到有自己的特色及獨特的消費體驗，亦要根據消費者的口味變化不斷創新產品，更好滿足個性化和多樣化的需求，才能在新鮮勁過去後，長期留住消費者，當中難度不小，考驗着商家的能力。

惟無論如何，近期眾多內地餐飲品牌來港設分店測試市場反應，將帶來不同的運營模式和引入新服務，有助促進良性競爭，激發市場活力，消費者將是最大的受惠者，值得歡迎和樂觀看待。