【美食】創新泰菜登陸尖沙咀 酸辣開胃-香港商报
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【美食】創新泰菜登陸尖沙咀 酸辣開胃

2024-01-11
来源:香港商報副刊

    泰國菜着重使用香料,講究酸、甜、苦、辣、鹹的五味協調,與傳統中菜的五行調和概念相當類近。泰國餐廳Mue Mue及泰式雞尾酒酒吧Mue Bar近日於尖沙咀美麗華廣場開幕,在廚藝總監周世韜的領軍下,以中式烹調手法重新演繹泰國菜,加入多款中泰特色香料,為食客帶來Fusion(融合)泰國料理。

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餐廳設有73個室內座位及60個戶外雅座。

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在戶外雅座享受微醺之夜,與友人共度歡樂時光。

    店名Mue Mue取自泰語中的「手」,代表着泰國的「合掌」文化習俗。店內以象牙白色為主調,擺放翠綠的熱帶植物及藝術品,營造寫意悠閒氛圍。餐廳提供多款前菜、沙律、串燒、湯品、咖哩系列、主菜、主食及甜品選擇。

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紅磚豆腐賣相吸引。

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泰燒汁八爪魚。

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泰式青醬牡丹蝦。

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泰皇咖哩龍蝦香氣四溢,蝦肉彈牙。

    前菜有紅磚豆腐,菜式以泰國翟道翟周末市場的紅磚屋為設計靈感,以紅菜頭汁製作炸漿,香酥的外皮包裹着嫩滑豆腐,鋪上惹味炸蒜及辣椒絲,呈現多重口感。另一款前菜泰燒汁八爪魚,以切片的八爪魚配上青醬及蔥絲,底下鋪有條狀西瓜,配搭創新,味道酸甜交織。泰式咖哩主要分為紅、綠、黃三種,泰皇咖哩龍蝦的黃咖喱由多種南洋香料如香茅、南薑、咖哩葉、檸檬葉等調配而成,加入原隻澳洲龍蝦炆煮,最後加上蛋醬令咖喱更綿滑,龍蝦肉厚鮮甜,廚師加入片薄的中式年糕與咖喱共同熬煮,沾上咖喱後煙韌惹味,吃不完的咖喱醬更可夾入手抓餅同吃。

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泰皇冬蔭功湯底酸辣開胃。

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冬蔭功脆皮燒雞(半隻)佐上秘製醬汁。

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香茅檸檬烤魚上桌時香味濃郁,魚肉鮮美。

    冬蔭功是泰國的經典湯品,泰皇冬蔭功湯頭採用南薑、香茅、檸檬葉、魚露、檸檬汁及辣椒膏等十多種香料及調味料製作,清酸辛辣。除了常見的大蝦,亦加入其他海鮮如魷魚、青口、蜆肉等,令湯頭更鮮甜。除了湯品,冬蔭公也可以製成脆皮燒雞(半隻),以冬蔭公醬將原隻雞醃製一整晚,再以中式炸子雞的做法將其風乾並炸熟,達至皮脆肉嫰多汁,散發酸辣風味。

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麥皮蝦加入鹹蛋黃製成,鹹香惹味。

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參巴豬頸肉炒椰菜。

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菠蘿炒飯。

    全新酒吧Mue Bar亦帶來多款富東南亞情調的原創雞尾酒,讓食客在充滿異國情調的戶外雅座與友人輕談淺酌。Pineapple Punch以蘇格蘭威士忌及加勒比白蘭姆酒為基調,配上椰子肉、泰國椰青水、菠蘿汁及青檸,酸甜醒神,配上造型精緻的菠蘿容器,玩味十足。Mue Thai以加勒比五香蘭姆酒及法國君度橙皮酒作主調,配以日本柚子、中式五香糖水及梳打水,清新怡人,風味獨特。(記者:Karena、攝影:Janice)

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黑糖椰子雪糕。

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椰子雪糕斑蘭紅豆冰。

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雞尾酒Mue Thai(左)、Pineapple Punch(中)、Basil Paloma(右)。

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