(記者、攝影：Shirley)今天(14日)公布的2024年米芝蓮新餐廳名單，Bo Innovation蟬聯兩星。筆者日前就在Bo Innovation大快朵頤，品嘗了一頓客家主題創新菜，也就在那天晚上看見一身黑色時尚裝扮的餐廳主廚「廚魔」梁經倫(Alvin)。他平易近人地與食客聊天，講解他新設計的餐單。餐單目前提供的是客家菜系列，到本月下旬，為配合巴塞爾藝術展等藝壇盛事，將會推出與藝術相關的新餐單。4月份，將推出潮州分子料理系列，6月還會推出江浙菜分子料理菜單，驚喜不絕。

    這張與客家文化扯上關係的餐單，靈感來自於Alvin周遊列國的感悟。他對記者說，全世界都有客家人，而客家人每到一處總能將自己的文化與當地文化相融合，碰撞出嶄新的飲食文化，所以Alvin運用他那充滿天馬行空創意的腦袋，設計了一系列客家菜分子料理。

「煎釀三寶」的用料竟是黑毛豬肉、金槍魚腩和法國水晶藍蝦。

    米芝蓮煎釀三寶

    香港街頭常見的地道小吃煎釀三寶，變成米芝蓮二星餐廳的頭道菜式，將會是怎樣？這道菜的擺盤充滿中國風味，旋轉的盤上放着視覺效果強烈的煎釀三寶，用料包括零陵香豆、豆腐、黑毛豬肉、苦瓜、金槍魚腩、茄子和法國水晶藍蝦。生長在法國無污染水域的藍蝦肉質鮮甜嫩滑，入口即化，真佩服Alvin的想像力。

「盆菜」是綠蔬圍著素菜做的啫喱，猶如碟子中的花園。

    第二道菜是客家人的特色菜「盆菜」，坊間的盆菜都是一層層的大雜燴，當服務員把「盆菜」放在筆者面前時，卻讓人眼前一亮，原來是一碟非常精緻、由各類菜蔬組成的小盆景，綠葉圍繞，宛如一幅碟中山水畫。入口先是一陣清新，接着不同的菜香味慢慢洋溢於嘴裏，有髮菜、紅蘿蔔，接着是香花香草，就像味蕾走進了花園。

這道「算盤」，能聯想到算盤子嗎？

    第三道菜名叫「算盤」。怎樣才能呈現算盤珠子的形象？原來最上層是魚子醬，中間是鵪鶉蛋，底部是芋頭，一層層的口感往下傳遞。Alvin表示，這其實是芋角的變奏，而上菜的碟子更讓人覺得是一件藝術品。雖然只是普通的小木盆，但線條簡潔，手感也一流。

「酸菜魚」還真有酸菜魚的味道。

    之後一道菜是酸菜魚，此菜非常創新，用上了紅魽、鰻魚肚、鮟鱇魚肝等等名貴的魚種，不僅矜貴美味，而且營養豐富。再之後的菜式「Salty Dragon」，乍看名字，莫非是「鹹的龍」嗎？原來是龍蝦。「廚魔」所選的食材是龍蝦中的貴族，來自東大西洋的「棘刺龍蝦」，白灼的龍蝦肉非常入味，富有嚼勁。加上炸海帶、白酒濃汁，饕客舞刀弄叉猶如吃着海龍。

龍蝦加上特製分子料理泡沫，口感變得輕盈。

這道菜能讓你聯想到胡椒豬肚嗎？白蘿蔔的口感清新，解除了豬肚的膩感。

    第六道菜是胡椒豬肚湯，入口的卻是白蘿蔔，清掉之前吃了五道菜所有的膩感。豬肚切成肉丁，加上黑松露的口感，出奇融合。

「禮茶」創意非凡，且讓人一試難忘。

    第七道菜是「禮茶」，用綠茶、芝麻，日本清酒、榛子、香葉和炒米調製成茶，別出心裁。客家人吃的茶果，由Alvin 呈現給食客的，就變成是鵝肝、眉豆和客家黃酒調製的餡料包裹在糯米糰子裏的美味茶果。

精緻的茶果，內裏餡料不僅有眉豆，還有鵝肝。

非試不可的甜品「梅菜」，魚子醬也能做出讓人意想不到的美味甜品。

    接着的主菜是八寶鴨或和牛。最後的甜品有兩種，一種叫「梅菜」，另一是「年糕」，你能想像用梅乾菜做甜品嗎？梅菜是綠色的冰凍雪葩，而且真有梅菜味，上加魚子醬，這樣的甜品真是一絕！「年糕」是方形的糯米糍，伴碟竟是炸蓮藕薄片。這一餐真讓筆者吃得欲罷不能，「廚魔」的創意真是讓人每次都有驚喜。

甜品「年糕」用的是棕櫚糖，非常健康。

廚魔Alvin將會為香港藝術月設計藝術系列菜式，之後還有潮州和江浙菜系新餐單，讓人非常期待。