【美食】莆田哆頭蟶節回歸 肥美蟶子菜式性價比高-香港商报
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【美食】莆田哆頭蟶節回歸 肥美蟶子菜式性價比高

2024-04-22
来源:香港商報副刊部

 每年4至5月,是莆田哆頭蟶肥美之時,這種蟶子於福建省莆田市的黑泥灘塗吸收充足營養,因此每隻都肥肥嫩嫩,鮮甜爆汁,是入夏才能吃到的時鮮。餐廳「莆田」正舉辦莆田哆頭蟶節,以炸、炒、蒸、焗、煮烹調8款哆頭蟶菜式,包括連續多年銷量冠軍的「鐵板鹽焗蟶」、不少粉絲要求回歸的「薑蔥炒海蟶」和「老酒豎海蟶」等。哆頭蟶系列菜品任選2道HK$219,性價比高。

鐵板鹽焗蟶,蟶子肥美鮮嫩。

 莆田人烹煮哆頭蟶,遵循「簡單即美」的原則,突出其鮮甜。其中「鐵板鹽焗蟶」是當地的經典做法,保留了哆頭蟶的鮮美原味,花椒點綴其中,帶出獨特香氣,還可將蟶肉蘸點海鹽,更顯香甜。哆頭蟶入湯亦是當地特有做法,「紅菇蟶湯」將紅菇與哆頭蟶共融一爐,鮮美升級。鮮紅的湯色,來源於紅菇本身營養豐富的天然色素,湯越紅,味越鮮,配上吸滿湯汁的哆頭蟶,汁液豐盈。

紅菇蟶湯。

 喜歡惹味的食客,可一嘗「薑蔥炒海蟶」,以傳統的薑蔥蒜炒製,恰到好處的濃郁醬汁薄薄包裹着肥嫩的蟶子,保留海鮮鮮味之餘又香味濃郁。另一道「老酒豎海蟶」以福建老酒入饌,老酒的醇香放大了蟶子的鮮甜,一咬酒香四溢。

薑蔥炒海蟶。

老酒豎海蟶。

 若喜歡清爽口味,可選擇經典吃法的「蒜蓉蒸海蟶」,蒜蓉均勻地鋪在每一片蟶肉上,每口肥嫩的蟶子都帶有滿滿的蒜香。「農家蟶溜湯」以莆田手法「溜」去烹調,用純地瓜粉包裹食材,保持其脆嫩度,加些許白醋胡椒粉提鮮,蟶子又滑又鮮。哆頭蟶系列菜品於母親節期間均有供應,店內並有「薑母鴨」、「芋香鴨」、「海蠣煎」等福建特色菜式,不妨請媽媽吃一餐閩菜盛宴。 (記者、部分圖片:Janice)

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蒜蓉蒸海蟶。

農家蟶溜湯。

閩南薑母鴨,以古法砂鍋燉製,鴨肉入味鮮嫩,搭配薑片更提味。

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福建紅菇海鮮滷麵/例,湯底的紅色源自香氣濃郁的紅菇,並加入了蝦球、海蠣等海鮮。

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中環新店坐落於中環中心旁,位於商業地標之中。


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