每年4至5月，是莆田哆頭蟶肥美之時，這種蟶子於福建省莆田市的黑泥灘塗吸收充足營養，因此每隻都肥肥嫩嫩，鮮甜爆汁，是入夏才能吃到的時鮮。餐廳「莆田」正舉辦莆田哆頭蟶節，以炸、炒、蒸、焗、煮烹調8款哆頭蟶菜式，包括連續多年銷量冠軍的「鐵板鹽焗蟶」、不少粉絲要求回歸的「薑蔥炒海蟶」和「老酒豎海蟶」等。哆頭蟶系列菜品任選2道HK$219，性價比高。

鐵板鹽焗蟶，蟶子肥美鮮嫩。

　莆田人烹煮哆頭蟶，遵循「簡單即美」的原則，突出其鮮甜。其中「鐵板鹽焗蟶」是當地的經典做法，保留了哆頭蟶的鮮美原味，花椒點綴其中，帶出獨特香氣，還可將蟶肉蘸點海鹽，更顯香甜。哆頭蟶入湯亦是當地特有做法，「紅菇蟶湯」將紅菇與哆頭蟶共融一爐，鮮美升級。鮮紅的湯色，來源於紅菇本身營養豐富的天然色素，湯越紅，味越鮮，配上吸滿湯汁的哆頭蟶，汁液豐盈。

紅菇蟶湯。

　喜歡惹味的食客，可一嘗「薑蔥炒海蟶」，以傳統的薑蔥蒜炒製，恰到好處的濃郁醬汁薄薄包裹着肥嫩的蟶子，保留海鮮鮮味之餘又香味濃郁。另一道「老酒豎海蟶」以福建老酒入饌，老酒的醇香放大了蟶子的鮮甜，一咬酒香四溢。

薑蔥炒海蟶。

老酒豎海蟶。

　若喜歡清爽口味，可選擇經典吃法的「蒜蓉蒸海蟶」，蒜蓉均勻地鋪在每一片蟶肉上，每口肥嫩的蟶子都帶有滿滿的蒜香。「農家蟶溜湯」以莆田手法「溜」去烹調，用純地瓜粉包裹食材，保持其脆嫩度，加些許白醋胡椒粉提鮮，蟶子又滑又鮮。哆頭蟶系列菜品於母親節期間均有供應，店內並有「薑母鴨」、「芋香鴨」、「海蠣煎」等福建特色菜式，不妨請媽媽吃一餐閩菜盛宴。 （記者、部分圖片：Janice）

蒜蓉蒸海蟶。

農家蟶溜湯。

閩南薑母鴨，以古法砂鍋燉製，鴨肉入味鮮嫩，搭配薑片更提味。

福建紅菇海鮮滷麵/例，湯底的紅色源自香氣濃郁的紅菇，並加入了蝦球、海蠣等海鮮。

中環新店坐落於中環中心旁，位於商業地標之中。