「環保餐廳18」位處元朗錦田高埔村

　　【香港商報訊】記者周駿報道：今時14歲少男少女正值讀書之年，而現任錦田「環保餐廳18」董事兼行政總廚的蒲達棠憶當年，14歲時便踏進知名的半島酒店廚房學藝。人稱「棠哥」的他笑言，說是學藝還不如說是「偷師」，由洗碗工開始到偷學洋廚的西式菜餚，經過幾十年摸索，最終做到香港遊艇會行政總廚，再與朋友合夥經營「環保餐廳」，秉承環保概念，加入新鮮海味的健康元素，西式菜餚食料，逾九成以上選用本地蔬菜和空運海鮮。棠哥表示，數招牌菜有煙燻雞、德國鹹豬手等等，但點菜率最高的當數餐前菜南瓜忌廉湯、大蝦沙律；主菜是美國進口的藍青口香草忌廉汁、安格斯肉眼扒；餐後甜品冰芒果芭菲等。

　　位處元朗錦田高埔村

　　「環保餐廳18」地處元朗錦田高埔村，周邊綠樹叢中能隱約見到座座低密度高尚住宅，高埔村巴士站距離餐廳僅數步之遙，餐廳佔地逾1500平方呎，由餐廳露天花園魚貫而過甫入室內餐廳，樓高2層的村屋式建築，地下連一層，地下餐廳700方呎連廚房，雅廳共設8、9張餐枱，牆身一幅幅大合照的掛像，反映不同時期，城中達官貴人對棠哥廚藝的肯定；坐於餐枱前，透過室內單邊玻璃幕牆，外望被花草灌木隔開的大小露天花園，每個花園各設十幾張餐枱，秋涼之下，安坐於花園餐枱前，感受戶外的綠色和清新空氣，品嘗環保、健康菜式，不亦樂乎。

　　南瓜忌廉湯熱賣11年

　　主角棠哥的開場白是推介有機環保菜式，餐前菜包括南瓜忌廉湯、大蝦沙律。南瓜忌廉湯所用食材，選用錦田大江埔農莊種植的有機南瓜，有著自然的金黃色，做法並不難，首先將半磅的南瓜煲熟，再將其打爛至糊狀，倒入鍋中，以溫火煮之。之後，放入少量忌廉與南瓜一起攪勻，帶出的南瓜甜味更加軟和，口感會更加滑潤且易入口，客人開餐前先喝一口南瓜忌廉湯暖暖胃。棠哥表示，這道菜式由2003年開張至今已有11年，可謂「經久不衰」，這道餐前菜餐牌價45元。

　　大蝦沙律減肥不二選

　　再推介的第二道餐前菜是大蝦沙律，食材選有機蔬菜和有益健康的海鮮大蝦，出自大江埔農莊的番茄、生芋、紅黃青椒，香港產大蝦，配上沙律，口感爽甜，蔬菜中的維他命、大蝦含有的蛋白質，都是女士減肥、保持身段的不二之選，因而大受女士喜歡，當然，對於大多數不挑食的男士同樣愛點此道菜，餐牌價95元。

　　美國「藍蠔」碩大肥美

　　接下來介紹的主菜是美國進口的藍青口香草忌廉汁、安格斯肉眼扒，侍應生首先端上來的半熟美國新鮮藍青口，又叫「藍蠔」，是賓客喜歡品嘗的蠔類之一，其主要產地美國北大西洋、歐洲北海及澳洲地區，藍青口更勝於青口，其外形碩大、肉質較普通青口肥美，觀其硬殼有青玉般的藍色光澤，反映其新鮮程度之高，再看已爆開的殼中青口肉，有著大豆色的光滑，未入口已令人垂涎三尺。棠哥介紹，逢周五餐廳購買由美國空運至本港的藍青口，不會選用雪藏貨。

　　安格斯肉眼扒鮮嫩多汁

　　棠哥表示，如果藍青口蘸上一些日本芝麻醬或者番茄醬、意大利醬，更有另一番味道。食完藍青口後，飲忌廉汁，鹹淡適中，倘若再配上餐廳特製燒餅（25元）或蒜茸包（28元）蘸點忌廉汁，一字形容「正」。記者品嘗藍青口後意猶未盡，數了數盤中的藍青口共有8隻大的，以菜價78元計算，每隻約9.75元，以其賣相及口感都是一流。

　　主菜之二安格斯肉眼扒，其食材美國安格斯牛肉是市面上最鮮嫩多汁的牛肉，亦是眾多進口牛肉當中售價最貴的，其肉質細緻，脂肪如大理石紋般分布其中，肉質鬆軟多汁，而棠哥選用安格斯牛肉極品肉眼，即牛脊前半部分，因為活動少，所以肉質嫩、油脂豐腴，扒肉眼時，肉香撲鼻，口感處於西冷及牛柳之間。配上美國薯仔、西蘭花、小唐菜及雞髀菇，清口去膩，售價250元。

　　冰芒果芭菲有明目之效

　　棠哥推介的餐後甜品冰芒果芭菲，選用菲律賓芒果，口感冰涼、舒服、甜度適中，放入少量薄荷，嚼起來令芒果更加清香，冰涼，又有明目之功效，因此，此甜品同樣受男女賓客喜愛，甜品售價40元。

　　環保餐廳18

　　交通資料： 西鐵錦上路站轉乘64K巴士或602K小巴至錦田高埔村下車

　　預訂電話： 2662 6109(逢周三休息)