這次吃山頭共有43個盆菜，打盆時間只用了10分鐘就完成。

　　【香港商報網訊】新界圍村春秋二祭「吃山頭」文化由來已久，在拜祭祖先後，族人即場將帶來的生豬切成小塊下鑊煮之，並現場齊共享。這習俗雖已列入非物質文化遺產清單內，但實況是已愈來愈少鄉村做，數算還在做的，主要是屏山鄧氏，其中到龍鼓灘致祭其十八世祖鄧若虛可說最熱鬧。而多年來負責龍鼓灘「煮山頭」的鄧聯興師傅也年紀漸大，但幸好得兒子接棒，兩父子今年春祭（4月1日）拍檔，毋懼太陽高照，汗流浹背下仍揮動鑊鏟大力翻煮，所為的是那份鄉里情，亦要把祖宗的事務做好。

　　香港商報記者 鄭玉君

　　鄧師傅年紀大有兒子接棒

　　煮山頭原來是一份要計算準確及準時的工作，早上8時許，鄧聯興與兒子鄧健鵬（Jeff）及兩名員工，已來到龍鼓灘鄧若虛墓旁邊的荔枝林，準備煮山頭盆菜。煮山頭要就地取材，找適合地方搭爐灶放下大鑊，還有找可用已乾了的荔枝柴，荔枝柴是硬木，不但耐燒，且由它燒煮出來的食物有獨特香味。

　　生豬拜祭後即切小塊烹煮

　　鄧聯興是「元朗屏山傳統盆菜」的大廚，他的父親鄧來發是屏山盆菜名廚，以前負責煮山頭，鄧聯興十多年前擔起這個重任。他說，豬肉要一小時才炆好，而豬肉有250斤，要做兩轉，還有要花些時間煮其他3樣材料：筍蝦、枝竹及魷魚，也要煮飯，這些東西要全部在11時左右煮好，因為這時前來致祭的百多名村民陸續到達，到中午12時正式開餐。為節省時間，筍蝦、枝竹及魷魚預早切好，生豬拜祭過後立即切成小塊，需時20分鐘，而煮豬肉的配料包括南乳、蔥段、洋蔥、蒜頭、薑等也預早切好。

　　澳洲大學生熟練揸鑊鏟

　　4人就這樣在荔枝林內忙個不停，其中最惹人注目的，是鄧聯興兒子Jeff。30多歲屬80後的他，在澳洲大學商科畢業，在外工作過幾年，看到父親做盆菜那麼辛勞，年紀又漸長，他覺得不回來接手不行，「煮山頭這習俗，我哋唔做就冇人做。」他今次是第二次參與，已很熟練地拿動鑊鏟，將豬肉翻動。

　　材料煮好後要等待「打盆」，即將它們一層層地放進盆內。到了接近12時，開始打盆，首先放進筍蝦，跟住是枝竹、魷魚，面層是豬肉，43個盆大約用了10分鐘便打盆完畢。這時拿了盆菜券的村民，聽祭主叫喚名字，憑券換盆後，就與親友高高興興走到樹蔭下席地而坐，大快朵頤。

　　舊時3點起床翻山好辛苦

　　今次春祭祭主、屏山坑尾村鄧族26傳鄧東照說，祭祖費用由若虛祖的祖堂「維新堂」支付，約兩萬多元。他作為祭主（通過投標方式），要負責祭祖的活動及提供物資。在早上9時，鄧若虛墳前已預備好祭品，包括已屠宰生豬、5杯茶、5杯酒、5對筷子、5副生及熟豬內臟、5碗飯、5碗湯及5個水果。拜祭過後的生豬就拿去斬件待煮。

　　說起吃山頭歷史，50多歲的鄧東照說，他出世時已有，記得7、8歲時就跟父母由屏山行路到龍鼓灘，「夜晚3點就有人打鑼催人起身，天濛光就行，經過廈村、白泥、稔灣、曾咀等地，其中要翻山，村民要?住煮食材料、用具如鐵鑊、玻璃碗等，好重，好辛苦的！」後來往龍鼓灘的交通和道路改善，村民坐車很快就來到，物資用車運送，玻璃碗也改為即棄碗，真的省時省力。

　　鄧達智：族人聚餐有氣氛

　　但隨著社會變遷，務農的鄉村生活變為忙碌的城市人生活，許多習俗都變了，吃山頭也沒什麼鄉村仍在做。也是坑尾村26傳的著名時裝設計師鄧達智，偕同弟弟及朋友一同來祭祖吃山頭。他說，拜完祖先，大家在附近地方一齊吃盆菜，好有氣氛，他認為這習俗能否繼續下去，事在人為，「其實仲有冇人做，要睇負責班人點睇！」這道理沒錯，後代先將祭品孝敬祖先，然後在祖先墳前將祭品吃掉，讓祖先知道聚首一堂的我們生活富足，和洽共處，是相當美好的事情。