蓋碗，是茶碗中很特別的一種，既可以單獨作杯品飲，也可以用來泡茶。蓋碗由蓋、碗、托(船)三部分組成，「蓋為天，碗為人，托為地，因此蓋碗又稱三才杯，取天地人三才之意。」魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」

　　深諳茶道的人都知道，品茗特別講究察色、嗅香、品味、觀形。蓋碗泡茶，不但視覺上看起來很美，而且它有一層薄薄的釉面，能保留茶的原香，不像紫砂壺能吸收茶的味道。

　　蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

　　在茶席的布置上，使用蓋碗并沒有特別的要求，隨心所好、隨情所遇便好。比如，以「春」為主題的茶席，可以選自然的山水系列，泡味香馥郁的綠茶，便是滿席春日氣息。而如果是女孩們镕談，則可以選荷花蓋碗，白瓷青花，別致清雅。

　　選茶上，蓋碗與紫砂壺不同，它幾乎適合泡各大茶類。紫砂壺內胎較粗，會吸附一些茶味道，所以講究「一壺事一茶」，而蓋碗便於清潔，也不會吸味。但蓋碗還是更適合泡安溪鐵觀音、台灣高山茶、綠茶等泡高香茶。用蓋碗泡安溪鐵觀音，入口甘香，湯色清亮，真正能把鐵觀音的音韻緩緩唱出。