家喻戶曉的椒鹽瀨尿蝦、避風塘炒蟹、辣酒煮花螺等，人人吃過，在每一間經營粵菜和海鮮的酒店都可以找到。但你知道這三道菜的發源地是哪里嗎?位於香港油塘鯉魚門的南大門海鮮酒家，作為首創之父，前身是同樣揚名的大佛口，前后縱橫幾十年，而烹飪水準保持不變。酒家的地理位置霸氣，開門見海，270度飽覽港島和九龍景色，坐在窗邊，心情也會變得豁然開朗。新裝修之后，酒家內更添很多富有漁家特色的細節，整體風格殷實而不奢侈。新瓶陳酒，還有哪里比它更醉人?

　　冰鎮鮑魚。傳統上制作鮑魚多用扣或者蒸，味道濃厚。而這里選用成人拳頭那麼大且肉大過殼的南非鮑，冰凍來吃，非常爽口。

　　豉椒聖子。

　　來自蘇格蘭，筷子那麼長、手指那麼粗的聖子王并不多見。用最家常的豆豉和紅椒等同炒，就可以凸顯聖子的味道，也令這道菜最受食客歡迎。而對於追求味之極鮮的食客，老闆又推薦用銀芽、韭黃和蔥打底的白灼聖子。

　　避風塘炒蟹。

　　幾乎成為香港標誌的避風塘炒蟹開遍各地，但是每每吃起，都覺得還差珚哇珗的那麼一種味道。南天門的避風塘炒蟹做法也似平常，金銀蒜(炸過的蒜為金，沒炸過的為銀)爆香，下七味鹽，不放蔥，但是就有令人驚喜的味道。啖啖肉，配啤酒一流。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝。

　　雖然記者在哀怨為什麼這些菜的名字都那麼樸實……但是當一碟每隻都有四五寸那麼大的扇貝被端上齘面后，記者即刻就被那玻璃杯口一樣大的貝元肉吸引了。老闆透露說，這道菜最講究的是制作的程序，因為都是最簡單的用料，所以什麼時候放什麼料，這個Timing最重要!

　　辣酒煮花螺。

　　首創菜，二話不說，直夾花螺。螺肉烟韌，微辣，小麻，酒香。師傅用了二十多種中式香草，加指天椒、少量花椒煮成，上菜時再加上玫瑰露，防止酒香因過早受熱揮發。微微辣的菜餚最合我心水，快點夾多幾箸!

　　油焗蟹配芝士伊麵底。

　　整隻的蜆仔蟹，到了七月中就生長到4寸大，滿殼黃金膏。油加鹽花，熱辣辣焗香，輕輕撬開蟹殼，看到珚黃金珗，心滿意足了。特別是芝士伊麵底，造福不喜歡吃炒飯的人。蟹油滲入伊麵帶出芝士的清香，正爆。

　　花雕鸡油蛋白蒸大花蟹。

　　一隻直徑20cm左右(蟹足皆收起)的大花蟹，與花雕(黃酒)等同蒸。花雕配味也削弱蟹的寒性。蛋白淋鸡油，珚功夫蒸珗，使蛋白仍然保持流質而不凝固。攪勻蟹汁、蛋白、鸡油和花雕酒，享受。

　　椒鹽瀨尿蝦。

　　老闆很自豪地同我誇耀他的瀨尿蝦。他的瀨尿蝦從印尼和菲律賓來，一隻有10寸那麼長，是普通的2至3倍，差不多有半斤那麼重。一般酒家在使用這種做法時，大部分用油炸脆，味道偏鹹。這里調味剛剛好，肉非常飽滿，過癮。

　　燒汁蝦。

　　我還以為燒汁是指豉油，雖的確有一點關系(建基豉油王蝦)，不過燒汁是韓國貨。在一次食品展銷會上，老闆見到了燒汁，就拿回來試味，覺得不錯，就開發了這道菜式。蝦是花足蝦，8寸長。燒汁味輕甜，平衡了鹹味，據說還下了白梅酒!

　　上湯龍蝦。

　　新鮮龍蝦拉油，用多種材料如火腿、鸡肉等熬制的上湯焗炒。伊麵分開處理，墊底，再用這焗炒過的上湯撈，最后將龍蝦鋪在其上。整碟菜非常夠味。

　　TIPS海鮮加工

　　南大門沒有自己的海鮮，除非派對訂齘，酒家只負責外買加工。不過酒家外面就是海鮮市場，挑戰食客的火眼金睛!