法国食品协会(香港及澳门)总经理

　　马余旋识饮识食好人生

　　所谓「民以食为天」，随着社会的进步及富裕，人们对「食」的看法已续渐改变。

　　五月法国美食节刚过去了，当几个大型的美食及美酒拍卖活动结束后，记者有机会与从事推广法国食品的马余旋(Anita Ma)对谈。

　　Anita在饮食推广领域打拼超过20年，现职法国食品协会(香港及澳门)总经理，是行内无人不识的饮食专家。在访问中，她不似一般成功人士般，滔滔不绝的诉说奋斗史，反而更多是分享对饮食的体会及见解，她那热情及随和的态度，令我感受到饮食不只为维持生命那么简单，而是一份享受，一种艺术以及拉近人与人距离的社交平台。香港商报记者 Echo　摄影记者 蔡启文　部分图片由被访者提供

　　饮食最紧要「Pure」

　　Anita作为一个饮食专家，自然有一套对饮食的执□。当记者问她对饮食有什么看法时，她轻轻回答：最重要就是「Pure」，即食材必须是无加工及纯天然。

　　「饮食第一步就是食材的选择，唯有天然的食材才可令身体更健康。近年，我发现市面上越来越多黑心食物，甚至还听过粟米也可能被基因改造过，我认为真正的食物应取自自然，不需要『再造』。另外，我也讨厌添加剂，那些看上去异常的颜色及味道，对身体毫无好处。」

　　社会进步，便捷的交通令食材变得更易输送，如我们想尝法国苹果，已经不再需要亲身飞去法国了，现在在超市或百货公司已可轻易购得。然而，社会却仍有一班商人为节省成本，推出只求「量」而不求「质」的食物，这是令Anita感到可惜及遗憾的地方。「由爷爷一代开始，爸爸及我几位哥哥都投身饮食行业。我爸爸经营酒楼生意，自小就给我们很多『好鹂』食，因此我慢慢就养成一条『黄帝绱』。食物是否经过加工或是否纯天然，我必然可尝得出来。」她还指在开始法国食品协会的工作后，对法国菜有更深入的认识，发现法国人那讲究食物产地、养植方式及尽量避免使用调味料的态度，加上那比得上中国菜的细腻烹调方式，都与自己的理念不谋而合，难怪这份工作令她越做越喜爱。

　　中法饮食文化 相辅相成

　　自小习惯了中式的饮食环境，长大了又从事推广法国饮食的工作，谈到中法两地的饮食文化异同，Anita则表示喜欢不拘小节的中式饮食文化，也爱法式重视气氛及礼仪的一面。「中国人讲和气，在吃饭方面也流露这种特性。我们爱分享，不讲究菜单的先后次序，烧几窝菜一起吃，但法国人就很不同，他们吃饭特别重视礼仪，每个人都有独立餐单，菜一样样分开上，光吃饭都可以花上叁小时。」

　　面对如此极端的文化差异，为了工作顺利，她起初的确要下点功夫去认识，所以她更感激香港那中西合璧的饮食环境，令她站在起跑线时有一定基础。

　　「香港很有趣，中西交匯加上国际级的营商环境，令美食也多元化起来。中法两地对饮食的态度立场明明很不同，对立鲜明，但近年我越来越觉得，一些法国朋友也不介意像中国人般，共同分享同一碟主菜，而中国朋友开始吃饭时，也会学法国人般先喝口『利口酒』，甚至某些国际派对中，也开始有厨师研究如何用中国菜去配法国酒。这种中法饮食共冶一炉的有趣现象，只有在香港才会感受到，所以我很喜欢这儿。」

　　对葡萄酒业未来充满信心

　　提到中法饮食共融的主题，就令人不禁想起政府近年有不少政策都大力推广法国饮食，例如被称为法国菜的最佳伴侣──葡萄酒，自2008年政府就撤销了这项酒税，在短短六年间，令香港变成全球叁大美酒贸易中心之一。

　　看到红酒生意愈发蓬勃，又越来越多人愿意接触美酒及法式美食，Anita即表示对香港未来前景充满信心。「我当上法国食品协会总经理已有一段日子，一直觉得香港人品酒文化并不流行。直至08年政府撤销葡萄酒税，市场上多了推广，就发觉多了许多人愿意尝试。例如我有几位朋友，向来滴酒不沾，认为喝酒不健康。以往媒体的确传递出一种喝酒等于损身的信息，但其实喝酒如果得宜，一样有益身心。例如睡前喝一杯红酒，不但可以提高睡眠质素，也有降血压的功能。市场上多了人推广喝酒的好处，就多了人愿意尝试，现在更不论浓烈的、轻盈的或果味突出的美酒，我的朋友也爱喝。」她还高兴的指出喜欢政府这项决定，看到香港人普遍对美酒有更大需要之余，每逢他们设计一些美酒饮食展或酒类拍卖活动时，总会吸引各国的品酒爱好者聚集交流，大大扩阔彼此的国际视野。

　　中国是未知宝藏

　　葡萄酒在国际间，向来象徵「高水準享受」及凸显生活品味的指标。香港的葡萄酒经贸的发达，除反映港人对这些「高级享受」有更高需求外，也与内地密不可分。Anita表示香港背靠内地，很多人也会来港购买及经销美酒，这点也反映了内地近年经济起飞的成果。「说到做生意，怎可能忽略内地这个庞大的市场?香港较内地更早接触西方文化，在饮食的接受程度方面自然领先内地，我觉得至少领先二十年，但正因为如此，可以看出中国有多大潜力，是生意人眼中的未知宝藏。」

　　烹饪建立美好人际

　　记得Wendell Berry曾说：对美食感兴趣，但对烹饪不感兴趣，这是很荒谬的。

　　一个识饮识食的人，自然也爱烹饪。烹饪带有感情，无论是烹调方式、用料及配搭都反映出个人喜好，Anita深明此理，平日就爱透过与人合作烹调，去认识一个人。「我感谢母家都是从事饮食行业，所以我自小就会与他们一起下厨，藉此增加交流及沟通的机会，从而建立了深厚感情。直至现在，有了自己的家庭及朋友圈子也是如此。」她还表示经常邀请朋友到家中吃饭，还会一同报读烹饪班，对饮食有更深入认识之余，也是建立美好人际关係的好方法。

　　马余旋(Anita Ma)简歷

　　在营销领域工作了20多年，拥有超过13年的餐饮市场营销和公关活动经验，先后设计及主理了多个耳熟能详的美食推广项目，如「A Taste of France」及「French Moment」等等，令香港、澳门及内地的人们对法国美食文化有更深入的认识。

　　法国食品协会(香港及澳门)总经理

　　曾任生力啤酒高级品牌经理

　　毕业于澳洲堪培拉大学

　　传媒、广告和市场营销学士

　　喜欢品酒、探索烹饪艺术、出席派对及参与分享会