薄壳是潮汕地区很受欢迎的海鲜，无论是普通人家还是高档潮菜馆，餐桌上都会来上一盘，享受它那肉质爽嫩、鲜美可口的味道。将薄壳一颗接一颗地塞进嘴巴，吮吸其中的鲜甜，随意嫺熟地吐出光壳，像吃瓜子一样，就这麽默默地嗑出一座小山。感觉薄壳对於大多数潮汕人来说，不是一种菜式，而是一种零食。薄壳的季节性很强，大暑节气后开始陆续采起，农历七八月上市，待秋风一起，基本上就没有机会吃到肥美的薄壳了。

 

　　行家教路，潮州饶平县的汫洲和大埕的薄壳品质最佳。挑选薄壳时除了个头外，还要看薄壳肉的颜色。在最当季时，薄壳肉呈青红色，肥美无比。

 

　　说到炒薄壳，一定不能忘了金不换。碧绿的几瓣小叶，就能去除薄壳的腥味，同时下锅，瞬时香气四溢。炒薄壳最关键的就是火候，它是利用中火让锅的热量将薄壳焗开壳，再轻轻铲动薄壳使其均匀受热。铲动的次数绝不能多，而且要用阴力，因为薄壳的壳容易破损，3分钟内必须出锅，时间一长，薄壳肉会从壳内掉出，并且肉汁容易流失。金不换也不能炒得过熟，最好保持鲜绿色，太熟就会没味。吃薄壳不能等，要趁热品嚐，不然等到它们流失水分，就吃不出其中的滋味了。

 

　　除了炒薄壳，还可以煮成薄壳米粉汤、薄壳粿条汤。薄壳米做菜的花样也不少，用薄壳米与薯粉均匀搅拌，用煎盘旺火煎烙成「薄壳米烙」，「薄壳米烙」，表皮香酥，肉质爽嫩，别具风味。用鲜嫩韭菜花与薄壳米炒成菜，鲜美可口。