奶皮子

 

　　蒙语称「乌如木」，是一种圆饼小点心。每年6、7、8月间，取鲜奶入锅煮沸后，反覆用勺扬奶，至泛起泡沫再用小火慢煮至冷却。浓厚的奶脂凝结於锅面，形成一层蜂窝状麻面圆饼，即奶皮子。取出晾乾后，切成若干小块，放入奶茶中食用。

 

　　马奶酒

 

　　蒙语称作「乞戈」或「艾日戈」。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，制法是将鲜马装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。

 

　　酸奶子

 

　　酸奶子就是乳酪，将鲜牛奶置於桶内，任其自然发酵凝结，乳浆分离即可食用。牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。

 

　　奶乾

 

　　将取出奶皮的牛奶放桶内发酵，用布袋装起吊晾，用马尾或细线切成片状，置木板上晾晒数日即成。

 

　　奶茶

 

　　牧人的奶茶所用的茶叶是青砖茶。因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必需的营养成分。先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，、放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置於桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反覆扬晾，待茶乳交融后即可饮用。有些地方还会加盐。