置身鄭州綠地JW萬豪酒店39樓中餐廳，有如雲端之上享美宴。

　　【香港商報網訊】今期我們行遠?。河南所處的中原之地是中華民族的起源，而作為中原烹飪文明的代表，豫菜歷史悠久，借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以醇厚平和續千年。如今，河南省第一高樓—鄭州綠地JW萬豪酒店將豫菜帶到了一個新的高度，萬豪中餐廳在高空中將經典豫菜—「黃河鯉魚焙麵」華麗變身，重現當年的宮廷御菜的派頭。

　　萬豪中餐廳位於酒店的39樓，7間豪華典雅的包房高居雲端之上，坐擁城市天際線和如意湖美景。來自香港的行政總廚Simon Wong主理高檔粵菜，並融合豫菜精華，為食客打造雲端上的中原盛宴。香港商報記者 吳志雄  美食達人 Paris Lien

　　黃河鯉魚焙麵宋宮廷御菜

　　作為10大豫菜之首，曾被戲稱為「鯉魚蓋被子」的「鯉魚焙麵」是河南省第一批非物質文化遺產。相傳，這道菜是當年宋太祖趙匡胤的大臣獻給他的。烹炸過的黃色細麵條置於鯉魚背上象徵著趙匡胤黃袍加身，顯示出了大臣對趙匡胤的支持。 隨後，他建立了宋朝並把黃河鯉魚焙麵作為宮廷御菜。

　　鯉魚焙麵其實是由糖醋軟溜鯉魚和焙麵兩個品種組成的一道菜品，其製作技藝的獨特之處在於「軟溜」和「烘汁溜」技法同用。萬豪中餐廳精選肉質鮮嫩的黃河鯉魚進行糖酥軟溜，將魚汁重新烘製成活汁，再把焙麵倒入。焙麵細如髮絲，蓬鬆酥脆，利用焙麵乾燥酥脆易於吸汁的特點，食之酥香適口，達到一個菜餚，兩種風味，相得益彰。

　　這道菜的吃法也有講究，先食魚，然後以焙麵蘸汁入口，是謂「先食龍肉，後食龍鬚」。或將「焙」好的麵覆於魚上，如同錦鱗蓋被。上世紀70年代初，美國總統尼克森率團訪華時曾吃過這道菜，詢其菜名，翻譯將它譯為「鯉魚蓋被」，倒也頗合其意。

　　香滷澳洲牛肋排外酥內嫩

　　這是一道讓人食之不忘的菜式。選材方面，精選來自澳洲的安格斯牛肋排作為主原料。為了使牛肉中的蛋白質纖維達到自然分解的效果，在烹飪前將安格斯牛肉在10度以下冷藏，以達到食用的最佳口感。結合粵豫做法，在烹飪過程中加入精心調製而成的秘製醬汁，細火慢燉兩小時。待醬汁被牛肉充分吸收後，再過油炸至酥嫩，使其口感外酥內嫩，汁香味濃。

　　開封灌湯包味鮮清香利口

　　如果說「鯉魚焙麵」是宮廷中很不錯的菜式，那麼名揚四海開封灌湯包就更令人期待了。都說豫菜融合南北，一個小小的灌湯包便吃麵、吃肉、吃湯三位一體，是一種中庸整合的魅力。

　　灌湯包早在北宋市場上已有售賣，不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜「先開窗，後喝湯，再滿口香。」

　　羊肉燴麵之香工夫在於湯

　　燴麵是河南麵食的代表，來鄭州若沒吃上一碗羊肉燴麵就等於白來了，其筋軟光滑、湯醇性溫讓人停不下口，一碗燴麵在手，酣暢淋漓地吃起來別具另種風情。

　　大廚介紹說，燴麵之香，工夫在於湯，湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃澚、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻味，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進麵裏，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。

　　五穀圖案點綴餐桌顯匠心

　　萬豪中餐廳不僅致力於提供最地道粵菜及特色豫菜，讓賓客盡享雲端上的饕餮盛宴，充滿設計感的細節盡顯獨特匠心。鄭州綠地JW萬豪酒店的設計靈感源自1500年歷史的河南嵩嶽寺塔，建築的內部裝飾隱透著中原地區豐富的歷史文化：棕色金屬代表青銅器，青綠色象徵古老的玉石文化。在萬豪中餐廳內，典雅中原文化通過現代藝術品完美呈現，設計師更是匠心獨運地將少林寺、清明上河圖等河南代表印畫在餐具上，讓賓客在餐桌上感受河南名勝的精采，別具用心。

　　此外，替代昂貴的鮮花擺著，餐廳還特別地使用可重複利用的五穀雜糧為原材料，設計出多組精美圖案點綴餐臺，為賓客帶去最個性化的用餐體驗，更以此推廣萬豪身體力行多年的綠色環保理念。如用黑芝麻拼合而成的JW萬豪的標誌「獅鷲」置於餐桌中間，讓人眼前一亮，在燈光的照耀下更顯尊貴。