泥土滲漏 人手難尋 資金短缺

　　西貢鹽田梓 復產路難行

　　香港海岸線漫長，自古已是產鹽地區，但自從半世紀多前從內地輸入廉價鹽後，本港造鹽業已完全湮滅。本港目前尚有幾處鹽田遺址，其中位於西貢的鹽田梓，遺址達10萬呎，其中3萬呎鹽田正進行復修，期望可再從海水中提煉出鹽。不過，自前年4月動工至今，鹽田仍有滲漏，原因是鹽田經多年荒廢，泥土成分已產生變化，且懂得做鹽田的工人難尋。負責人稱，他們都是「摸□石頭過河」，現正測試小規模造鹽方法，累積經驗(詳見N2版)，無論如何，今年農曆年過後，正式展開教育工作，讓人明白前人如何借助大自然辛苦地造鹽，沒有「即食」的生產，相信對現代生活有啟發。 香港商報記者 鄭玉君

　　造鹽歷史可追溯至清朝

　　西貢鹽田梓是客家籍陳姓村落，何時開始造鹽，實際歷史已不可考，協調復修鹽田的鹽光保育中心主席陳子良是該地村民。他表示，鹽田梓村的歷史有250年，相信造鹽歷史可追溯至清朝，20世紀之前種鹽興盛，但估計上世紀初已沒落，「我父親20年代出世，都未見過有人種鹽。」

　　陳子良表示，據他搜集回來的資料，當時村中所產鹽供應西貢區的船家及36條村落，19世紀時的婚禮冊顯示有村民70多人，他們在秋冬時分種鹽，因那時有陽光、風和濕度低，政府紀錄指1900年時約有10萬呎鹽田。而鹽田梓的鹽田形貌同大澳接近，都是在海邊圍堤壩截水，讓潮漲時(6呎水位)的海水流至小盆地作儲水池，這儲水地方會在較高位，會慢慢流落至較低位置的其他鹽田。

　　集資600萬推活化計劃

　　事實上，復修鹽田是鹽田梓整個活化計劃的其中最重要部分。該村最鼎盛時期是上世紀初，有200多人，但一如新界其他荒廢村落，村民其後陸續遷走，原因不外土地不足，生活艱難等，最後一戶也於90年代搬離。但鹽田梓跟很多荒廢村落不同，它是一條教友村，村民信奉天主教，村內的聖約瑟教堂，在村民離鄉的年代，仍發揮凝聚力，教堂得力於天主教區的協助，於2004年進行修復工程，自此村民及一群熱心人士展開整個村落的活化工程，包括維修破屋、搶救文物、設立茶座、開辦定期街渡等，而鹽田就是最大活化工程，並由教區及村民集資600萬元作恢復資金，期望光復後的鹽田擔負通識教育角色，由村民向大眾特別是學生講解曬鹽過程。

　　蒸發池漏水情況難解決

　　陳子良表示，工程於前年(2013年)4月展開，預計半年內竣工，但因雨水特別多有所延遲，去年3月尾完成，4月接收後試種鹽，但發覺蒸發池漏水情況嚴重，其中一個蒸發池的漏水速度快過蒸發速度，換言之水漏光了鹽也未蒸發出來。由於問題未能在短時間內解決，4月時聘請的3個員工，因為無鹽耕，不久也被解約。

　　他說，未復修鹽田前，承建商曾考察過汕尾及台南，請教過當地專家，最終採用了汕尾的方法，是古法復修，用泥灰，不用現代物料三合土。「實際上無人知點做，起屋好多人都識，但做一個不漏水的鹽田，我指是天然泥土的古法鹽田，不是石屎鹽田，並無人知曉。」於是將部分鹽田拆起再砌過，又以「打針方法」，將用於建築物的防漏膠質注入漏水嚴重的鹽田底層罅隙，現在漏水情況有改善，沒有那麼嚴重。

　　百年前鹽田泥土不透水

　　百多年前的鹽田，那些泥是不透水的，一如水稻田的泥都是不透水，不過，鹽田經過多年荒廢及80年代變為魚塘，其泥土成分相比昔年已有所變化。陳子良說，他們不可能搬台南或汕尾的海泥過來，如何令復修後的鹽田可應付蒸發時的收縮壓力，沒有罅隙漏水，曬到鹽出來，是一門學問，他指所有人都是在「摸□石頭過河」，而600萬元的工程費用則差不多用光，今年有需要再籌募經費。