從外賣食品安全進行保險索賠，到餐館供應商食物溯源，再到外賣各項細節優化，食品服務O2O平台“餓了么”正逐漸走向前台。

　　5月9日，成立6年、共獲E輪融資的“餓了么”團隊首次在公眾面前亮相。在今年1月獲得來自中信產業基金、騰訊、京東、大眾點評和紅杉資本聯合投資的3.5億美元後，該公司也成了業界的“當紅辣子雞”。

　　“餓了么”創始人兼CEO張旭豪在接受21世紀經濟報道專訪時表示：“由於覆蓋城市擴張太快，‘餓了么’還在燒錢，但已計劃2018年上市。公司正在研究給客戶提供月子餐甚至狗糧服務。同時還計劃把重點轉向開拓主要城市的主流白領市場。到目前為止，高校市場和白領市場的比例已達到1∶1。”

　　“將來公司會依靠大量的增值服務做出漂亮業績。”張旭豪直言。

　　外賣APP的迅速蛻變

　　從2011年被經緯中國合夥人叢真無意中發現、關注並最終投資的“餓了么”在短短數年內已經曆了多輪升級革新。隨之而來多達E輪的投資也讓業界對這一非常細分的應用程序頻頻側目。創立以來，“餓了么”累計融資已近5億美金。

　　張旭豪向記者表示，最初店員用手抄客戶地址和菜單是“餓了么”的1.0版本，用電腦接單則是2.0版本，“餓了么”開發的Napos餐廳後台訂單管理系統，極大的縮短了餐廳接單和用戶選餐訂餐的時間。

　　“3.0是解決配送問題，公司目前平台上可以抓取十萬個定單信息。” 張旭豪表示。

　　而就在去年“餓了么”3.0這一階段，美團憑借團購時期積累的市場資源突然打入外賣市場，開始和“餓了么”激烈爭搶資源。“就好像一個輕量級拳擊選手突然遭受重量級拳手一擊。” 張旭豪坦言。

　　盡管根據易觀智庫發布的2015年《中國互聯網餐飲外賣市場研究報告》中，“餓了么”仍然保持了市場份額第一的位置，並領跑高校、白領、家庭三大市場，但細分市場的壓力也令其不得不迅速自我革命。

　　據悉，該公司目前力推的 4.0版本是讓餐館在‘餓了么’平台送的外賣統一采購，以期大力延伸產業鏈，向中小型餐館提供食材。而對於未來，公司在物流、定單、交易平台和供應鏈多個環節都希望有所涉足。

　　在“餓了么”與美團等企業所處的外賣食品行業，原有流程與服務的優化是核心價值，而個中難點並不為外界所熟知。“外賣能占到中國餐飲市場20%-30%的市場份額，然而餐飲外賣的基礎欠賬太多。比如及時配送、食品安全、餐館流程標准化以及食材供應鏈的管理等都遠非某一家外賣公司靠自身實力就能完善。”張旭豪表示，因此“餓了么”依舊身處投入階段，先做規模以期將原來的行業盲點打造成行業的熱點。

　　押寶增值服務

　　在外界看來剛剛潮起的外賣APP領域，實則早有美團外賣、百度外賣、淘點點、到家美食會等在內的數百家新老網絡外賣平台。暫居龍頭的“餓了么”何以獲得創投青睞並沖擊IPO便是最受關注的話題。

　　“我們從來不是一家送外賣的公司，公司的目標是聯接所有關於食品的需求。把交易流通的過程變得標准化。而在這個過程中，創新尤為關鍵。” 張旭豪坦言。 “越來越多互聯網公司相互合作才能把O2O做成，今年公司開始和京東以及各家快遞公司合作，也在積極和配送餐館的上遊供應鏈合作，未來合作對象甚至不排除金融機構。”

　　“今年要做的基礎工作還包括和進口超市合作推進口食品，推外賣飲料和營養餐、健身品牌合作，以及加強商家食品安全監管等等。”

　　由於不參與交易，創始初期的傭金分成模式已經較少應用。而在公司不斷龐大的合作隊伍中，“餓了么”的盈利模式也逐漸清晰。

　　“我們的盈利點首先是流量平台的價值，通過給上線的商戶提供流量服務，公司便可收取廣告費用、競價排名費用等。”張旭豪透露。

　　第二塊盈利點則是來自采購和物流。連鎖餐飲品牌往往不願意自己做物流，而這恰恰給了“餓了么”盈利空間。“我們的配送形態很多，有汽車、快遞公司配送等，以期更好的解決‘最後一公裏’問題。”張旭豪說。

　　而在其向投資界展示的第三大盈利模式被指是傳統外賣不具備的優勢。據公司方面介紹，借助互聯網數據庫的支持，“餓了么”6年以來積累的大量原始數據可優化餐廳的服務。

　　據公司方面透露的數據，目前“餓了么”覆蓋城市已達200多個，員工人數也已超過2000人，而其對外公布的日訂單數也達到了100萬單。不過，客單價偏低的困擾已是追趕這類APP服務商的“隱形炸彈”。

　　其對手美團外賣平均客單價為17元，“餓了么”的平均客單價也僅19元，如何快速變現並盈利也是過去一年間張旭豪被問及最多的問題。

　　“和餐飲界咨詢公司的報告往往只提建議不同，諸如‘餓了么’這樣的APP企業可以給餐廳推餐單，甚至精確到什么樣的價格最好賣。”張旭豪表示，根據外賣點餐定位和流量分析，這類公司可以幫助新進入某區域的餐廳進行商業選址。