海口香宮多美味

　　瓊島名菜就地取「鮮」

　　在漢語中，「香」代表芬芳的氣味，「宮」則代表如宮殿般尊貴的地方。香宮中餐廳是香格里拉酒店集團的招牌餐廳之一，有着30多年的歷史，「香宮」二字的結合完美地體現了餐廳的精髓。位於海口香格里拉大酒店的香宮則與眾不同，除了粵菜之外，酒店中餐行政總廚龔陽福師傅不僅在餐廳的菜牌中融入川菜、淮揚菜等廣受歡迎的菜式，更將本地名菜納入其中，推出「瓊島十大名菜系列」。此外，香宮的特色茶點是海南食客的熱衷之選。

　　香港商報記者 吳志雄 Paris Lien

　　龔陽福師傅為了能不斷地為客人帶來驚喜，粵菜烹飪技藝嫺熟精湛的他，亦熱衷於學習和採納其他菜系的優點和長處。在香宮的「自然天成」新菜單中，龔師傅精選海南島最具特色的食材，結合多年烹飪技藝，除了以最高水準原汁原味地呈現「海南四大名菜」：文昌雞、東山羊、和樂蟹、加積鴨，他又以不同烹飪方法呈現「瓊島十大名菜」，如松濤水庫大花鰱、演豐生蠔、五腳豬、瓊中小黃牛、鎮海村海鮮。

　　文昌雞傳統做法原汁原味

　　號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞是最負盛名的傳統名菜，素以皮薄而酥、肉嫩骨軟，色、味、形俱佳而飲譽海內外。在海南宴請賓客，席上必備一盤白嫩嫩、香噴噴的文昌雞，以表款待之盛情。

　　據介紹，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫「白切」)，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱「雞飯」。香宮遵從最傳統的白斬做法，以體現文昌雞的原汁原味。文昌雞色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，十分爽滑。此外，佐料也很特別，都主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，恰到好處地解除了雞肉的肥膩。

　　紅燒五腳豬鮮嫩爽口

　　海南五腳豬又名香豬，是海南本地的小種母豬在其發情期，就把牠放到山裏去找野豬配種，然後生下具有野豬習性與體質的小豬，牠們像野豬一樣腳短小，嘴巴尖長，喜歡在野外到處拱土覓食，走起路來嘴巴貼地，從後面看就像五隻腳，所以當地人就叫牠們「五腳豬」。

　　香宮的紅燒五腳豬相當惹味，由於五腳豬個體不大，重量輕，而且皮厚油少，所以用紅燒的做法讓其肉質更加結實，鮮嫩爽口，多吃不膩，實在是食過翻尋味啊!

　　糟粕醋巧煮演豐生蠔

　　這道特色海南佳餚讓人印象深刻。糟粕醋來源於民間釀酒過程中產生的酒糟發酵而成的酸醋，是文昌市鋪前鎮的著名小吃。地處海南最北的鋪前鎮，喜歡用釀酒留下的「糟粕」，再經釀造，就成了酸中帶甜的糟粕醋。本地人喜歡用糟粕醋烹煮海草、海鮮、動物內臟等，吃起來那叫一個酸爽，相當開胃。龔師傅巧用糟粕醋來烹煮海南演豐生蠔，配以脆爽的海草，讓人越吃越開胃，大快朵頤。不但美味，糟粕醋還有很好的養生美容功效。因此，糟粕醋也被當地人稱為「女人醋」。

　　總廚親精挑細選鎮海海鮮

　　鎮海漁村在酒店附近，擁有20年的烹飪經驗，尤為擅長粵式菜品和海鮮烹製的龔師傅經常會去市場挑選最鮮活的海鮮，除了招牌青蟹、生蠔和斑節花蝦以外，還將小象拔蚌、馬友魚等當地特產食材帶回香宮反覆研究各式做法。既有經典的高湯白灼、避風塘炒、清蒸或豉汁蒸，也有泰式咖喱煮、濃湯野菌煮、鹹蛋黃焗等創新做法。

　　後安粉湯佳粉靚吃上癮

　　後安粉，因海南萬甯後安鎮而命名。後安粉可以說是海南米粉的後起之秀，近幾年才逐漸聞名。龔師傅說，後安鎮是一個小鎮，人不多，但是整個鎮幾乎到處都是粉店，到處都飄揚這後安粉的香味。後安粉會讓人吃上癮，因為它的湯實在太美味了。龔師傅介紹說，粉湯是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成的，配料有小蝦、海螺等，湯的鮮美實在毋須多言。此外，米粉薄透細滑，入口即化，搭配溫火慢熬的高湯實在讓人越吃越想吃。

　　有食有玩景點暢遊一樂也

　　海口可謂有食有玩，吃過美味菜式，不妨到酒店附近的景點一遊，值得推介的包括：假日海灘：距酒店僅需5分鐘車程的假日海灘位於海口市西部，佔地總面積達54公頃，全長6.2公里。這一帶林木蔥郁、陽光明媚，沙灘、海水、椰樹相映成輝，迷人的熱帶風光吸引了大批國內外觀光旅遊者。假日海灘分為4個功能區，從東到西依次為餐飲區、沙灘日浴區、海上運動區、休閒度假區。

　　百年騎樓老街：海口騎樓老街是海口市一道最具特色的街道景觀。其中最古老的建築四牌樓建於南宋，至今已有600多年歷史。騎樓大多是上世紀初從南洋回來的華僑借鑑當時的南洋建築風格建成的。騎樓的外表乍看斑駁古拙，仔細觀看時發現建築上大多布滿優雅精緻的雕塑和洋派的裝飾。騎樓還保留早前的商號，以及憑欄、門窗等處的精美雕花。