相比於法餐的隆重，意餐則顯得更有親和力。廣州富力麗思卡爾頓酒店意軒Limoni餐廳，主打純正義大利美食，特大型的酒窖、開放式的廚房以及與客人熱情互動的大廚是餐廳亮麗的風景，讓食客在這片意式美食樂土中流連忘返。

　　香港商報記者 吳志雄 Paris Lien

　　●主廚安德列精心設計

　　「新鮮食材，正宗烹飪，簡約美食」是意軒大廚們的烹飪哲學。廚房是一個充滿樂趣的地方，從精選優質食材開始，尊重它們，用熱情的態度對待它們，最後呈現讓客人喜愛的佳餚，在這個有趣的地方享受的就是如此簡單而極富創造力的過程。

　　「原汁原味、樂於分享」是大廚們的烹飪特色，「把快樂幸福放在一個又一個的盤子裏」是烹飪哲學，這一點，食客們吃得出來。大廚們精選正宗的義大利食材，運用最傳統的烹飪方法，將地道的義大利美味躍然桌上。所用食品原料均為有機產品，確保食物的營養健康。大廚們還親自走訪本地的有機農場，在他選定的農場裏種植專用的蔬果和特種香料。近日，餐廳主廚安德列(Andrea Zamboni)，精心設計全新心意菜單，嚴選新鮮食材，親身演繹義大利風味菜餚，邀請饕餮們共同體驗義大利菜之精髓。

　　●為賓客帶來新的驚喜

　　「經過3個月的精心甄選，我們最終確定了新的功能表」，意軒主廚安德列說道，「我們希望這份功能表既呈現多種口味選擇又富於獨特創意，能為賓客帶來新的驚喜。」

　　安德列來自來自義大利北部，米蘭旁的貝加莫市。這裏也是享譽世界的米芝蓮3星主廚岑柏濤(Umberto Bombana)的家鄉。自小在廚藝世家的薰陶讓安德列對烹飪充滿熱情，之後在全球多家米芝蓮餐廳的工作;他擅長汲取義大利傳統料理的精髓，並努力發現和尋找品質卓越的食材。無論是擺盤賣相，抑或色澤口味處理，安德列的菜餚都處處給人驚喜。

　　●勾勒出半島田園風光

　　生在牧場周邊的他，也經常和家人到田野間、山林裏採集新鮮食材。因為喜歡回到家時瀰漫飯菜香的感覺，喜歡祖母做的家常美味，在2016年的全新菜單，安德列巧妙運用各種食材帶來的最原汁原味的味覺體驗，淋漓盡致地展示了他的烹飪藝術，用美食勾勒出一幅來自亞平寧半島的田園風光。

　　【菜式介紹】

　　●田野-低溫煮雞蛋配白灼蘆筍 (配圖x1303.)

　　蘆筍是西式料理的寵兒，安德列更是賜予了這道前菜以溫情的感覺。在安德列的童年，他的母親喜歡做這道菜餚給他吃，這道菜滿載了安德列很多回憶。菜式色彩斑斕和諧，雞蛋以62攝氏度的水溫慢煮而成，口感如奶油般柔滑;精選24個月的帕瑪森芝士，和香脆帕爾馬火腿片，味道經典而濃郁。蛋液慢慢與蘆筍融合，整道菜清香而有豐富的口感。

　　●海洋-自製墨魚汁麵條 (配圖x1304.)

　　墨魚麵是傳統義大利菜的代表之一，被譽為自然的美味醬汁，充溢了來自深海的奧秘鮮美味道。自製的寬麵條柔韌爽滑，在墨魚汁的浸染下呈現烏亮的黑色，不會染黑牙齒的同時能品嘗到純正的墨魚味，再搭配蛤蠣、小鮮魷及碎番茄沙律等各式海鮮配料，別有一番風味。

　　●牧場-烤羔羊裏脊 (配圖x1305.)

　　義大利新式烹飪之父瓜爾蒂羅.馬凱西(Gualtiero Marchesi)曾經說過：「肉煎的時間越長，水分流失越多。如果煎好的肉馬上切開，則會造成血水流失。」安德列謹記烹飪信條，做到每一種肉都處理得剛剛好，體現他對細節的極致追求。以熱黃油澆蓋而熟的羊裏脊，放在錫紙裏休息靜止5分鐘，肉汁被肉充分吸收，搭配奶油椰菜花水煮有機蘆筍和可可豆味蘑菇泥土，口感飽滿豐潤。

　　●遊樂園-朱古力蛋糕 (配圖x1306.)

　　安德列化身藝術家，潛心力作，以朱古力為畫筆，以碟子為畫盤，為甜點愛好者創造出外觀、內在及溫度完美結合的朱古力世界。