當我們花1820萬和巴菲特吃牛排，我們在吃什么?

　　eBay 每年會拍賣一個與“股神”巴菲特共進午餐的機會。上周，今年的拍賣以267.9萬美元落錘，轉換成人民幣超過1820萬。雖然比最高的2012年低了78萬美元，但數額仍超出其他年份，創造出這一拍賣開啟至今第2高記錄。

　　巴菲特午餐曆年價格走勢圖

　　按照曾經中標的3個中國人之一、步步高創始人段永平的說法，他花這個錢是為了做慈善。(這頓飯的所有拍賣所得都會捐贈給美國慈善組織Glide 基金會，用於幫助無家可歸者和貧困人士)

　　巴菲特和段永平在午餐

　　另一個曾中標的中國人趙丹陽，在午飯當日向巴菲特推薦股票。股神表示會關注後，該股暴漲，導致其幾天之內狂賺1.3億港元。(現在已經沒有這個機會了，那次以後，飯桌上多了個“潛規則”，不准聊個股。)

　　巴菲特和趙丹陽在午餐

　　可對我這種連股票賬號都沒有的吃貨來說，一頓花1820萬的午飯，到底可以吃什么，才是最重要的!

　　所以，不要懷疑，今天我們聊“當我們花500萬和巴菲特吃牛排，我們在吃什么?”這個話題，就真的是很膚淺地在聊巴菲特午餐17年不變的選址地—— Smith & Wollensky 牛排館，到底有多好吃。

　　Smith & Wollensky 牛排館

　　美國金融界的權利牛排館

　　如果你看過《紙牌屋》，一定知道在美國，牛排這道菜充滿了對權利的暗喻。所以，老巴選擇Smith & Wollensky ，除了因為自己是這裏的常客之外，我猜，也有些這方面的暗示。

　　代表了權力的牛排

　　這間1977年開業的傳奇牛排館位於曼哈頓49街和第3大道交界處，紐約市中心最寸土寸金的繁華地帶。

　　當年一開張，它就迅速成為華爾街精英們鍾愛的用餐場所，無數個動輒數億美元的資金流向，有時就是在這裏一頓飯功夫促成的。漸漸的，有些人開始用“權利之屋”來稱呼它。

　　位於曼哈頓黃金地段的牛排館

　　《紐約時報》說他是“終結所有爭議的牛排館”。在電影《穿Prada的惡魔》裏，梅姨指定要吃的牛排就是這家。《欲望城市》中它亦有出鏡……

　　由此可以看出，在描述紐約潛力階層的生活時，Smith & Wollensky 幾乎是避不開的背景。

　　《穿Prada的惡魔》裏就出現了這間牛排館

　　然而有趣的是， Smith & Wollensky 卻是餐廳創辦人Alan Stillman 當初從電話本上隨機挑選的2個美國特色鮮明的名字。如今牛排館開成了美國金融大佬們的食堂，不知Alan 有沒有後悔過，沒讓自己的家族名露這個大臉。

　　Smith & Wollensky 堪稱美國金融大佬們的食堂

　　牛排館的每個角落都是故事

　　雖然Smith & Wollensky 名字取得隨便，但沒一個踏入其中的人會覺得它是間隨便的牛排館。

　　整個餐廳彌漫著一種老派的美國上流社會氣息。

　　明亮的主廳占據了2層，裝飾著簡潔又不失高雅的巨型花束。餐桌和座椅沒有多餘的設計，卻用料考究。

　　明亮的主廳

　　桌子和桌子之間離的不開，所以整個牛排館不大的面積卻排了400個座位。

　　到了晚上，這裏人聲鼎沸的時候，你卻只覺得熱鬧，而不太容易聽到鄰座說話的具體內容。因為每一個來這裏的人，都富有激情，而懂得分寸。

　　桌子和桌子之間離的不開

　　坐著的時候，人們很容易就會去注意餐廳的牆面，因為那裏陳列著這裏開業以來發生的無數故事。其中包括了權威機構及媒體對Smith & Wollensky 的評論、各種客人直言不諱的來信和一些古怪又溫情脈脈的照片。

　　餐廳的牆面滿滿都是故事

　　如果牆壁沒有提供足夠的信息，你也可以向店裏的服務生詢問。要是這些年長的紳士們高興的話，你這一晚上絕對會有不菲的收獲。

　　服務生和酒保都是年長的紳士

　　自從巴菲特的午餐開在那裏之後， Smith & Wollensky 吸引了很多來自世界各地的遊客。牛排館也與時俱進的設立了各種語系的服務生。

　　運氣好的話，你或許還能遇到華裔大叔。他會笑眯眯的告訴你哪裏是巴菲特坐過的位置。當然，這樣的熱情服務，讓你在給小費的時候，也不好意思吝嗇。

　　熱情服服恰到好處

　　除了主廳之外，Smith & Wollensky 也有自己的簡餐和酒吧區域。不少男性顧客吃完飯習慣去酒吧區喝一杯。

　　胡桃木制成的吧台背後滿滿的擺放著各種烈酒。幹邑、威士忌占據了大多數。當然也有用來調制雞尾酒的白色烈酒。它們被分門別類的放置在酒架上，多年來，一直有自己專屬的位置。

　　酒吧區域

　　豪邁的美式牛排

　　巴菲特的午餐有固定的時間，3個小時。贏得拍賣的人最多可以帶7人同行。按照老巴那舉世皆知的嗜好，不難推斷出菜單。

　　大概會包括的菜式應該有：海鮮拼盤、3分熟的牛排、薯餅、蔬菜沙拉。可能還會喝個櫻桃味的可樂(老巴的這一嗜好我完全不敢苟同)，吃個冰淇淋什么的。

　　菜式可以從以往的午餐照片估摸出來

　　那么，排除那些沒什么技術含量的薯餅、可樂之類。不難看出，這頓飯的主角絕對是牛排。

　　牛排是這裏的絕對主角

　　Smith & Wollensky 的牛排有3大特色。

　　第1，店內選用的都是美國農業部(USDA)最高級別的牛肉。據說在美國，只有2%左右的牛才能產出這種牛肉。

　　並且，曾有一位餐廳負責進貨的大廚表示過，並不是所有的USDA牛肉都可以入選，大概有75%在他看來並不足以被端上Smith & Wollensky 的餐桌。

　　USDA 牛肉

　　第2，這裏的牛肉是全美唯一經過長達28天幹式熟成的。

　　這個風幹的過程中，油脂豐富的部分會置於上方，慢慢融化的油脂將被完全封在肉中，增強口感。而後牛肉顏色變深，結締組織軟化。同時，由於部分水分的蒸發也令到牛肉的味道更醇厚。

　　牛排熟成的經過

　　第3，高級庖丁師傅會以紐約牛排館的傳統手法現場手工切制牛肉。同機器切割相比，人手切割會更大程度的保護牛肉自然紋理。這也使得最終被端上餐桌的牛肉，吃起來更加鮮嫩多汁。

　　手工切制牛肉

　　再來看菜單，牛排的選擇有很多。右上方被米色雙線方框框起來的，是菲力牛排精選。

　　Smith & Wollensky的菜單

　　在這裏，我要傳授一個在不熟悉的國度點單的小竅門：通常這種被寫在菜單最醒目處的，一定是餐廳的經典菜式。沒有特別嗜好的話，點它基本不會出錯。

　　特別版本的菲力牛排

　　Smith & Wollensky 的菲力牛排十分出名，大塊又多汁。餐廳還提供了4種不同的醬汁選擇。黑椒風味是很少人不接受的安全牌。凱真風味是一種把法國菜、印第安菜和黑人菜系結合起來的獨特口味。其他還有羊乳幹酪風味和奧斯卡風味，可按自己的喜好選擇。

　　菲力牛排

　　當然，如果你嫌棄點經典菜式太沒范兒，也可以像個當地人一樣點份紐約沙朗牛排或者科羅拉多肋眼牛排。

　　科羅拉多肋眼牛排

　　44盎司的大丁骨牛排也叫紅屋牛排，午餐菜單上是沒有的，如果你晚上去的話可以嘗試。上桌後，絕對會讓你體驗到美國人吃牛肉的豪邁感。

　　說是2人份，但換成我們熟悉的計量單位其實有1247克，快2斤半。中國姑娘的話，我覺得4個人吃也夠了。

　　大丁骨牛排

　　除了牛排之外，我們在照片上還看到了海鮮拼盤。

　　這裏的海鮮拼盤也是大熱門，分大小兩種。不用看名字，看價格就能判斷誰大誰小。拼盤上來以後你會發現新鮮、量大，關鍵是看上去非常紙醉金迷。

　　海鮮拼盤

　　最後，要小小地為Smith & Wollensky 喊個冤。很多人慕名去了之後，覺得大失所望。本來寄予厚望的牛排上來卻是黑乎乎的一坨。擺盤一點也沒有格調，盤子底上還一層油。如果你要生一點的牛排，油裏說不定還混上點血水——這時候，就會生出一種“花1000多萬就給吃這個?”的感覺。

　　這裏，我想說：“美式牛排要以法式的標准要求，那就是你的不對了……”

　　美式肋眼牛排賣相一般

　　Smith & Wollensky

　　地址：紐約第3大道與49街交叉口

　　電話：(212)7531530

　　營業時間：午餐周一至周五11:45-After

　　晚餐周一至周日23:00結束

　　燒烤周一至周日11:30-14:00

　　人均消費：700元