自古以來，便有「食在廣州」的說法，廣州菜又名「廣府菜」，是中國傳統四大菜系之一粵菜的代表。要品嘗這滋味不妨前往美心中菜，旗下的食府以「食在老廣州」為主題，炮製多款懷舊手工菜式，讓年輕人得嘗幾乎絕?的「了能」菜饌，老一輩亦可重拾昔日羊城味道。

玉簪桂魚卷
魚片的鮮味跟鹹香火腿及露筍相輔相成，難得的滋味。

舊味道，在記憶中愈來愈模糊，皆因在這個講求快靚正時代，要吃到工序繁複的懷舊菜似乎已不合時宜。難得有機會親嘗，筆者當然要把握好時機試真味。是次的新餐單由即日起供應至9月底，大廚特意精挑老廣州烹調精粹，炮製成多款拿手小菜，舊味重溫。

冬瓜盅是廣東的傳統名菜，尤為講究火候的控制，這裏是升級版的鮑魚冬瓜盅，原隻冬瓜雕花後，放入鮑魚、瑤柱、清爽的黃耳、夜香花，以精準的火候燉製，原盅上桌，夠晒鮮味。師傅指冬瓜本身較為清淡無味，選用湯頭應配鮮味，而非濃味，上湯以雞肉為主，加入鮑魚提鮮，入口味道自然更佳。讓筆者最為驚喜的是一道脆皮糯米雞，初看名字以為是茶點的糯米包雞塊，端上桌乍看與炸子雞無異。但原來此菜式大有乾坤，師傅先將雞拆骨，只剩肉和皮，將熟糯米、土魷、冬菇、花生等釀入去骨雞身，經上皮及生炸等多重工序，以達至脆皮的效果。

鮑魚冬瓜盅
瓜肉盡吸燙頭的鮮甜，與鮑魚同吃，添了份貴氣。

古法脆皮糯米雞
依循古法炮製，雞肉皮脆肉嫩，糯米炒得香韌。

古早味道見真章
要講傳統的手工廣府美饌，有道炒桂花翅是必要一提，傳統用魚翅、芽菜、雞蛋、蟹肉、金華火腿等炒成，隨近年環保意識抬頭，餐廳也改用素翅烹煮，但這道菜最出色的材料還屬「桂花」，師傅緩緩倒入蛋漿後推至細碎狀的仿桂花，猛火下鑊快兜旋炒，火候太大，蛋花會焦，火候不夠則難以形成粒粒金黃的狀態，如此的炒功很考廚子的手藝。筆者是個魚癡，這裏的玉簪桂魚卷就相當對胃了，起肉後的桂花魚切成薄片，裹上火腿、露筍成卷清蒸，火腿的鹹香和露筍的爽脆感，無論在味道還是口感上，都與鮮甜魚肉形成強烈對比。同樣以魚肉為主角的魚腐玉翡翠，則是把新鮮鯪魚挑骨起肉，滲入蛋白和冷水拌勻後擠成丸狀，口感猶如豆腐般綿彈，最後加入上湯和時蔬浸煮，味道清新。

桂花炒仿翅
粒粒金黃蛋花加入蟹肉和芽菜，增添一抹清爽。

魚腐玉翡翠
味道看似清淡，入口還是不乏鮮味。

除了巧手小菜，還有多款懷舊點心和甜點一嘗，最為推介幾乎絕迹的鴨腳包，以腩肉代替傳統鴨腸，包裹鴨腳、豬膶等塗蜜燒製，肥美不膩夠香口。另有雞粒酥和蓮子羹，都是坊間買少見少的點心，前者以甘香南乳搓成麵皮，包裹雞肉、冬菇、馬蹄等豐富餡料，香脆惹味，後者則是逐顆挑走苦芯再磨成蓮子蓉，幼滑清甜，道道均是少點心思也辦不到的菜式，好吃！

半新懷舊鴨腳包
形狀像鼓鎚，燒至半乾身，蜜味十足。