當夏雨過去，入伏的暑氣容不得片刻遲疑，全國已然開啟高溫炙烤模式。炎炎夏日，不思飲食？不存在的。
吃到冷面美滋滋
涼面已經撐起了外賣界的半邊天，而真正的“夏日殺手”—冷面卻大隱隱于市。冷面带給人的滿足感，從看到它的第一眼便開始了，面還沒下肚，眼睛和心先涼快了下來，任誰也無法忽視它不鏽鋼大圓碗里冰碴子散發的光芒，走過路過都能打個激靈。
冷面
這就是冷面。對的，不是北京麻醬涼面，也不是四川涼面、新疆涼面，更不是上海的冷面，上海冷面只屬于上海人。冷面不是涼面，涼面不能稱之為冷面，這是血統問題。
冷面國籍本是朝鮮，我們稱之為“朝鮮冷面”。而后朝鮮冷面傳入中國，落戶延邊朝鮮族自治州，我們稱之為“朝鮮族冷面”。冷面在東北遍地開花后便走出了東北這片黑土地，征服了全國人民的胃，有些人稱它為“東北大冷面”。
所以根正苗紅的冷面一定是拿着朝鮮族戶口的，最起碼也要是東北三省的。如果冷面會說話，那必須是滿嘴大渣子味兒。
朝鮮冷面
朝鮮冷面
≠
朝鮮族冷面
朝鮮族冷面
≠
東北大冷面
東北大冷面
這是原則問題，不能混淆，如果混淆了那是要打起來的。因為東北人各個都是冷面殺手。
世界第一
朝鮮冷面
朝鮮冷面數第一，這一點在國際上都不接受質疑。4月份誕生的史上意義最深遠的一份“外賣”就是朝鮮冷面——朝韓會晤晚宴上，朝方派玉流館首席廚师到板門店朝方一側的“統一閣”親手制作冷面，並將其送至韓方一側的“和平之家”。
朝鮮冷面
會談舉行前，金正恩對文在寅表示，我們對這次會談抱着真誠實意的態度，我給您带來了朝鮮冷面，希望您能喜歡。
朝鮮冷面
看這個畫面，的確是喜歡的。
朝鮮人民熱愛冷面，在這種熱愛的激發之下他們甚至專門為朝鮮冷面寫了一首歌。
為冷面寫的歌
作為“國家代表選手”，關于冷面的記載在19世紀的《東國歲時記》里就可以看到。
書里“十一月”部分這樣記載：“用蕎麥面沈菁菹、菘菹和豬肉名曰冷面，又和雜菜、梨、栗、牛豬切肉、油醬于面名曰古董面，關西之面最良。”其中提到的“菹”即是泡菜，“菁菹”是蘿卜泡菜，而“菘菹”則是白菜泡菜。關西指平安道，包括現在的平壤，也印證了平壤是朝鮮冷面最早的發源地。
平壤
朝鮮冷面以平壤、咸興地區的冷面最有名，兩者最大的區別在于一個是湯面一個是拌面。
朝鮮冷面
平壤冷面是加冷湯食用的“水冷面”，要看朝鮮冷面正不正宗，首先看湯底。清澈無油的牛肉湯，用醋和水梨浸出果香和清新酸味，湯汁入口酸甜清爽。蕎麥細面，爽滑彈牙有韌勁。配菜里有幾片醬牛肉、半個雞蛋、清甜爽脆的梨片、辣白菜、醃蘿卜片，加上黃芥末醬、辣醬和白醋，剛端上來的時候最好带着一點細碎的冰碴，才能稱之為一碗優秀的朝鮮冷面。
朝鮮冷面
咸興冷面是用辣椒醬做調料的“拌冷面”，不含湯水，面體材料為番薯澱粉，這樣做出的面非常堅韌，所以韓餐廳有時會在上拌冷面時提供食物剪刀，就是為了對付這種難以用牙咬斷的拌冷面。
咸興冷面
上面的冷面帽也更豐富，蔬菜、辣八爪魚等等都可以吃到。
拌冷面
拌冷面的靈魂就在辣椒醬，一定要毫不客氣地擠辣椒醬，讓每一根面每一個角度都带着辣椒醬的味道，吃的時候一口氣吸溜到嘴里之后，嘴角還掛着紅色的醬汁，說明你辣椒醬放的才到位。
拌冷面
拌冷面通常和硬菜一同出場，因為酸甜辣的味道十分解膩，它的搭子就是韓式豬肘子，带皮豬五花，加上泡菜、蒜瓣和辣椒圈一起吃才地道。
平壤冷面
而作為朝鮮的非物質民族遺產之一的平壤冷面，除了能簡單充饑，它也被賦予了很多文化含義。曾幾何時，一碗冷面是朝鮮人民檢驗真男人的至尊法寶、逼婚的好法器。
為冷面寫的歌
在朝鮮，如果你問一個人什麼時候吃冷面，它的意思和我們問什麼時候你結婚一樣，因為冷面很長，結婚的時候吃它，代表着婚姻會很長久。
而對于男性來說，冷面湯還有一個意思，男人吃冷面把湯喝完，表示他沒有后代問題，能正常生育子女。
為冷面寫的歌
根正苗紅
朝鮮族冷面
有人又稱“朝鮮族冷面”為“延吉冷面”，延邊朝鮮族自治州與朝鮮接壤，是我國朝鮮族最大的聚集地區，而延吉市是延邊朝鮮族自治州的首府，所以“朝鮮族冷面”以“延吉冷面”聞名也不奇怪。
延吉市大概是國內唯一能吃到正宗“朝鮮冷面”的地方，這種集地域優勢和民族優勢為一體的正宗味道不接受質疑。
朝鮮族冷面
朝鮮冷面入鄉隨俗后變成了“朝鮮族冷面”，融合了朝鮮族特色和東北特色的朝鮮族冷面更符合當地人的口味。
朝鮮冷面配菜的擺放更加婉約精致，而延吉冷面的配菜和東北人的性格一樣，擺放是相當豪放，有啥直接往上堆就行。
朝鮮冷面的湯底比較清淡，湯清口味淡，湯汁的顏色清透。而延吉冷面的湯底則是東北人最愛的醬色，還多加了辣醬，顏色更濃郁，口味上有辛辣味。
朝鮮族冷面
朝鮮族冷面可分為蕎麥面冷面，玉米面冷面，白面冷面，其中最常見的是蕎麥面冷面。
朝鮮族冷面
打底的蕎麥面負責色澤美麗和營養，馬鈴薯澱粉則負責面條的筋道。壓好的面直接落入水中，在熱水里翻滾后快速撈起甩入冷水里，這樣才能保證冷面口感韌且滑、通體透亮。
朝鮮族冷面
冷面湯是冷面的靈魂。小時候在家里吃媽媽做的冷面，以為冷面湯就是糖、醋、醬油的調和品，但我錯了，冷面湯就是糖、醋、醬油調和的藝術品啊！而調和品和藝術品的差別就在是否用牛肉清湯作底。
朝鮮族冷面
用少脂肪的牛腿肉加入蔥姜蒜胡蘿卜和青蘿卜，其中胡蘿卜和青蘿卜就是肉湯沒有腥味的原因，青蘿卜吸油並且可以去除腥味，所以冷面湯雖然是葷湯，卻嘗不出味道，反而喝起來清爽可口。
朝鮮族冷面
決定酸甜清爽的冷面能否征服味蕾的關鍵還有冷面帽。一個完美的冷面帽才能給冷面注入傲視夏天的氣場。半個雞蛋、三片鹵牛腱子肉、西紅柿片、黃瓜絲、蘋果片、梨絲這些都是門檻。
冷面帽
真正決定味道的是泡菜，由于辣白菜醃制時間長，所以很多店家會用醃菜代替，這種醃菜醃制一天即可，醃制時辣椒的辣味和調味品的香味都浸透到菜里，鮮香脆辣。但只有長時間發酵的辣白菜才能讓冷面活起來。所以，遇見带辣白菜的冷面帽，你就偷着樂吧。
冷面帽
曾執導《舌尖》的陳曉卿便在飲食筆記里提到其在北京吃一份延吉冷面，一吃便是二十多年，粗算下來，已過千碗。
講真，只有朝鮮族冷面才配在冷面江湖扛起武林盟主的大旗。
朝鮮族冷面
三足鼎立
東北大冷面
想起自己前面那句話，我就瑟瑟發抖。因為東北的冷面江湖已經形成了“三足鼎立”之勢，分別是來自三大省的吉林延吉冷面，黑龍江雞西冷面，遼寧沈陽西塔冷面。咸口、甜口、酸口、辣口這幾種味道排列組合衍生出來多種口味，說哪一家最好吃我都有可能被打。（瑟瑟發抖）
不誇張的說，東北人各個都是冷面殺手。據不完全統計，整個雞西大小冷面館不下500家，城市不大，市吃首推就是冷面。從大的幾十張桌子到兩三張桌子的家庭冷面館都有，且味道基本不重樣。
東北大冷面
出了東北以后，鄉愁就像一碗飄着冰碴子的酸甜口的冷面，我在碗里頭，它在胃里頭。每當看到“冷面”二字哈喇子就飚了。
夏天吃冷面就像戴金鏈子的大哥和穿白貂的扒蒜小妹，那是標配，必須得安排。但即使在寒冬臘月里，吃一碗冷面一個冰碴子都不能少。一碗带冰碴的冷面可以拯救一屋子熱炕頭的東北人。
家庭冷面
冷面打出生就屬于冬天。因為制作冷面的食材，比如蕎麥、地瓜、土豆等都是秋季收獲的。而傳入東北150年后的今天，冷面和酸菜一樣，已經成為東北一年四季的local美食。
而今夏天成了冷面的主場，考慮到的蕎麥為胃寒之物，湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加入芥辣（芥末或者韓國辣醬），讓身體恢復溫暖。另外冷面帽的雞蛋也不是湊分量的，地道吃法應該先吃雞蛋，因為雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用，防止過冷的食物對胃的傷害。所以吃了带冰碴子的冷面，也不妨礙你好好養生，吃就得了。
東北大冷面
真正會吃的主兒，吃面前得端起碗先喝口冷面湯降降溫，吃完了面，還要單喝一碗冷面湯才算圓滿。這種吃法是吃冷面才有的儀式感，一口湯、一口面能拋開夏天所有的不快和悶熱。
部分圖片來源<農廣天地>
今天下班去吃碗冷面嗎？
