魚肚鮮，屬長沙名菜“水煮活魚”的升級版，有的廚师也以肉丸、肉泥代替。而楊眼鏡店的老板、湘菜大师楊軍，采用豬肚尖、大頭魚(鱅魚)加魚高湯熬制，無論是味道還是營養，都比水煮活魚提升了一個檔次。

　　【食材】豬肚一個，2500克左右的大頭魚一條(野生的最佳)，魚高湯，紫蘇，辣椒，腐乳等。

　　【加工方法】這道菜里，首先要熬好魚高湯。楊軍強調，一定要用礦泉水或純淨水熬湯，千萬別用自來水;選用筒子骨、黃豆放水里，煮開后用小火熬一小時左右。在家里，可以選用高壓鍋作為工具，這樣更快捷些，而且味道基本不受影響：把處理好的魚、肚尖放到高壓鍋里，然后加一片腐乳，再把鹽、雞精等調料放入，倒入高湯，蓋上蓋，烹煮到高壓鍋沖氣4分鐘后，關掉火即可。