炸羊尾是清真風味的一道甜菜，名為“羊尾”，實際是選用上等質量的紅小豆熬煮，經過去皮、洗沙等數道工序，經制成豆沙餡，再掛勻蛋清糊后油炸而成。此菜始創于清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的膻味，不大受人歡迎，后來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，其形狀和顏色都保持原來的樣子，則深受歡迎，因此還叫炸羊尾。

　　炸羊尾是中餐里的象形菜。中式菜里以相似形狀命名的菜品不少，如松鼠魚、杏干肉、干炸響鈴、荷包蛋、馬蹄燒餅等。而著名甜菜“炸羊尾”除形狀酷似羊尾外，以前還確實是用羊尾巴油做的。這里的“尾”字，應該讀作“椅兒”音。

　　原材料如下：

　　紅豆沙、雞蛋、山楂糕、白糖、干淀粉、少量香菜

　　做法：

　　1首先將雞蛋的黃和清分離

　　2山楂糕切小片，紅豆沙盛出

　　3紅豆沙揉搓成小丸子(直徑2公分左右)，備用

　　4關鍵工序到了：打蛋清，偶用了兩雙筷子打，如果有打蛋器就省力多了。

　　5炒鍋加油(因為偶做的少，油也加的少)。油溫3成熱時，把

　　6炸羊尾剛才做成的小丸子表面粘勻干淀粉，再粘蛋清泡泡，放油鍋里炸。

　　7基本上一挨到熱油，蛋清就漲開了。看一變色，就可以出鍋。

　　8準備一個干凈的盤子，擺上剛才切好的山楂糕，盤子底鋪上一層白糖。

　　9將炸好的“羊尾”擺上

　　10取香菜花葉數朵，裝飾在盤子邊上，再撒上一些白糖

　　貼士：

　　1、豆沙餡制法：紅小豆5公斤用清水洗凈。燒開水，加入紅小豆和堿水65克，水要溫過小豆10厘米，大火燒開后，用小火馬豆煮爛，取出過羅，邊攪邊加水，否則粘信不好過。過好羅裝入布袋壓干水分，即成豆沙。鍋內放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小時，然后加10克堿水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆內即成。

　　2、打蛋泡糊時要先輕后重、先慢后快，一氣呵成。因為蛋清中的濃厚蛋白和系帶這兩部分有較好的彈性和韌性，所以在抽糊剛剛開始的時候，動作要緩慢，并要輕一點兒，盡量使濃厚蛋白和系帶附著在帛制工具止，不然這兩部分就抽打不開或脫落下去，直接影響蛋泡糊的漲發率和使用效果。當抽糊工具一旦把濃厚蛋白和系帶抽打起來后，即可猛烈抽打，加快頻率，達到最佳效果。

　　3、炸時掛勺、掛滿糊，鍋內油要寬，不然出現粘連或脫糊現象。

　　吃法:

　　炸羊尾屬于甜品中的“細活兒”。這個菜一看外觀，二吃口味。

　　外觀：外形豐滿美觀，造型獨特。顏色均勻，微黃不煳。

　　口味：蛋清殼口感松脆，豆沙餡味道香甜。