【香港商報訊】哈爾濱熏雞是黑龍江省哈爾濱市的特產。哈爾濱熏雞是哈爾濱正陽樓的特制產品，是東北的一種特色小吃。東北天氣比較冷，熏制作食品較多，哈爾濱熏雞是哈爾濱的一大特色美食。

熏雞是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的熏雞區別在于：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。

哈爾濱熏雞的制作方法：

原料：

主料：肥嫩母雞。

輔料（配制老湯）：

清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油（原汁）3公斤，味精50克（湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽）；花椒400克，大料400克，桂皮200克（這3種調料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次）；鮮姜（切絲）250克，大蔥（切段）150克，大蒜（去皮）150克（這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。）

老湯配好后，放入鍋里加熱。

制作步驟：

方法

1、屠宰：雞宰后，底除掉羽毛和雞內脏后，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。

2、浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。

3、緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。

4、煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。

5、熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調制，用白糖1.5公斤（紅糖、糖稀、土糖均可），鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內用火燒鍋底，燒着鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，即為成品。