這家專做螺螄粉的店，卻給人一種“小資”味兒。河南商報記者 唐韜/攝

　　如何讓廣西柳州特色小吃螺螄粉在河南走紅？ “桂客來”團隊有話說

　　老板嘗了600多碗螺螄粉后

　　決定把它做成這個味兒

　　河南商報記者 王苗苗 實習生 李志遠

　　作為廣西柳州的特色小吃，螺螄粉猶如河南胡辣湯一樣，在柳州早餐市場有著舉足輕重的地位。但螺螄粉在河南，此前并不為大眾所知曉。

　　直到去年，一個名為“桂客來”螺螄粉品牌的出現，讓螺螄粉在中原餐飲市場開辟了一片新天地……

　　【熱鬧】

　　這家店的成功有何秘訣

　　6月28日12點左右，位于鄭州市金水萬達金街上的“桂客來”螺螄粉店內，幾位外賣小哥催促著自己的訂單。餐臺前，幾名女顧客大口喝著該店的特色冰鎮烏梅汁，“真過癮。”

　　“桂客來”的成功有何秘訣？品牌創始人高偉說，深耕餐飲多年的他，認為年輕人是未來主要的消費群體，未來餐飲必定是“小而精”、“產品聚焦”的市場。

　　【用心】

　　一碗螺螄粉背后的汗水

　　去年初，高偉到廣西游玩，發掘了螺螄粉。后來他帶領團隊三下廣西，品嘗600余碗不同種類的螺螄粉，“當時吃得我們4個人連最后一碗粉都吃不下了。”

　　為了迎合河南消費者的口味，他不斷調整配料比例，僅是湯底就要用文火熬制6個小時，其間還要加六七種輔料，“雖然這樣成本增加了，但這湯讓廣西來的供貨商都覺得好，我覺得值了。”高偉說。

　　高偉立下了幾條規矩：所有的原材料要用最好的，所有的工序要做到極致，所有的食品能夠讓消費者放心、喜歡。為此，高偉在廣西建立了粉和酸筍的直供渠道。

　　“我做的食品首先是我自己能吃的，不然對不起自己的良心，也對不起消費者的信賴。”高偉說道。

　　【加盟】

　　公司統一“保駕護航”

　　高偉打造了一個屬于河南本土的“螺螄粉”品牌，半年多時間里，在鄭州、上街、滎陽、洛陽、安徽利辛等地開設了數家分店，還有一些店面正在籌備中。

　　高偉介紹，公司提供了一整套“保駕護航”的措施。比如，店面面積只能是60至100平方米；公司從店面裝修到人員培訓都負責到底；最后，為把控加盟店產品質量，公司會統一以最低的價格，為加盟商提供原材料、安排技術人員進店扶持。