【香港商报网讯】记者张兰 特约记者杨润德 崔莉霞报道 “大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，这句在山西省太原市晋源区广为流传的民间谚语说的是晋祠四宝，这其中的‘元宵蛋蛋’就是晋祠桂花元宵。元宵节即将来临，晋祠四宝之一晋祠桂花元宵又迎来了热销期。2月23日，记者得以一探久负盛名的晋祠桂花元宵。

　　新法子做出老味道

　　一泡、二淘、三晾，磨米、做馅、滚制，说起桂花元宵的制作，已制作元宵近50年，今年已67岁的晋祠镇长巷村村民韩福元说，一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序，过去至少要五天才能做成，光元宵面加工就得四天。

　　相比晋祠往年的传统手工元宵来说，韩福元家磨坊的设备却是“鸟枪换炮”，从纯手工制作转变为自动化设备制作。最吸睛最称奇的是在韩福元家元宵磨坊内，3台高达3米多的自动石碾机正在运转发出震天的“隆隆”声。只见晾晒好的江米被旋转的石碾碾成粉末，经筛子筛选，较细的江米粉落入布袋中，粗颗粒通过提升机被重新撒到磨盘上进行再次碾压。

　　韩福元说，以前人推石碾磨米，一次需要七八人合力，一个小时才能磨出二十斤江米粉。现在，有了自动化设备，节省了人力，提高了产量，一个小时就能磨出一百斤江米粉。

　　当然，在自动化程度提高的同时，碾米用的还是石磨，“江米粉怕热，石碾性凉，能保证江米的原汁原味，而且面粉更细，保持碾面的温度、湿度、细度，才能确保元宵软糯可口易熟不粘。”韩福元说，“晋祠桂花元宵，还必须要用本地产的优质糯米，粘性高，又筋道，用它做出的元宵放在锅里越煮越大，越煮越香。”从碾压糯米到滚元宵的制作，晋祠人将手工制作的精髓融入到了自动化设备中。变的是方法，不变的是味道，更是晋祠一带村民淳朴、诚信品质的体现和对传统文化的坚守。

　　制馅滚制考验“真功夫”

　　“来，尝尝我们的馅儿!”在作坊里，韩福元很热情地递来几块手工做的馅儿。一口咬下去，皮馅交融，香气四溢。韩福元说，做馅得靠技术，核桃、芝麻、花生仁等怎么加工，玫瑰花和桂花的花浆放多少，都有讲究。

　　晋祠桂花元宵馅是由核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再把糖粞加热化开加入白糖、冰糖、纯天然的玫瑰花酱和桂花酱翻炒而成，待炒成褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平之后，晾到一定程度切块便可。从炒到晾，考验的都是师傅们的技术，炒得浅了味不香，炒得过了也不行;晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。

　　馅制好后，就可以滚元宵了。“传统元宵都是用笸箩滚制，这就需要手上有功夫。”韩福元说，“馅料少蘸水，放到盛有糯米的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，滚个四五道，圆乎乎的元宵就滚成了。”这样做出的元宵营养价值极高，吃起来既香又甜，回味无穷。虽然工序复杂又耗时，但晋祠、晋源一带居民对制作元宵乐此不疲，他们说：“每年正月里，泡米的、磨面的、炒芝麻的……人们都盼着吃这一口，吃了才算过完年。”就连见面打招呼的第一句话都是“你滚了没有?”

　　从王宫甜品到老字号

　　晋祠元宵被当地人称为“元宵蛋蛋”，已有两千多年的历史。

　　相传汉文帝刘恒七岁时，被封到晋阳做代王，此后十五年间，在当地兴修水利，发展农耕，种植水稻。宫人常用当地糯米制作元宵，作为甜品供其食用。刘恒登基后，将“平吕”的正月十五定为节日以示庆祝，还将自己爱吃的元宵推广到民间，于是就有了“元宵节”一说，晋祠元宵也成为“晋祠四宝”之一，一直是晋祠人的骄傲。

　　凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵逐渐发展为山西省太原市知名的“老字号”元宵，每逢元宵佳节市场销量旺盛，深受太原及榆次、太谷、交城等地群众追捧。从最初泡米、晾米、磨面、炒制馅料到最后滚元宵，层层工序都凝结着当地村民们的辛苦劳动，但他们秉承厚道的精神，维持产品质量、分量不变，坚持不涨价，坚守老传统、老味道，诠释着老字号作坊朴实、诚信的“正能量”，体现着淳朴的乡村文化。据了解，因为原料精、工艺好、口味佳，晋祠桂花元宵已入选太原市非物质文化遗产。

　　“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来。”从正月初二开始前来长巷老韩家磨坊加工碾面的人川流不息。来自周边十里八乡的乡亲纷纷重拾起“卖元宵”的营生，现滚现做现吃，遍布太原市大街小巷。曾经的晋阳王宫甜品、中华元宵的鼻祖——晋祠桂花元宵，香飘两千余年，早已成为龙城市民最具年味的珍爱和愈久弥新的独特记忆。