冬日時節，伴隨着和煦的暖陽，走進甘肅省成縣蘇元鎮張灣村，隨處都會看到掛手工掛麵的場景，村民們有的在開面，有的在上架還有的在晾面……。
在閆永春家中，一家人沿襲祖輩們留下來的掛麵手藝，正在自家小院裡忙於掛掛麵。去年，她家僅掛麵一項收放就高達7萬餘元。
張灣村位於蘇元鎮西南部，和康縣太石鄉隔江相望，距成縣縣城35公里，全村共有368戶，其中掛麵大戶就有40餘戶，2020年全村掛麵產值高達80餘萬元。
支紅是張灣村的掛麵大戶，已經有三十多年的掛麵經歷，從小便跟隨父輩學習傳統掛麵手藝
「我家掛麵手藝，是老祖先流傳下來，製作過程需要經過和面、開條、盤條、發酵、抻條、上竹、撲粉、曬面等18道工序，用的是當地優質潘林小麥麵粉，不含任何添加劑」，支紅一邊忙着手頭的活計，一邊對記者說。
手工掛麵歷史悠久，早在唐朝就有對掛麵的記載，當時叫做「須面」。成縣誌記載，手工空心掛麵起源於明朝年間，興盛於晚清。最早，分布於西片的小川、蘇元、索池、沙壩等地，至今已有600多年的歷史，世代相傳，久盛不衰。
手工掛麵，作為成縣特有的傳統工藝，很受市場青睞，口感好，易存放，做起來方便快捷。這裡的手工掛麵有着其複雜的製作工藝，所以當地人稱呼會掛麵的人為「面匠」。
時至今日，每到冬季開始，成縣傳統的手工空心掛麵，就會迎來一年的銷售旺季。近年來，藉助農村電子商務，依託電商，線上線下銷售，成縣手工掛麵已走向更加廣闊的市場，也大大提高了群眾的收入。
「去年，我們家掛麵賣了三萬餘元。今年，很多顧客都已通過電話提前預訂，市場供不應求，預計收入可達5萬餘元」 ，張灣村村民支望生指着剛出的掛麵喜悅的說到。
成縣手工掛麵，它的特點是下鍋就熟，湯麵分明，以優質的高山潘林小麥製作，原色原味，加鹽、水，經手工拉制懸掛乾燥後切制而成，細如髮絲、清如白玉，是耐存、耐煮的手工麵食，選料考究，製作精細，入口綿軟，回味悠長。（記者 寇剛 通訊員 劉敏）
頂圖：成縣蘇元鎮張灣村村民支紅正在曬面