鳧綠知山水 ，一口入徽州。

    地臨峭壁，灘環深溪，壁生雲海，溪連霧天。

    鍾靈毓秀的勝景，都藏在這杯茶湯裏。

    輕靈雋秀的身姿，「起舞弄清影」般瀟灑飄逸，這是祁門人留住春天的方式。

    一葉見方寸，喉韻綿長；一茶現萬千，盡興盡宜。

    百年屯綠之冠，細品萬水千山。

    鳧峰綠茶，保鮮春天的膠囊！

    三泡不減味  四泡味亦醇

    祁門紅茶早已揚名世界，但很少人知道，祁紅之前，這裡的綠茶也曾大放光彩。要說在清光緒之前，祁門一直是綠茶的天下。

    鳧綠，安徽黃山傳統名茶。「鳧綠」是祁門縣鳧峰鄉炒青綠茶的簡稱，俗稱鳧峰炒青，為「屯綠」中的極品。

    鳧峰鎮位於祁門縣東南部，其境內山林密布，河流縱橫，率水穿流而過，匯入新安江。潺潺的流水如同一位溫婉的少女，清澈明媚，映出天空蔚藍的倒影，與蒼翠的綠竹，自然環境絕佳。

    鳧峰一帶有很多河流衝出來的沙洲，每年洪水帶下來上游的泥土，結果沙洲越來越肥厚，上面種植的茶樹葉特別壯大，這種茶被稱為「洲茶」，做綠茶很香，但做紅茶卻不出色。所以，茶農就將其製成綠茶出售，久而久之，人們也開始習慣喝鳧峰產的這款價廉物美的綠茶。

    鳧綠形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和，深受消費者青睞。

    鳧綠的傳統製作，相當講究。製作工藝流程可分三十七道工序，有幾百種變化，須經十四天方可製成。製作時，做到「現采現制」，通常是午前茶，午後制；午後茶，天黑制。殺青時要高溫快速，火候要掌握得准，鍋溫由高到低，投葉量由少到多，炒速由快漸慢；揉捻時掌握分寸，嫩葉要「輕壓短揉」，老葉要「重壓長揉」，既要揉緊條形，又不能過度。每一個步驟都有嚴格的要求。

    如今，鳧綠多採用工業機械化生產，流程從貯青、殺青、揉捻、二青、三青，到煇干。「一泡香、二泡濃、三泡不減味、四泡味亦醇，鳧綠的湯色更加清綠明淨，無苦澀味，尤其耐沖泡。（記者 吳敏 通訊員 祁紅）